Sorodne vsebine
- Oglejte si patente za rezan kruh
Glede na letno raziskavo Nacionalne fundacije za prodajo na drobno bodo Američani to veliko noč porabili 2, 6 milijarde dolarjev za sladkarije. Resnično ni nič čudnega, če upoštevate, da je za praznik narejenih 16 milijard železovih zrn.
Medtem ko natančen izvor želejevega fižola ni znan, so postali priljubljeni v zgodnjem delu 20. stoletja in so se z veliko nočjo povezali v tridesetih letih 20. stoletja. Fižol sam je sestavljen iz dveh različnih delov: želejev center in mehke bombonske lupine.
Chewy center ima svoje korenine v bližnjevzhodni slaščičarski turški slasti. Tako kot mehko središče njegovega slaščičarskega bratranca, gumdrop (ki je prav tako del razreda bonbonov, imenovan želeji), je izdelan iz sladkorja, arom, vode in neke oblike zgoščevalca, kot so želatina, arabski gumi ali škrob.
Tehnologija za oblikovanje središča žitarice žele je pred grahom. Patent št. 36.601, podeljen 7. oktobra 1862 Campbellu in Goodwinu, določa način izdelave kalupov za sladkarije iz škroba v prahu in nato nalivanje kalupov s staljenimi bonboni. Težko je verjeti, a po več kot 150 letih se ta tehnika še danes uporablja za oblikovanje številnih želejevih bombonov.
"Izdelava slaščic", Cambell & Goodwin, patentirano 7. oktobra 1862. (Pat. Št. 36.601) Ko je želejev fižol postal bolj priljubljen, sta tehnologija in patenti pripomogli, da je velikonočni zajček sledil velikonočnim zahtevam.
Patent 2, 221, 373, ki ga je Jessie Farley Jr. podelil junija 14, 1940, se nanaša na želeov fižol, ki ima rahlo neprozorno sredino, da izboljša videz bombona in ustvari enakomeren in privlačen barvni učinek v prevleki, tudi v najbolj občutljivih pastelnih odtenkih. Nekaj desetletij pozneje, 16. julija 1963, sta Joseph E. Greninger in Robert A. Lewis dobila patent 3.097 951 za izboljšan postopek izdelave želeja v središču. Tradicionalno so proizvajalci želejevih slaščic sestavine raztopili v presežni vodi, nato pa segrevali in izparili vodo, dokler kuhana zmes ni dobila želene konsistence. Metoda, ki sta jo napredovala Greninger in Lewis, je porabila manj vode in odpravila potrebo po strokovnih operaterjih, ki nadzirajo kuhanje sladkarij.
Žele so lepljive, razen če jih nekaj premažemo, da se ne držijo. Krvavice, na primer, so prevlečene s kristalnim sladkorjem, vendar imajo fižol iz želeja sladkorni premaz, ki se nanese v postopku "paniranja".
Drobovi in žele fižol, oba v razredu sladkarij, imenovanih želeji, so prevlečeni tako, da se ne držijo skupaj. (D. Lawrence Tarazano) Med postopkom čiščenja se centri postavijo v segreti vrteči se boben, nato prevlečejo s sladkorjem in polirajo z voskom. Ta ista tehnika se uporablja za nanašanje bonbonov na vse, od čokolade do gumijastih gumic, oreščkov (pomislite: jordanski mandlji) do tabletk. Medtem ko je mogoče premikanje potekati ročno, sta postopek in naprava doživela veliko inovacij, kar je vodilo do številnih patentov.
"Samodejni sistem za paniranje", ki ga je 27. februarja 1996 patentiral Latini et al. (Patent št. 5 495 488) je en primer stroja, ki oblači slaščice. Spleten postopek nanašanja prevleke je naredil tako, da se je pantiranje bolj avtomatiziralo in ponovilo.
"Samodejni sistem za paniranje", Latini in sod., Patentiran 27. februarja 1996. (patent št. 5 495 488) 27. marca 2001 je Minges prejel patent št. 6, 206, 968 za "Aparat za premazovanje izdelkov." Ta naprava je bila posebej razvita za nanašanje tekočega sladkornega premaza na izdelke v vrtečem se bobnu, kar omogoča prevleko.
"Aparati za premazne izdelke", Minges, patentirani 27. marca 2001. (št. 6, 206, 968) Gurmanski fižol iz želeja, kot jelly fižol Jelly Belly®, je v 80. letih prejšnjega stoletja postal vse bes. Ronald Reagan je med leti kalifornijskega guvernerja prenehal kaditi, zahvaljujoč se bombonom, ki jih je pokukal kot nadomestek cevi. Tri in pol tone fižola Jelly Belly® so poslali v DC na njegovo otvoritev leta 1981 in dva mandata so še naprej prihajali. Predsednik je imel v svoji pisarni napolnjen kozarec s sladkarijami Waterford®.
(Uredba o blagovnih znamkah 5.129.182) Jelly Belly® žele fižol, ki ga jemo vse leto, presega velikonočno sezono. Postopek in splošna sestavina, ki jo uporabljamo pri izdelavi žele fižola Jelly Belly®, se malo razlikuje od sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo "navadnih" fižolov žele. Kar jih razlikuje je, da so njihovi okusi veliko bolj intenzivni; tako prevleka kot sredina sta pogosto aromatizirani in imata veliko več različnih okusov - vse od gumi iz mehurčkov do maslenih kokic do ne tako privlačnih okusov, ki jih je navdihnil Harry Potter, vključno z ušesnim voskom in bruhanjem. Podjetje Jelly Belly Candy Company je samo lani izdalo linijo organskih fižol iz želeja, certificiranih v USDA, v 10 sadnih okusih.
