Kot ve vsak pekar, je sol tako pogosta sestavina piškotov in pogač kot moka, čeprav ponavadi v dovolj majhnih količinah, da jih komajda registriramo. Po besedah Progressive Baker je sol vključena, da doda trdnost, upočasni kemične reakcije in seveda izboljša okus. V zadnjem času pa opažam, da ima sol vidnejšo vlogo pri sladkarijah - in to na nenavadne načine.
Pred nekaj več kot enim letom so v New Yorku divje priljubljeni mlečni bar Momofuku začeli izdelovati "kompostne piškote" - mešanico perecev, krompirjevih čipsa, kave, ovsa, maslenega olja in čokoladnih čipsa. Kuharica / lastnica peciva Christina Tosi vključuje slano prigriženo hrano tudi v druge izdelke na sezonsko spreminjajočem se jedilniku, kot so pereče v bonbonu s čokoladicami in kokice cheddarja kot dodatni dodatek sladoledom z mehko postrežbo.
Sprva so se mi zdele takšne kot kulinarične zmešnjave, ki bi bile všeč predvsem nekomu z resnim primerom munchiesa. Ampak potem me je prejšnji teden klicala izredno trezna mati, ko sem hrepenela po piškotu iz čokolade in krompirja, ki ga je okusila v Los Angelesu.
Izkazalo se je, da krompirjevi čipi niso tako nenavadna sestavina, ki je pečena, kot sem si mislil; na spletu obstajajo številni recepti za krompirjeve piškote. Našla sem tudi recepte za bonbone Frito, sladico Cheeto (videti je kot arašidovo krhko) in celo Cool Ranch Dorito creme brulee.
Nisem še preizkusil ničesar od naštetega in nisem prepričan, da bi si želel. Na splošno pa sem vsem za malce slanosti pri sladicah. Pogosto se mi zdi, da če zaužijem nekaj, kar je zelo sladko, mu želim slediti z nečim slanim ali slanim, da bi se zoperstavil. Če sta slano in sladko združena, sta oba impulza zadovoljna hkrati.
Recepti v novi kuharski knjigi Salty Sweets: Izvrstne sladice in mamljiva poslastica s sublimnim poljubom soli zvenijo bolj po moji uličici kot tisti, ki na seznamih sestavin vsebujejo izdelke Frito-Lay. Naslovna fotografija temnih čokoladnih piškotov flor de sel z glazurami iz maslačka je videti neverjetno (in recept najdete na Leiteovi Culinaria), sladoled iz morske soli Nantucket pa zveni kot bistvo samega poletja.
To me spomni - slana voda je ena izmed mojih najljubših priboljškov; ima ravno pravšnjo količino slanosti. Po drugi strani pa ena slana sladka, ki sem jo preizkusila pred leti - neverjetno slani sladki bonboni, ki so priljubljeni pri Nizozemcih - še vedno mi gnusi usta. Malo soli gre daleč.
Kako čutite sol v sladicah?
