S svojimi kredasto-sladkim okusom in okornimi sporočili ("Bodi moja", "Sanje velike"), ljubice, ki jih je vabilo srednješolskega valentinovega, težko zdijo inovativne. Toda pred stoletjem in pol so se drobna srčna sladkorna pasta močno odrezala. Izdelani so bili na enem prvih avtomatov s sladkarijami, ki so ga izumili v ZDA, stroj, ki je spremenil potek zgodovine ameriških sladkarij.
Sorodne vsebine
- Sladkarice ne bodo na voljo na ta dan Valentina
Do srede 19. stoletja je sladkor, ki je bil nekoč drag, postal bogat in poceni, predvsem zaradi suženjskega dela na plantažah sladkorja, ki je oskrboval vse večje število ameriških rafinerij. Toda bonboni so bili še vedno pridelani tako, kot so bili vedno. Slaščičarji so mehke bakrene lonce mešali nad odprtim ognjem, da so izdelovali trde bonbone ali karamele. Sestavine - oreščki ali semena z bombonskimi lupinami (mislijo, da so jordanski mandlji) - bi jih bilo treba "panirati", kar vključuje večkratno valjanje sestavin v vročem sladkorju v več dneh.
"Če ste želeli, da bi se že zgodaj ukvarjali s sladkarijami, to ni bilo samo drago, bilo je zelo težko, vroče, prepoteno delo, " pravi Beth Kimmerle, kulinarika in avtorica več knjig o ameriški slaščičarski zgodovini.
Vstopi Oliver Chase, angleški farmacevt, ki se je pred kratkim priselil v Boston. Chase je naredil apotekarske pastile, valjal vrvi iz sladkornega in gumijastega testa, pomešane z zdravilnimi sestavinami, in jih razrezal na tablete. Bilo je nekaj osnovnih strojev za rezanje, ki so pospešili postopek, vendar je bil še vedno počasen in mukotrpen. In povpraševanje po pastilah je bilo veliko, še posebej, ko je Chase začel izdelovati različice brez zdravil, ki bi jih lahko preprosto jedli kot sladkarije.
Chase je leta 1847 iznašel rešitev: stroj za rezanje pastil. Njegov izum je, podobno kot ročno izdelan testenine, v okrogle pastile vtisnil liste sladkornega testa. Na desetine enakih velikosti pastil bi izbruhnile vse naenkrat. Chase in njegov brat sta ustanovila tovarno v Južnem Bostonu, ki proizvaja "Chase pastile". Njihovo podjetje bo pozneje znano kot New England Confectionary Company (Necco), ki bo postalo največje ameriško podjetje za sladkarije. Pastile, z okusi, kot sta klinček in cimet, so bile hit.
Ilustracija Oliverja Chasea s svojim strojem za rezanje pastil (NECCO) Chase se tam ni nehal uvajati. Večkrat je izboljšal in razširil svoj stroj za pastiranje. Leta 1850 je izumil in patentiral stroj za prah sladkorja. Nato je leta 1857 patentiral iteracijo svojega stroja za pastile. (Medtem ko številni viri govorijo o patentu stroja za rezanje pastile iz leta 1847, obsežno iskanje patentov tega časovnega obdobja v tej tehnologiji ni moglo potrditi te trditve.) Kmalu sta Chase in njegov brat Daniel dobil idejo, da bi tiskal besede na njihove pastile. Navdihnila jih je priljubljena bombona iz 19. stoletja, imenovana "koktajli", ki so bili sladkorni rezini v obliki lupin s papirnatimi izreki, nameščeni v notranjosti, piškotov v obliki sreče. Sprva sta brata besedo natisnila z roko. Ker so bile pastile precej velike, so lahko v njih vložile dolge izjave (viktorijanski favoriti so vključevali "Kako dolgo moram čakati? Prosim, bodite previdni" in "Prosim, pošljite ključavnico s povratno pošto"). Nato je Daniel Chase leta 1866 izumil tiskalni stroj za pastile, ki je za tiskanje neposredno na pastile uporabil valjčni filc, navlažen z rastlinskim barvilom. To je znatno pospešilo proizvodnjo in leta 1902 je podjetje začelo proizvajati tiskane pastile v obliki srca. Ljubice so se rodile.
Čeprav sta bila brata Chase zagotovo pametna in podjetna, sta bila njihova izuma mogoča zaradi okolja, razlaga Kimmerle. Massachusetts je bil središče rastoče industrijske revolucije in ideja o mehanizaciji je bila v glavah vseh. Država je imela tudi bogato kmetijsko tradicijo in zasedeno pristanišče, zaradi česar so surove sestavine lahko dostopne. Neccu so se hitro pridružila še druga podjetja za sladkarije, med njimi blagovna znamka Squirrel, znana po svojih oreščkih Squirrel Nut Zippers, in čokoladno podjetje Daggett. Na odseku Main Street v Cambridgeu je bilo toliko tovarn sladkarij, da je postala znana kot Slaščičarjeva vrsta. Do poznih 1800-ih je Boston prišel v Boston, kar so bili računalniki v Silicijevi dolini stoletje pozneje.
Izumi Oliverja in Daniela Chasea so revolucionirali industrijo sladkarij. Na razstavi iz Filadelfije iz leta 1876 je skoraj dva ducata bonbonov pokazala izdelke, narejene z industrijskimi stroji. Candy ni bil več umetniški izdelek, ampak industrijski.
Oliver Chase "Mašina za lozenge", patentiran 12. maja 1857 (patent št. 17, 262) Izdelki Necco so bili dolga leta ameriški favoriti, prodajali so jih v vsaki vogalni in dobavljali vojakom v tujino - v obeh svetovnih vojnah je ameriška vlada zahtevala ikonične družbe Necco Wafers za obroke vojske, saj se bomboni niso topili in so bili stabilni na policah leta. Raziskovalni admiral Richard Byrd je na svoji odpravi 1930 na Antarktiko 1930 vzel 2, 5 tone Necco Wafers - funt na teden za vsakega moškega v 2 letih.
Toda časi se spreminjajo in tisto, kar je bilo nekoč inovativno, sčasoma postane staromodno. Necco je poslovil lanskega julija po več kot 170 letih. Danes je območje Bostona središče za biotehnologijo in ne za sladkarije. Neccova tovarna Cambridge je zdaj dom globalnih raziskav farmacevtskega velikana Novartis. Podjetje je porabilo približno 175 milijonov dolarjev za preureditev stavbe, ki je vključevala strganje sladkorja s sten.
"Časi so se spremenili in veliko podjetij za sladkarije, ki so se nekako spočili na svojih starejših načinih izdelave, ne morejo konkurirati tistim, ki so visoko mehanizirana, " pravi Kimmerle.
Na srečo so ljubice preživele smrt svojega izdelovalca. Ko je Necco šel pod blagovno znamko, je bila znamka prodana podjetju Candy Spangler. Na žalost Spangler še ni imel časa, da bi povečal proizvodnjo, tako da na valentinovo ne bo ljubic. Toda ne skrbite, majhni koščki ameriške zgodovine sladkarij bi morali biti spet na policah pred naslednjim februarjem.
