Ob odpovedi zadnje meje mehurja, ki bi lahko prizadela večji del države, ni čudno, da naše zadnje sladko noro ponuja zadovoljstvo, ki ni samo dekadentno, ampak tudi toplo. Pitje čokolade se vse bolj uveljavlja kot ameriška tekoča osvežitev - kar je neposreden rezultat vse večjega števila obrtnih čokoladnikov po vsej državi - in se pojavlja v restavracijah, trgovinah s čokolado in v barskih menijah iz Portlanda, Oregon, do NYC. Medtem ko penasti napitek nikoli ni šel iz stila, je v zadnjih letih preobražen. Pozabite na samostojni preliv iz stepene smetane. Današnja edgier pijača se ponaša z vsemi, od arašidovega masla do žgancev.
Sorodne vsebine
- Pozabite na Paleo dieto, naredite si nekaj mesnoameriške vroče čokolade
Mehiška civilizacija Majev je čokolado pila pred 3000 leti. Pijača je bila tako vroča kot hladna, pijača je bila nekakšen čarobni eliksir, ki je popestril koristi, kot so flavonoidi za izboljšanje krvnega pretoka in resveratrol, antioksidant, za katerega je znano, da izboljšuje razpoloženje. "Maje in Azteki so široko uporabljali kakavo, da bi zdravili več bolezni, " pravi Ana Rita Garcia Lascurain, direktorica muzeja čokolade MUCHO Mundo v Mehiki, ki se je odprla leta 2012. "Mešana s tlilxóchitl (vanilija) ali ueinacaztli (cvet) je bila pijan za kašelj ali kot odvajalo, da spodbudi porod in odpre pore. "Tradicionalna mehiška vroča čokolada je narejena s polnovrednim kakavom in vodo, začinjena s čilijem v prahu in aromatizirana s cimetom, vanilijo in včasih mandeljni, vse od tega trije pravijo, da Garcia Lascurain doda svojo prehransko vrednost. Ko pa so Evropejci v 16. stoletju pijačo sprejeli, so jo tudi prilagodili svojim okusom, nadomestili mleko za vodo in dodali sladkor, da bi posladkali splošno grenkobo. Zdaj različic je veliko.
Italijanska cioccolata densa je gosta, bogata in kremna čokolada za pitje, ki jo postrežejo v skodelici demitasse (pomislite espresso), Belgija pa je znana po čokoladnem čaju, parni skodelici belega mleka, postreženi s skledo grenko narezane čokolade in včasih marshmallows . V ZDA večina ljudi razlikuje med vročo čokolado - mešanico mlete čokolade in mleka, podobno belgijskemu ali francoskemu, - in vročim kakavom, lažjo različico, narejeno s kakavom v prahu in mlekom ali vodo ter sladkano po okusu s sladkorjem. Toda s sočasnim porastom butičnih trgovin s čokolado in pivnicami, ki jih upravljajo opravljeni "mixologisti", so nove prilagoditve pijače na videz neskončne.
Vzemite Hot Oaxacan, vročo vročo čokolado, ki jo postrežejo v središču Manhattan's The Jeffery, v kateri so Mezcal, grenčice iz grozdja xocolatl in vroča omaka Sriracha. Pokrovitelji se bodo za podobno začinjeno različico postavili na Lilly Handmade Chocolates v Clevelandu, čeprav z arašidovim maslom namesto žganja. Pri Maxu Brennerju v Bethesdi v Marylandu gostje ne samo, da izberejo svojo tekočo čokolado (ki vključuje tako temne kot bele sorte), ampak lahko pijačo aromatizirajo s karamelo in morsko soljo, čokoladnimi vafeljnimi kroglicami ali vanilijevo kremo. Medtem ko so nekatere pijače sezonske, kraji, kot so Cacao v Portlandu, Oregon in San Francisco, The Mill, ponujajo pijačo na pari vse leto.
Strežniki v podjetju The Mill (kjer je, če sem iskren, lahko dovolj hladna za vročo čokolado kadarkoli v letu) ponujajo bogato vročo čokolado, narejeno s prašno 70-odstotno Ambanja iz Dandelion-a, lokalnega proizvajalca čokolade iz zrn v bar. Garcia Lascurain še vedno prisega na izvirnik. "Cacao ima skoraj trikrat več flavonoidov kot vino ali zeleni čaj, " pravi, "[vendar] zaradi procesa alkalizacije [v drugih državah] kakav izgubi 60-80% vsebnosti flavonoida, kar pomeni veliko njegovega zdravja koristi. Tudi mleka lahko zavira absorpcijo antioksidantov, zato je raje čokolada v vodi - tako, kot jo pijemo v Mehiki. "
Pitje čokolade s Čilijem
Kuharica Martha Ortiz v Mexico Cityju Dulce Patria postreže z mehiško vročo čokolado, ki je čutna in začinjena, tako kot v kreativni kuhinji restavracije.
Dobijo 4 dele
Sestavine
4 oz. polsladka čokoladna palica za peko 70% kakava
1 qt. mleko
1 ščepec zvezdastega janeža
1 ščepec mletega kardamoma
1 ščepec cimeta
1 kos zajetnega čilskega sardona
Približno 4 oz. Agavin sirup po okusu
Priprava
Zavremo mleko s čokolado in začimbami. Ko prvič zavre, ga odstranite z vročine in pustite, da se začimbe 15 minut pečejo v pokritem loncu.
Zmečkajte deveiniranega čilijev sidro, da dobite kosmiče.
Medtem ko vročo čokolado postrežemo v skodelici, se prah s čili kosmiči.
Veliko vročih čokolad iz čokolad Jacques Torres
Objavljeno oktobra 2013, The Chelsea Market Cookbook: 100 receptov iz newyorške premiere Indoor Food Hall ponuja številne zaužitje poznane vroče čokolade, vključno z aromami malin in mehiško različico z mlekom namesto vode, vljudnost obrtne čokolade Jacques Torres Čokolade.
Za vročo čokolado:
1 skodelica polnomastnega mleka
2 unči grenke čokolade (poljuben odstotek), drobno sesekljane
Za malinovo toplo čokolado: 5 svežih zdrobljenih malin
Za začinjeno vročo čokolado: ščepec mlete paprike, mletega cimeta, prah ančo čilija in čilijev prah čili.
Za vanilijevo toplo čokolado: ½ čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
Za vročo čokolado poprove mete: 1 sladkorni trs poprove mete (pustite, da se stopi)
Za vročo čokolado iz moke : 1 čajna žlička -inštalirana kava, raztopljena v 1 žlici vroče vode
Navodila:
V majhni ponvi s težkim dnom segrevamo mleko na srednji vročini, dokler rahlo ne ogrejemo. Nenehno mešamo, postopoma dodajamo čokolado. Kuhajte, še vedno neprestano pikajte, dokler mleko ne začne tvoriti mehurčkov okoli roba ponev. Ne pustite, da mleko zavre.
Mešanico nalijemo v skodelico. Po želji okrasite s stepeno smetano in / ali obrito čokolado.
