Večerja se poskoči. Uživate v vinu, glasbi in iskrivem pogovoru - ko nenadoma gost napadne soaro. Vaš gostitelj je pravkar odkril razstavni blok modrega sira, ki zdaj izčrpava skoraj oprijemljiv vonj, zahvaljujoč bakterijskim hordi, ki se odpravijo v mesto na drobtino.
Sorodne vsebine
- Najdba Gouda: Potapljači odkrivajo 340 let star mlečni izdelek v brodolomu
- Evropejci so pred 4.000 leti začeli prebavljati mlečne mlečne izdelke
- To je ogabno
Vprašanje je: Ali razmišljate o, o, čas za jesti ali o, smrdljiva stopala?
Nevroznanstveniki so, kaže, očarani nad tem ostrim scenarijem. Želijo vedeti, zakaj tako reagiramo na smrdljive sire - z odbojnostjo ali željo - ker bi odkrivanje korenin tega ljubezenskega / sovražnega odnosa lahko razkrilo nevronsko osnovo gnusa. Danes ti pionirji preganjanja uporabljajo skeniranje možganov, da podrobno pogledajo, kaj ta polarizirajoča hrana dejansko počne na naše možgane.
Lani so na primer raziskovalci na Université de Lyon uporabili fMRI slikanje, da so raziskovali možgane ljubiteljev sira in sovražnikov, medtem ko so si ogledali in vdihavali mleko. Črpanje modrega sira, cheddarja, kozjega sira, Gruyereja, parmezana in tommeja v nosove prostovoljcev je razkrilo, da je možganski center za nagrajevanje prikazal averzijsko vedenje med sovražniki sirov, poroča glavni avtor Jean-Pierre Royet. Poleg tega je neaktivnost v regiji, ki običajno požene, ko lačni ljudje vidijo Royet s hrano, da namiguje, da tisti, ki jih sram odganja, sploh ne vidijo kot hrano.
Delo je pred kratkim osvojilo Ig Nobela, parodirajoče Nobelove nagrade, namenjene proslavi znanosti, ki se najprej nasmeji, nato pa vas pomisli (ali v tem primeru smrdi). Medtem ko skeniranje možganov ljudi, ko doživljajo vonj, je lahko zabavno, lahko tudi razsvetli.
Royetova študija je vključevala raziskavo na 332 osebe, ki je želela količinsko določiti stopnjo smrdeče odbojnosti do sira. Tudi v Franciji, ki ljubi sir, je zaradi smrdljivega sira zgroženo 11, 5 odstotka vprašanih, kar je več kot potrojilo med drugimi živili, kot sta riba ali meso. "Bilo je precej nepričakovano, " pravi, "vendar je verjetno isto v drugih državah Evrope, pa tudi v ZDA."
Za namene raziskave so bili tisti, ki so si naklonili sir med 0 in 3 na 10-točkovni lestvici zaželenosti, ocenjeni kot »zgroženi«. Več kot polovica jih je dejansko ocenila na dnu skal, od 0 do 1. Raziskava prav tako poskušal razumeti, kaj točno gre za sir, ki je obrnil toliko želodcev. Šest od desetih anketirancev je preprosto trdilo, da so ogorčeni zaradi vonja in okusa; še 18 odstotkov jih je navedlo nestrpnost ali alergijo na sir.
Vendar ti rezultati še vedno niso odgovorili na temeljno vprašanje o tem, kaj je zaradi močno dišečega sira, zaradi česar se mu je to toliko odvračalo - in na koncu, zaradi česar so nekatere hrane bolj odvratne kot druge. Če želite odgovoriti na te prasketajoče glave, morate najprej razumeti, kaj pravzaprav je gnus. In za to bi se morali obrniti na Paula Rozina, znanega psihologa z univerze v Pensilvaniji, ki poskuša odgovoriti na to vprašanje že od osemdesetih let.
Leta 1872 se je Charles Darwin zgodaj zarezoval pri opredeljevanju gnusa in zapisal, da se izraz "nanaša na nekaj odvratnega, predvsem v zvezi z občutkom okusa, kot ga dejansko dojemamo ali živo predstavljamo." Rozin, ki ga nekateri poznajo kot "Dr. Gnus, "je še natančneje opredelil to opredelitev. Bolj prepričljiv način razmišljanja o gnusu je, kot pravi, odgovor na kontaminacijo.
"Vzemite nekaj, kar vam res ni všeč, [na primer] grenko zelenjavo in se dotaknite hrane, ki vam je všeč, " pravi. "To živilo ne bo nujno naredilo neužitno. Še vedno ga lahko jeste. Toda dotaknite se ščurka in to bo imelo tak učinek. To je zato, ker je odvratno. "
Nadaljuje: "Ali pomislite na nekoga, ki sovraži okus po cilantroju in ga hranijo cilantro skozi želodčno cev. Bi jih res zgrozila ideja? Verjetno ne. Toda zgrožena bi bila nad idejo, da bi skozi isto cev hranili ščurke. "(Ščurki so pogosta tema v mnogih Rozinovih razlagah.)
V svojem delu je Rozin ugotovil, da nekatera hrana zagotovo povzroča gnus - in živalski proizvodi so na vrhu seznama. Ena razlaga je morda zato, ker se zavedamo, da živila, pridobljena z živalmi, pogosteje vsebujejo škodljive patogene, pravi, čeprav je sporno, ali bi bilo takšno znanje prirojeno, naučeno ali oboje. "Živalski proizvodi imajo lastnost, da hitro razpadejo, za razliko od rastlinskih proizvodov, " pravi Rozin. "Tako lahko postanejo vir okužbe in gnilobe."
Kljub temu smrdljiv sir, ki je sam živalski proizvod, predstavlja še posebej zanimiv primer. Kot prvo, ostrega vonja, zaradi katerega je nekaterim tako žaljiv, ne ustreza dejanski okus sira. Zato nekateri smrdeči sirari izjavljajo, da jih "moramo samo spraviti pred nos", ugotavlja Rozin. "Vonj po propadanju povzroča gnus, vendar tega odziva na kontaminacijo resnično ne povzroči."
To se lahko sprva zdi paradoksalno, saj sta čuta vonja in okusa tako zelo zapletena. Pravzaprav v večini tega, kar imenujemo okus, dejansko prevladuje vonj, ki se zanaša na to, da organi v nosu pobirajo kemikalije v zraku. In to lahko še posebej velja v primeru plesnivih, smrdljivih izdaj, ugotavlja Johan Lundström, nevroznanstvenik in psiholog iz Centra za kemijska čustva Monell iz Filadelfije.
"Ne pozabite, da lahko okus prenese samo pet občutkov: slano, slano, sladko, grenko in kislo, " pravi Lundström. "Vse drugo je po definiciji posredovano z vonjem, tudi če prihaja iz ust."
Čeprav je kemija brez dvoma, je občutek gnusa močno odvisen tudi od čustvenega in družbenega konteksta, dodaja. Sir odlično prikazuje kompleksnost tega odziva. Na primer: "Če zmešate maslo in izovalerično kislino, lahko dobite zelo močan občutek bruhanja ali parmezana in je povsem odvisno od konteksta, ali je to gnusno ali prijetno, " pravi. "Podobno je vonj po fekalijah na kmetiji manj gnusen kot vonj, ki ga na glasbenem festivalu oddaja porti potica."
Nihče ne ve natančno, zakaj je tako, doda Lundström. Njegovo najboljše ugibanje je, da smo živalski odpadki preprosto manj ogorčeni, saj so človeški odpadki nevarnejši, saj se patogeni redkeje širijo med vrstami.
V nedavni študiji skeniranja možganov je Royet ugotovil, da sta sira, ko sta siri nanjušila vonj, ali celo videla podobe sira, postala bolj aktivna dva majhna območja njunega nevronskega vezja. To mu je nakazovalo, da so ta območja vpletena v odporno motivirano vedenje. Morda se je "ljudje, ki jih sir ogorči, naučili izogibati sira, ker so slabo uživali po njegovi porabi, " razmišlja. "Takoj, ko ti posamezniki dišijo ali vidijo sir, se lahko v možganih aktivirajo posebne strukture, ki sporočajo, da ta hrana zanje predstavlja potencialno nevarnost."
Še en zasuk. Royet je pogledal tudi del nagradnega kroga, ki običajno postane aktiven, ko lačni ljudje dišijo ali vidijo hrano. Med sovražniki sira, ki so bili izpostavljeni siru in so se morali odločiti, ali jih bo potešil lakota, pa se zdi, da je ta regija deaktivirana.
„To pomeni, da ta mehanizem ni več funkcionalen. Sir dolgo ni prepoznan kot hrana, «pravi. To je eden izmed štirih glavnih razlogov, zakaj Rozin predlaga, zakaj ljudje zavračajo hrano. Okus se jim zdi neprijeten (grenki brokoli), mislijo, da je slab za njihovo zdravje (maščobne maščobe), menijo, da je nehrana (lahko bi pojedli papir, a ne boš), ali pa jih ponudba pravzaprav zgrozi.
Ugotovitve Royet-a pa vseeno niso zadnja beseda na to temo. Lundström predlaga, da se tisti, ki sovražijo plesnive sire, sploh niso naučili averzije zaradi negativnih izkušenj. Predlaga nasprotno: preprosto se niso naučili všeč. Mladi otroci, vključno z lastno hčerko, lahko zavrnejo smrdljiv sir, čeprav ga nikoli niso srečali niti v maternici, še dodaja. Druge možganske študije so osredotočile gnus v predelu možganske skorje, ki je zanimivo tudi pri samozavedanju.
Takšne skrivnosti kažejo, da je gnus zapleten odziv, ki ga je težko ločiti od drugih spremenljivih dejavnikov - vključno z lakoto proti sitosti, všečnostjo v želji ali prijetnostjo v primerjavi z neprijetnostjo. Tudi faktor, ki je na videz preprost, kot intenzivnost, lahko zmede sliko. "Ljudje pogosto dražljaje ocenjujejo kot močnejše od tistih, ki so zaželeni, tudi ko so povsem enaki, " pravi Lundström.
Lundström pravi, da ti izzivi otežujejo raziskovanje tega prvinskega človeškega odziva. Ko pa se soočate z želodčno odbojno hrano, to morda ne bo pomembno. Še vedno morda ne vemo natančno, zakaj se zaradi nekaterih živil obrača želodec, vendar zagotovo poznamo gnuso, ko jo občutimo.
