Leta 1994 je Julie Languille živela v epicentru potresa Northridge, ki je sosesko Los Angelesa prizadel z magnitudo 6, 7. Z družino sta bila dva tedna brez moči in dolge proge v bližnjih trgovinah so se kmalu začele zmanjševati, ko ji je zmanjkalo hrane.
"Zame je postalo resnično pomembno, saj sem del počutja varnosti in dobrega načrtovanja družine imel obroke pri roki, " pravi Languille.
Stanovalka Puget Sound, ki vodi tudi spletno stran za načrtovanje večerje, že od nekdaj konzervira obroke, njeni recepti, od ovsene kaše in makaronov ter sira do kuhanega piščanca in potegnjenega svinjskega mesa, pa so predstavljeni v kuharski knjigi, objavljeni naslednji mesec. Pred dvema letoma je Languille v svojem domu namestil polno enoto za shranjevanje hrane in jo napolnil s skoraj 100 kozarci osnovnih sestavin, kot so meso in zelenjava, do zapletenih gotovih receptov za otroška hrbtna rebra in juho iz piščančjega rezanci. Poleg orodij za konzerviranje in tesnjenje, ponudbe kozarcev in dovolj prostora v kuhinji, so ostale potrebne sestavine le voda in nekaj toplote.
Languille v svoji kuharski knjigi piše, da so njene torbe, kozarci in škatle stabilnih obrokov "zavarovanje pred stiskami ali lakoto." Pripravljeni obroki poleg potresa in orkanov znatno skrajšajo čas priprave za večerjo ob napornem tednu. Brez pranja, rezanja, sečenja in merjenja - to je bilo storjeno pred tedni ali meseci. Kozarci vsebujejo 100 odstotkov potrebnih sestavin (razen vode) za kateri koli recept, kar pomeni dodaten izlet v trgovina z živili za pozabljeni izdelek.
Kadar se hranijo na hladnem, suhem in temnem prostoru, lahko suhi obroki zdržijo desetletja. Skoraj vsako sadje ali zelenjavo lahko izsušimo, 24-urni postopek pri visokih temperaturah in zamrznjeno meso, za katero Languille pravi, da kupuje prek spleta, ima dolg rok trajanja. A se okus sestavin zdrži?
(Foto Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Languille pravi, da je odgovor pritrdilen. Ko dodamo vodo, se jajca v prahu spremenijo v puhasto pretepena jajca in kislo smetano v prahu v kapljice pravih stvari. Dehidrirana jabolka, breskve in slive se v pečici spremenijo v gooey cobbler. Mleto goveje meso, ko je v sterilnem kozarcu 75 minut porjaveno v ponvi in konzervirano v konzervi, postane srčen čili, če ga odložimo v lonec z vrelo vodo.
"Obroki, ki jih imam pri roki, so okusnejši od komercialno pripravljene posušene hrane, " pravi Languille, ki v svojih receptih ne uporablja umetnih arom, barvil ali konzervansov, razen nekaj zavojčkov absorberjev kisika, ki hranijo hrano spreminjanje barve ali rastoča plesen.
Languille štirikrat letno napolni svoj zalog, v enem vikendu po nakupovanju velikosti Costco izleže skoraj 40 pločevink v pločevinkah. Polni obroki so shranjeni v kozarcih velikosti quart in v njih se lahko pripravijo juhe in enolončnice za zabave od šest do osem. Hamburgerjevo meso in piščanec sta v kozarcih velikosti pint, v katerih je približno kilogram mesa in lahko postrežejo štiri osebe
Languille uporablja vakuumsko tesnilo, da izsesa zrak iz vrečk, napolnjenih s hrano. Dehidrator izsesa vlago iz mesa in zelenjave in tako zmanjša vsebnost vode, da se ne pokvari. Tlačna posoda ohranja živila z nizko kislino, kot so meso, fižol in zelenjava.
Konzerviranje deluje na dva načina. Konzerviranje pod tlakom se uporablja za ohranjanje hrane z nizko kislino, kot so meso, fižol in zelenjava. Na primer, kozarec, ki vsebuje košček piščanca, je nameščen znotraj tlačnega kanterja, kar poveča pritisk vsebine, zaradi česar para izvleče ves zrak, ujet v notranjosti. Nato piščanec dolgo časa ostane stabilen na sobni temperaturi.
Konzerviranje z vodno kopeljo se uporablja za ohranjanje visoko kisle hrane, kot sta sadje in paradižnik. Hrana je shranjena v steriliziranih kozarcih, napolnjena s segretimi pokrovi in nato kuhana. Ta metoda deluje dobro za pripravo džema in sadnih masla ter za konzerviranje špageti omake in sals
Konzervirane in suhe sestavine so pakirane skupaj v številnih receptih Languille. Meso in omako skuhamo in konzerviramo skupaj, nato pa jo vržemo v kozarec z zapečateno vrečko za testeninsko omako in damo v omaro. Piščančje konzerve z zelenjavo lahko zapakirate z rezanci, da naredite piščančjo rezanci juho ali pa jih združite z sestavinami skorje iz moke in pite, da ustvarite pito piščančji lonec.
(Foto Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Preberite si recept o piščančji juhi z rezanci, za katerega Languille pravi, da je njen najljubši, in drugi, ki je predstavljena v njeni prihodnji kuharski knjigi "Obroki v kozarcu: hitro in enostavno, samo dodajte vodo, domači recepti."
Piščančja juha z rezanci
Naredi 8 obrokov
Za mešanico juhe: V vsako od 8 pločevink pločevinke za konzerviranje ali retuširanih vrečk dodajte, zatesnite in nato posodo za 75 minut:
• 1 skodelica sesekljanega piščanca
• ¾ skodelice nasekljane čebule
• ¾ skodelice olupljenega in nasekljanega korenja
• ¾ skodelice nasekljane zelene barve
• 2 žlici zalog piščančje juhe
• 1 rezina dehidrirane limone
• 2 žlički posušenega timijana
• 1 lovorjev list
• Voda, da pokrijete in pustite 1 palčni prostor za glavo v 1-četrtnem kozarcu ali 2 cm v vrečki
Za zavitek z rezanci: V vsako od 8 vakuumskih vrečk dodajte in nato zaprite:
• 2 skodelici jajčnih rezancev
V vsaki od 8 Mylar vrečk, tote ali vakuumskih vrečk shranite:
• 1-quart kozarec ali mešanica piščančjih juh iz vrečke
• 1 paketna rezanci
Zmešajte piščančjo jušno mešanico in 12 skodelic vode v velikem loncu na srednji vročini. Pripražimo na ponvi in dodamo rezance. Kuhajte približno 10 minut ali dokler rezanci niso mehki. Odstranite lovorjev list in rezino limone ter postrezite.
Omlet v vrečki
Naredi 16 (2 do 3-obročne) obroke
V vsaki od 16 zamrznjenih vrečk, ki jih dobite v kvartu, priložite:
• ¼ skodelice jajc v prahu
• 1 žlica drobno naribanega parmezana
• 1 čajna žlička posušenega drobnjaka ali timijana
• ¼ čajna žlička soli
• 1 ščepec popra
Srednjo posodo z vodo segrejte na srednji vročini, da le vre. V vrečko dodajte ¹⁄₃ skodelice vode in vrečko stisnite, da se združi (ali dajte v skledo in mešajte z vilicami). Vrečko z omletno mešanico položite v vodo in kuhajte 10 do 15 minut, dokler ne postane trdno in šele kuhano. Omleto razdelite na porcije in postrezite.
Piškoti z arašidovim maslom
Naredi 6 serij (približno 3 ducate piškotkov)
Za mešanico piškotov: V vsako od 6 vakuumskih vrečk, Mylar vrečk ali kozarcev dodajte in zapečatejte:
• ½ skodelice granuliranega sladkorja
• ½ skodelice rjavega sladkorja
• 1 žlica jajc v prahu
• 1¼ skodelice moke
• ¾ čajne žličke sode bikarbone
• ½ čajne žličke pecilnega praška
• ¼ čajna žlička soli
Za arašidovo maslo: V vsako od 6 vakuumskih vrečk ali 4-unčnih posod za enkratno uporabo dodajte in nato zaprite:
• ½ skodelice (4 unče) arašidovega masla
Za skrajšanje: V vsako od 6 vakuumskih vrečk dodajte in nato zašcitite:
• ½ skodelice za skrajševanje
V torbi Mylar, torbici tote ali vakuumski vrečki shranite:
• 1 kozarec ali mešanica za piškote
• 1 zavitek arašidovega masla
• 1 paket krajša
Pečico segrejte na 375 ° F. V veliki skledi zmešajte mešanico za krajšanje, piškote in 2 žlici vode, dokler ne nastane trdo testo. Razvaljajte v majhne kroglice približno velikosti orehov in jih z vilicami sploščite v vzorcu križnega križa. Postavite na pekač približno 2 centimetra narazen. Pečemo 10 do 12 minut ali dokler rahlo ne porjavijo.
