Starani sir se običajno nanaša na sir, ki ga nekaj mesecev ali let hranijo v jami ali kleti. Toda najnovejši kandidat za najstarejši sir na svetu je nehote staral več kot 3.600 let ... v grobu.
Potem ko so na prsih in vratu mumij našli nenavadne grude, ki so jih našli v puščavi Taklamakan in pokopali v času bronaste dobe, je ekipa kemikov pobližje pogledala in ugotovila, da so grude sirni izdelek. Koščki sira so se ohranili zaradi sušnih razmer in tudi zaradi pokopavanja trupel - pod prevrnjenimi lesenimi čolni, tesno zavitimi v kravjo kožo. (Andrej Ševčenko, vodilni avtor študije, je to danes v ZDA opisal kot "vakuumsko pakirano.") Kombinacija je telesa in njihovo premoženje zapečatila od elementov, zaradi česar so bila izjemno dobro ohranjena.
Sir, ki je ostal na mumijah, ni bil podoben večini sira, ki bi ga našli v supermarketu, vendar se tudi ni tako razlikoval od kefirja, mehkega sira v jogurtu, ki je v Ameriki vse bolj priljubljen.
ZDA danes:
Če so se ljudje na pokopališču resnično zanašali na predjed iz kefirja, da bi naredili sir, so nasprotovali običajni modrosti. Večina sira danes ni narejena s kefirjevim zaganjalnikom, temveč s sirilom, snovjo iz črevesja teleta, jagnjetine ali klinčka, ki zavre mleko. Sir naj bi bil izumljen po naključju, ko so ljudje začeli nositi mleko v vrečah iz živalskih črevesja.
Izdelava sira z sirilom zahteva usmrtitev mlade živali, poudarja Ševčenko, metoda kefirja pa ne. Trdi, da bi enostavnost in nizki stroški kefirjeve metode pripomogli k širjenju črede po Aziji od njenega nastanka na Bližnjem vzhodu. Še bolje je, da sta tako kefir kot kefirjev sir brez malo laktoze, zaradi česar sta užitna za prebivalce Azije, ki ne prenašajo laktoze.
Morate se vprašati, kako bi bilo videti po tisočletjih. Tangy, verjetno.
