Z Super Bowlom za vogalom se zdi, da so piščančja krila bivolov morda postala najljubša hrana države za gledanje nogometa. Medtem ko letne govorice, da nam zmanjka kril, preprosto niso resnične, pa so krila zaradi priljubljenosti, ko jih ocvrte in zajete v bivolje omake, postala najdražji del piščanca.
Malokdo od nas pa se zaveda, da so pred manj kot 50 leti krila veljala za enega najmanj zaželenih koščkov piščanca - odstranjeni del, ki se pogosto kuha na zalogo - in "bivol" je bil le čudovit kopitar, ki je potepal po ravnicah.
Kljub odmevnosti izuma je sam dogodek zavit v skrivnost. Kljub temu pa obstaja ena stvar, ki jo zagotovo poznamo: "bivol" v imenu se dokončno nanaša na mesto v zahodnem New Yorku. Najbolj verodostojen podatek je newyorški pisatelj Calvin Trillin, ki je leta 1980 raziskoval zgodovino posode, ko je vzorčil najbolj cenjene krilne sklepe v mestu. Predstavil je dve konkurenčni različici, kako je kap srdljivosti pripeljal Teresso Bellissimo, lastnico sidrnega bara, da je jed izumil leta 1964.
Večina se jih strinja, da je bil v sidrišču Bar v New Yorku Buffalo izumljeno piščančje krilo bivolov. (Slika prek Wikimedia Commons / Darmon) Njen mož Frank Bellissimo, ki je leta 1939 ustanovil lokal s Teresso, je povedal Trillinu, da je izum pomenil napako - dostavo piščančjih kril namesto vratov, ki jih je družina običajno uporabljala pri kuhanju špageti omake. Da ne bi zapravil krila, je Teresso prosil, naj si pripravi predjed iz šanka; rezultat je bilo krilo, ki ga poznamo danes.
Dominic - Frank in Teressin sin, ki je nekje v 70. letih prevzel vodenje restavracije - je povedal nekoliko bolj barvito zgodbo:
Bilo je pozno v petek zvečer leta 1964, čas, ko so se rimokatoličani ob petkih še vedno omejili na ribolov in zelenjavo ... Nekateri redovniki so zapravili veliko denarja in Dom je prosil mamo, naj naredi nekaj posebnega, da bi se vrgel okoli gratis na kap polnoči. Teressa Bellissimo je pobrala nekaj piščančjih kril - dele piščanca, ki jih večina ljudi ne šteje niti dovolj dobrega, da bi jih podarila medvedkom - in piščančje krilo Buffalo se je rodilo.
Frank in Dominic sta se strinjala o nekaj drugih pomembnih podrobnostih - da je Teressa vsako krilo prerezala na pol, da je nastala "bobnasta palica" in "ploščata", da jih je brez ocvrtega žita ocvrta in jih prelila v vročo omako in da je postregli so jih z zeleno (iz hišne antipasto) in prelivom iz solatnega modrega sira. Oba sta tudi poročala, da sta postala priljubljena v nekaj tednih po vsem mestu, kjer so jih (in še vedno) preprosto imenujejo "krila" ali "piščančja krila."
A obstajajo še bolj konkurenčne različice zgodbe. John E. Harmon, profesor geografije na Državni univerzi Central Connecticut, ki je Atlas popularne kulture na severovzhodu Združenih držav Amerike napisal kot sobotni projekt, piše, da je Teressa dejansko improvizirala recept, da je služil Dominiku in skupini njegovih prijateljev, ko so bili ambled v bar pozno ponoči.
Najbolj različna poročila omenja tudi Trillin, ki je zapisal, da je med potovanjem v Buffalo srečal moža po imenu John Young, ki je odkrito dejal: "Jaz sem pravzaprav ustvarjalec krila." Young poudarja, da odrašča v Afričanki -Ameriška skupnost, pogosto je jedel piščančja krila kot standardno jed; To, kar si je izmislil, je bila posebna "mambo omaka" za krila, ki jih je sredi 60-ih postregel v svoji restavraciji John Young's Wings 'n Things. Toda krila je služil v kruhu in celih (namesto da bi jih sekali v plošče in palčke), razliko, ki mnogim krilatim tradicionalistom nakazuje, da spadajo v povsem drugo kategorijo.
Piščančja krila bivolov so tradicionalno brez ocvrtega piškota in jih vržejo v bivoljsko omako. (Slika prek Wikimedia Commons) Čeprav je negotovo, kateri mit o ustvarjanju je najbolj natančen, se je zgodilo v naslednjih desetletjih: piščančja krila bivolov so po vsej državi priljubljena. Med 70-imi se je recept razširil na druge jedilnike v mestu in državi - Duffov, zgodnji posvojitelj, je še vedno priljubljen krilni zgib številnih Buffalonov - nato je postal nacionalni z ustanovitvijo verig, kot je Wings N'Curls na Floridi. Harmon poroča, da je Trillin članek sam sprožil nadaljnje zanimanje, prav tako kot ustanovitev Hooter's iz leta 1983, ki je v središču svojega menija imela krila.
Leta 1994 je Domino porabil 32 milijonov ameriških dolarjev za oglaševanje svojega nacionalnega uvajanja kril, Pizza Hut pa je hitro sledila njegovi obleki. Ker rast verig, kot so Buffalo Wild Wings, in namestitev kril na nešteto lokalnih menijev pomeni, da so v bistvu na voljo kjer koli v ZDA. Postopoma prodrejo tudi na mednarodne trge, Buffalo Wild Wings pa namerava pozneje letos odpreti lokacije v Dubaju, Katarju in Savdski Arabiji.
Danes je bivolje omaka presegla krila - pogosto se uporablja za piščančje prste brez kosti in pice, bencinske črpalke pa prodajajo vse, od kombinacije bivolov do Pringlesa. V Buffalu se krila še vedno jedo približno tako, kot jih je izumila Teressa leta 1964: postrežena bodisi v vroči, srednji ali blagi bivolovi omaki, z modrim sirom in zeleno.
