Pravi Johnny Appleseed je prinesel jabolka in pijačo - do ameriške meje

Na družinski kmetiji v Novi, Ohio, goji prav posebno jablano; Po nekaterih trditvah je 175 let staro drevo zadnji fizični dokaz Johna Chapmana, plodnega drevesreda, ki je v zgodnjih 1800-ih letih zasadil hektarje na hektarjih jabolčnih sadovnjakov ob ameriški zahodni meji, kar je bilo v tistem času karkoli na drugi strani Pensilvanije. Danes je Chapman znan po drugem imenu - Johnny Appleseed - in njegova zgodba je prežeta s saharinskim odtenkom pravljice. Če pomislimo na Johnnyja Appleseeda kot bosonogega potepuha, katerega jabolka so bila enotna, grimaste krogle, je to v veliki meri zahvaljujoč priljubljenosti segmentu Disneyjevega filma Melodij iz leta 1948 , ki v modni obliki Pepelke prikazuje Johnnyja Appleseeda, obkrožen z modrimi pevkami in veseli angel varuh. Toda ta sodobni pojem je pomanjkljiv, očrnjen zaradi našega sodobnega dojemanja jabolka kot sladkega, užitnega sadja. Jabolka, ki jih je Chapman prinesel na mejo, so se povsem razlikovala od jabolk, ki so bila na voljo v kateri koli sodobni trgovini z živili ali na trgu kmetov, in jih v glavnem niso uporabljali za prehranjevanje - uporabili so jih za izdelavo ameriških pijač po izbiri, trdi jabolčni jabolčnik.

Iz te zgodbe

Johnny Appleseed in ameriški sadovnjak

Johnny Appleseed: Moški, mit, ameriška zgodba

Botanika želja: pogled na svet rastlin

Sorodne vsebine

• Jabolčna pita ni vse tako ameriška

"Do prepovedi je bilo jabolko, gojeno v Ameriki, veliko manj pojeto, kot da bi ga naviti v sodu jabolčnika, " piše Michael Pollan v filmu Botanika želja. " Na podeželju je jabolčnik prevzel mesto ne samo vina in piva, temveč kave in čaja, soka in celo vode."

Prav v tem svetu, obremenjenem z jabolki, se je rodil John Chapman, 26. septembra 1774, v Leominsterju v Massachusettsu. Velik del njegovih zgodnjih let se je izgubil v zgodovini, a v začetku 1800-ih se Chapman ponovno pojavi, tokrat na zahodnem robu Pensilvanije, blizu države, ki hitro širi zahodno mejo. Na prehodu iz 19. stoletja so špekulanti in zasebna podjetja kupovali ogromne površine zemlje na severozahodnem ozemlju in čakali, da pridejo naseljenci. Z začetkom leta 1792 je Ohio Company of Associates sklenil posel s potencialnimi naseljenci: vsakomur, ki bi želel ustanoviti stalno domačijo v divjini izven prvega stalnega naselja Ohio, bi dobili 100 hektarjev zemlje. Da bi dokazali, da so njihove domačije stalne, so morali prebivalci v treh letih posaditi 50 dreves jablan in 20 breskev, saj je povprečno jablano vzelo približno deset let.

Chapman je že od nekdaj pametnega poslovneža spoznal, da bi lahko, če bi opravil težko delo s sajenjem teh sadovnjakov, lahko obrnil za dobiček prihajajočim mejnikom. Če se pelje iz Pensilvanije v Illinois, bi Chapman napredoval tik pred naseljenci in obdeloval sadovnjake, da jih bo prodal, ko bodo prispeli, ter se odpravil na bolj nerazvita zemljišča. Tako kot karikatura, ki se je ohranila do današnjega dne, je tudi Chapman resnično nabral vrečko, polno jabolčnih semen. Kot član Švedskaborške cerkve, katere sistem prepričanj je izrecno prepovedoval cepljenje (za katerega so verjeli, da so rastline trpele), je Chapman posadil vse svoje sadovnjake iz semen, kar pomeni, da njegova jabolka večinoma niso bila primerna za jesti.

Ni bilo tako, da Chapman - ali obmejni naseljenci - niso imeli znanja, potrebnega za cepljenje, ampak kot New Englanders so ugotovili, da je njihov trud bolje porabiti za sajenje jabolk za pitje in ne za uživanje. Jabolčni jabolčnik je tistim na meji zagotavljal varen, stabilen vir pijače, v času in na mestu, kjer je voda lahko polna nevarnih bakterij, pa bi lahko jabolčnik brez skrbi vtirali. Cider je bil velik del obmejnega življenja, ki ga Howard Means, avtor Johnnyja Appleseeda: Moški, mit, ameriška zgodba, opisuje kot življenje "skozi alkoholno meglo". Transplantirani Novo Angleži na meji so spili 10, 52 unče trdega jabolčnika na dan (za primerjavo, povprečni Američan danes pije 20 unč vode na dan). "Trdi jabolčnik, " piše Means, "je bil prav tako del jedilne mize kot meso ali kruh."

John Chapman je umrl leta 1845 in mnogi njegovi sadovnjaki in sorte jabolk niso preživeli veliko dlje. Med prepovedjo so agenti FBI-ja pogosto posekali jabolka, ki so proizvajala kisla, grenka jabolka, uporabljena za jabolčnik, kar je dejansko izbrisalo jabolčnik, skupaj s Chapmanovo resnično zgodovino, iz ameriškega življenja. "Pridelovalci jabolk so morali sadje proslaviti ne zaradi opojnih vrednosti, temveč zaradi njegovih prehranskih koristi, " piše Means, "zaradi sposobnosti, ki jo jemljemo enkrat na dan, da zdravnika prepreči ..." Na nek način ta aforizem - tako benigni po sodobnih standardih - ni bil nič drugega kot napad na običajno ameriško popačenje. Danes se na ameriškem trgu jabolčnika pojavlja skromno - a izrazito - ponovno vstajanje kot najhitreje rastoča alkoholna pijača v Ameriki. Chapman pa ostaja zamrznjen v kraljestvu Disneyja, ki je bil usojen, da se bo potepal po ameriškem kolektivnem spominu z vrečko, polno popolnoma užitnih bleščečih jabolk.

Toda vsa jabolka, ki so prišla iz Chapmanovih sadovnjakov, niso bila pozabljena pozabiti. Če se sprehodimo po modernem supermarketu, se moramo Chapmanu zahvaliti za sorte, kot so okusni, zlati okusni in še kaj. Pollan se je nagnil k razmnoževanju s semenom in se nagnil k ustvarjanju velikega in morda še pomembnejšega ameriškega jabolka. Če bi se Chapman in naseljenci odločili za cepljenje, bi enotnost jabolčnega izdelka posodila mirni in razmeroma dolgočasni letini. "Prav seme in jabolčnik dajeta jabolku priložnost, da s poskusom in napako odkrije natančno kombinacijo lastnosti, potrebnih za uspeh v Novem svetu, " piše. "Iz Chapmanove ogromne zasaditve neimenovanih semen jabolčnega jabolka so prišli nekateri od velikih ameriških kultivarjev 19. stoletja."

Medtem ko jabolko najde svoj geografski izvor na območju sodobnega Kazahstana, večino svoje priljubljenosti dolguje Rimljanom, ki so postali mojstri cepljenja jabolk, tehnike, pri kateri del para - s popki - iz določene vrste jabolko vstavimo v zalogo drugega drevesa. Cepljenje je sestavni del gojenja jabolk, pa tudi grozdja in sadnega drevja, ker je seme jabolka v bistvu botanično kolo rulete - seme rdečega okusnega jabolka bo ustvarilo jablano, toda ta jabolka ne bodo rdeča okusna; kvečjemu komajda spominjajo na rdečo slaščico, značilnost, ki jih uvršča med "ekstremne heterorozite" biološkega sveta. Zaradi svoje intenzivne genske spremenljivosti se je sadje, gojeno iz semen jabolk, bolj pogosto izkazalo za neužitno. Jabolka, gojena iz semena, pogosto imenujemo "pljuvalci", kar bi verjetno naredili, ko bi zaužili sadje. Po besedah ​​Thoreaua je jabolko, pridelano iz semen, okus "dovolj kislo, da je postavilo zob veverice na rob in naredilo jaji krik."

Ko so se jabolka podala v kolonialno Ameriko, so se najprej pojavila v obliki cepljenk - brstičnih stebel iz najljubših evropskih drevescev, ki so jih upali prinesti s seboj v nov svet. Toda tla v Ameriki so se izkazala za manj gostoljubna od zemlje, ki so jo kolonialisti poznali v Evropi, njihova jablana pa je slabo rasla. Poleg tega, kot piše William Kerrigan v Johnnyju Appleseedu in Ameriškem sadovnjaku, so zgodnji naseljenci živeli v svetu, kjer je bilo zemlje veliko, delovne sile pa malo; cepljenje je bila občutljiva tehnika, ki je zahtevala natančnost in čas, medtem ko je gojenje jabolk iz semen prineslo pridelek z razmeroma malo truda. Sčasoma so se naseljenci preusmerili v gojenje jabolk iz semen, ki so ustvarile "pljuvalce", neprimerne za prehranjevanje - vendar neizmerno primerne za fermentacijo v alkoholne kvote.