Znanost rastlinskih biokemikov Adama Kavalierja je potrdila, da je čokolada pravzaprav hrana ljubezni. Kakao je najprej raziskoval kot zdravilno rastlino, medtem ko je delal na doktoratu in ga začudila neverjetna kemija fižola. Tako zaintrigirano je bilo, da je Kavalier pred sedmimi leti v svojem stanovanju na Manhattnu začel delati čokolado. V razredu joge je spoznal svojo zdaj ženo Kristen in takoj zajel njeno ljubeče čokoladno srce, tako da ji je na prvi zmenek dal štiri domače čokoladne palice.
Sorodne vsebine
- Kaj nam fizika pove o izdelavi popolne čokolade
- Kako se čokolada in valentinov dan parita za življenje
Kavalier je v intervjuju opisal, kako čokolada lahko poveča možgansko raven serotonina - "dobro občutek možganske kemikalije", ki dviguje razpoloženje; vsebuje tudi fenetilamin (PEA), nevrotransmiter, ki sproži endorfine. Čokolada vsebuje tudi anandamid, tako imenovano "kemiko blaženosti", ki povzroča občutek evforije.
Septembra septembra sta se Adam in Kristen preselila v Washington in začela delati čokolado v Union Kitchen, izjemni operaciji, ki mladim podjetnikom zagotavlja proizvodni prostor. Svoje čokoladne palice imenujejo "Undone Chocolate", ker želijo "proizvesti nepredelano čokolado in razvozlati (ali razvozlati) razmeroma neznano zgodbo, ki stoji za vsakogar najljubšo hrano."
Izdelujejo tri vrste čokoladnih palic: "Nourish" ima poln okus plus visoko raven antioksidantov; "Dopolni" je temna čokolada, ki vsebuje kanček roza himalajske soli, napolnjene z minerali v sledovih; in "Arouse" vsebuje cimet, kardamom in čili poper - vse sestavine, ki imajo podobno kot čokolada afrodiziačne lastnosti.
Njihova kuhinja je prežeta z znamenitostmi, zvoki in vonji čokolade. Izberejo kakavova zrna s kmetij v Gvatemali in Dominikanski republiki, ki uporabljajo ekološke ekološke prakse. Fižol poberemo iz sadnega stroka in ga fermentiramo, nato ga posušimo in odpremimo v kuhinjo Undone Chocolate v 150-kilogramskih vrečkah. Adam testira fižol v masnem spektrometru, kar pojasnjuje, da daje "kemični posnetek", ki identificira fižol z najvišjo stopnjo antioksidantov. Odvrne droben ali zmečkan fižol, da so vsi enake velikosti, in jih na nizki temperaturi praži na pladnjih eno uro.
Fižol nato "odtenimo" v vakuumskem stroju, ki loči ročaj od lupine. Organskemu trsnemu sladkorju dodamo na rezance in ga tri dni damo v mešalnik; čokolada se nato postavi v pokrite ponve do starosti - postopek, ki traja od dveh dni do dveh mesecev. Zadnji postopek - kaljenje čokolade pred vročino - je občutljiv, Adam pa nežno meša tekočino, dokler ne dobi pravega občutka. Nato jo vlijemo v šablone čokoladne palice; Ko se ohladijo, čokoladne palice previdno odstranimo iz kalupov in jih skrbno obrezuje Adamova mama Sandy. Končni dotik je, ko je vsaka palica skrbno zavita in zapakirana, "kot da bi bila prisotna." Sandy, učiteljica joge, pravi, da se ji zdi čokolada "meditativna".
Časovno intenzivno in zahtevno, obrtno izdelovanje čokolade je že po svoji naravi ljubezen. Adam dnevno preživi do 18 ur v kuhinji; Kristen ima zaposlitev za polni delovni dan, vendar preživi večere in vikende, kar prispeva k njenemu strokovnemu znanju na področju poslovanja in trženja. Svoje prve palice Undone Chocolate so predstavili decembra; zdaj proizvedejo od 2000 do 2500 barov na mesec, priljubljenost njihove čokolade pa se hitro širi.
Adam v svojem videzu rastlinskega biokemika pojasnjuje, da današnja znanost potrjuje sposobnost čokolade za krepitev zdravja srca in ožilja ter spodbujanje dobrega holesterola; je tudi edino naravno sredstvo, ki ima "kemikalije blaženosti". Toda oba Kavaliersa izjavita, "da je res ljubezen."
