Marec je lahko grdi mesec na severovzhodu, vso blato in goba ter veter - nekateri ga primerjajo z levom, toda na to mislim bolj kot nagajiv stari gospod Wilson v Dennisu Menaceu. Tako kot on skriva tok sladkosti pod svojim plapolom.
Težko je napovedati natančne datume sezone javorjevega sladkorja, saj je, kot pojasnjuje ta kmet, vse odvisno od vremena. Marec ponavadi vrže najmočnejši urok, kombinacijo toplih spomladanskih dni in še vedno zamrznjenih noči, ki v sladkornih javorjih prebudijo sok, hkrati pa svoje popke obdržijo v postelji.
Vreme vpliva tudi na vsebnost sladkorja v soku, kar vpliva na količino in barvo končnega izdelka. Sirup razvrščamo po črkah - A, B in C z več podkategorijami - od najlažjih do najtemnejših. Najlažja, "razreda A fancy", ponavadi dosega najvišje cene, vendar so vse dobre.
V resnici je tako dobro, da sem se odločil, da vam dam celotno abecedo idej za javorjeve recepte, čeprav sem si želel napisati le "pet načinov prehranjevanja"! (Humor me. Jaz sem iz Vermonta; javorjeva norost je endemska.)
O: Šparge z javorjevim-tahini prelivom.
B: Bučni brstični ohrovt v javor-gorčični glazuri.
C: Karamelna koruza, javorjev slog. Ali piškote, namočene z javorjevim kremnim sirom.
D. Javorjevo pečena raca, s češnjevim kompotom.
E. Tudi jajčni okus ima boljši okus pri javorju.
F. Ribe, kot v javorjevem lososu ali javorjevi postrvi.
G. koktajl ingver-javor. (Ali pa ingver-javor karkoli, res.)
H. Vroča krila z javorjevo-chipotle omako. Sladko plus začinjeno = mmm.
I. Če sladkorja ne morete dobiti na snegu (glejte "S"), je javorjev sladoled naslednja najboljša stvar. (Kar nekako pomeni, da bi se morali "zmeniti" za zmenek s Hughom Jackmanom, če George Clooney ni na voljo.)
J. Jicama solata s cikorijo, olupki in javorjevim prelivom.
K. Kabocha kopriva in zelena korenina juha z javorjevim sirupom in rjavim maslom.
L. Stročnice. Pečen fižol dobi vso slavo, leča pa dobro deluje tudi z javorjem.
M. Javorjeve kaše. Kot v pireju iz bučk, rutabaga ali sladkega krompirja in burbona.
N. oreščki, prevlečeni s sladkarijami
O. Ovsena kaša z javorjevim sirupom in smetano je bila kot otrok moj najljubši zajtrk pred smučanjem. Oves in javor se tudi lepo parita v piškotih, piškotih ali celo pivu.
P. Granatove palačinke! Ali svinjino. Pršut iz javorjevega dijona, svinjska rulada iz marinirane marinirane svinjske rezine, kotleti iz javorjevega svinjskega mesa - pojdi cela svinja in jo dopolni s piškotno javorjevo slanino.
Q. Kutina, pečena in nato pečena z javorjevim sirupom, klinčki in janežem.
Sladice R. Rhubarb, kot drobtina jabolčno-rabarbara ali javorjeva rabarbara.
S. Sladkor na snegu. Že hrepenel sem o čudovitih bombonih, ki nastanejo, ko se toplotno zgoščeni javorjev sirup sreča s hladno posodo snega (ali zmečkanim ledom, če ste nervozni, če jeste sneg).
T. repi, praženi z javorjem in kardamomom.
U. Navzkrižna torta s hruškami in javorjevim sirupom.
V. Javorjev vinoigrette, prežet z otroško špinačo, kandiranimi olupki in drobtinami modrega sira, omogoča enostavno, a hkrati elegantno solato.
W. No, vaflji s sirupom, očitno. Predvajalnik: Javorjevo vino.
X. Hm .... Mogoče Xanthan gumi v palačinkah brez glutena?
Y. Yams z javorjevim sirupom in olupki.
Z. Bučke, prepražene s špricom sirupa ali pečene v javorjev kruh iz bučk.
