Na obisku v Colonial Williamsburgu prejšnji konec tedna sem pobral knjižico receptov, ki jih je prodala obnovljena vaška pekarna Raleigh Tavern. Naslovnica je obljubljala Zbirko najbolj okusnih in potrjenih receptov v Virginia Cookery.
Čeprav je bil jezik staromoden, so se recepti za priboljške, kot so "ingver-kruhovi kolači", "hruškova pita" in "jabolčne paštete" (preobrati), zdeli precej znani. "Shrewsbury torte" niso zvonile, dokler niso v opombah sodobnih avtorjev pojasnili, da gre za preprosto sladkorne piškotke.
Toda enigmatični "Sally Lunn" je bil preveden v sodobno angleščino kot recept za, no, Sally Lunn. Zdi se, da gre za vrsto pogače ali kruha, narejenega s kvasom, moko, sladkorjem, krajšanjem, mlekom, jajci in soljo. (Nisem ga še poskušal izdelati, ker v resnici nimam nobene torte ali krušnih ponv. Toda preberite dalje - očitno se te lahko oblikujejo tudi kot pecivo.)
Kdo je bil Sally Lunn?
No, to je težko reči. Morda je bila prava ženska, kuharica peciva iz Francije, po imenu Solange Luyon, ki je v Anglijo pobegnila kot begunka v poznem 17. stoletju. Sodobna pekarna in muzej, imenovan Sally Lunn, še vedno stoji na stranišču v Bathu, kjer naj bi spekla in prodala značilno vrsto žemljice:
Legenda pravi, da je iz njenega doma v Franciji, kjer so ga protestantski Huguenoti kruto preganjali, prišla mlada Sally Lunn, da bi se zaposlila pri pekarju, ki je najemal prostore v Lilliput Alley. Na ulici je prodajala njegove izdelke, a ko so odkrili njeno spretnost pri peki Brioche, je brez dvoma preživela več časa v sami pekarni. Bučke Sally Lunn so bile izjemen uspeh; drugi so se zelo potrudili, da bi jih kopirali, vendar je njena spretnost z bogatim, mehkim in občutljivim testom navdihnila kupce, da so zahtevali Sally Lunn.
A drugih zgodb je na pretek. Britanska knjiga iz 19. stoletja pravi, da je zadevne žemljice izumila francoska begunka Madame de Narbonne, ki je nekje okoli leta 1800 ustanovila pekarno v Chelseaju v Angliji. Specializirala se je za "določeno vrsto čajne torte", ki je postala precej priljubljena v lokalnim gospodinjstvom, Sally Lunn pa je bilo ime sluškinje škotske, ki ga je dostavila.
Ali morda ni bilo Sally Lunn in pečeni žemljici so ime dobili po videzu, okrogle in kontrastne (spodnja stran je temna od peke), kot sonce in luna: Soleil et lune, v francoščini, preoblikoval cockney British poudarki v nekaj bolj podobnega kot "Solly Lun."
Po drugi strani pa druga zgodba trdi, da je recept izviral iz Velike Britanije in ga je prisvojil gostujoči francoski kuhar Marie Antoine Careme, ki je kmalu "izumil" nekoliko prilagojeno različico sladkega kruha, imenoval ga je solidlemme.
Kdorkoli je izumil kruh Sally Lunn v različnih oblikah, se zdi jasno, da so britanski kolonisti to prehransko tradicijo uživali dovolj, da so jo prenesli čez ocean, kjer se je v obliki in receptu nadaljeval skozi 18. in 19. stoletje. Članek iz časopisa iz leta 1892 trdi, da je George Washington tako ljubil Sally Lunn, da je postal znan kot "Washingtonov kruh za zajtrk" ali "zvezni kruh."
Osebno ne mislim, da navadne, okrogle različice, predstavljene na spletnem mestu pekarne Sally Lunn, izgledajo tako privlačne. Na blogu Brooklyn Farmhouse me navdušujejo različice Sally Lunn z dodatkom kardamomskega sladkorja in zeliščni zvitki Sally Lunn, predstavljeni na kanalu Food.
Ste že kdaj poskusili Sally Lunn?
Tu je recept okrog leta 1770, ki je bil ponatisan v kuharski knjigi Williamsburg:
Dobro premažite štiri jajca; nato stopite veliko žlico masla, ga dajte v čajno skodelico tople vode in nalijte Jajcem z žličko soli in žličko kvasa (to pomeni krompirjev kvas); premagajte v moki moke, zaradi česar je Testo dovolj trdo, da se lahko žlica stopi. Postavite jo, da se dvigne pred Ognjem noč prej. Zjutraj premažite, namažite kalup za torte in ga postavite toliko časa, da se dvigne pred peko. Če ga želite za večerjo, ga nadomestite ob 10:00 o'Clock zjutraj pozno in ob 12: o'Clock poleti.
