Ko slikate Benjamina Franklina, kaj vidite? Simpatičen nori znanstvenik, ki je morda letel zmaj v dežju, ali prefinjen politični strateg, ki se je potegoval za ustavno konvencijo v Filadelfiji. Mogoče si predstavljate, da se Franklin s francoskimi, posredniškimi posli ali naglico nastavlja v pisarnah časopisa Pennsylvania. Verjetno si ne predstavljate, da je Franklin vrtičkar in gurman, ki navdušeno piše iz Londona o skrivnostnem kitajskem siru, imenovanem "tau-fu."
Sorodne vsebine
- Kitajka rojena zdravnica, ki je tofu pripeljala v Ameriko
Zadevno pismo, ki ga je za potomstvo ohranil The Papers of Benjamin Franklin, izvira iz januarja 1770 in je bilo naslovljeno na Franklinovega prijatelja iz Filadelfije John Bartrama. "Pošiljam nekaj posušene graševine, ki je tu cenjena kot najboljša za pripravo juhe iz graha, " je zapisal Franklin, "in tudi nekaj kitajskih garaž, z opisom očeta Navarette o univerzalni uporabi sira iz njih, na Kitajskem ..." pismo, ki je eno od neštetih tisoč, da se je v letih, ki so vodila do revolucionarne vojne, prebil čez Atlantik, najzgodnejši opis tofua - zadevnega kitajskega "sira", da bi dosegel ameriška tla.
Bartram in Franklin sta skupaj ustanovila Ameriško filozofsko društvo leta 1743 in oba sta bila vidna člana kluba intelektualno mislečih skupnosti, znanega kot Junto, ki ga je Franklin ustanovil leta 1727 pri 21 letih. Živi v istem mestu, oba prijatelja nista imela potrebe pisati drug drugemu. Ko pa ga je Franklin zaradi političnega manevriranja pripeljal v Anglijo, se je hitro odprla vrsta dopisovanja. Na kratko, prijazna sporočila, sta oba misleca razpravljala o vseh novih projektih. Ti projekti so se pogosteje vrteli v vrtnarski kulturi.
Bartram je imel svoje trditve, da slavi v kolonialni Ameriki. Med drugim (vključno z navdušenim ljubiteljskim lovcem na fosile) je bil "ameriški premier botanik", pravi Rae Katherine Eighmey, avtor nedavno izdane kolonialne kuhinjske odiseje Stirring the Pot With Benjamin Franklin . "Od Kanade do Floride je dobesedno dobesedno iskal nove nenavadne rastline, ki bi jih nato pakiral in poslal ljudem v Anglijo." In ne samo kdorkoli, pravi Eighmey, ampak "družbeni ljudje in znanstveno nagnjeni ljudje ”- krema pridelka.
Tako Bartram kot Franklin sta vzpostavila svoje široke družbene povezave s pomočjo uglednega londonskega mecena po imenu Peter Collinson, ki bi sčasoma Franklinu zagotovil svoje mesto v angleškem kraljevem društvu. S pomočjo Collinsonove mreže evropskih inteligenc sta dva prijatelja spoznala in delila botanična odkritja in vzorce.
Mešanje lonca z Benjaminom Franklinom: kulinarične avanture ustanovitelja
Mešanje lonca z Benjaminom Franklinom govori o vseh Franklininih kulinaričnih dogodivščinah, ki kažejo, da je Franklinova ljubezen do hrane oblikovala ne samo njegovo življenje, ampak tudi značaj mladega naroda, ki mu je pomagal graditi.
NakupV svetovnem zanimanju za novo kmetijstvo se je skrival element radovednosti, pomembnejši pa je zgodovinar Caroline Winterer, avtorica ameriških razsvetljenj . "Samo hrane ni dovolj, " pravi Winterer, "in do sredine 19. stoletja ni hladilnika, zato veliko hrane izgine, še preden pride na cilj." Rešitev? Uvozite semena od daleč, nato pa rastete lokalno.
Ugledni prejemniki Bartrama bi gojili njegovo seme v svojih osebnih rastlinjakih, pravi Eighmey, in jim vzajemna pisma vračala državam, ki poročajo o rezultatih - pogosto z lastnimi prilogami. "Vsi pošiljajo stvari naprej in nazaj."
Wintererjeva vidi epistolarno razmerje Franklina in Bartrama kot del širše slike kmetijskega gorečja v 18. stoletju, ki jo opisuje kot "večjo, globalno semensko mrežo."
"To je velika doba prevoza hrane, " pravi Winterer. "Krompir, koruza, vse vrste ameriških rastlin se pripeljejo v Evropo."
Tofu, ki je v kitajski kuhinji več kot osrednji izdelek, uživa široko priljubljenost kot vegetarijancem prijazen vir beljakovin. Benjamin Franklin je bil odločen zagovornik vegetarijanstva in ga je občasno sprejel skozi celo življenje. (Wikimedia Commons) Vendar se prenos novega znanja o kmetijstvu v novem svetu ni vedno začel, kar je razvidno iz pisanja dominikanskega brata Fernandeza Navarrete, ki ga Franklin navaja (kot "oče Navaretta") leta 1770 v misijonu Bartram. Navarrete je ob obisku Azije "izvedel za vse" čudne stvari, ki jih ljudje na Kitajskem jedo ", " pojasni Winterer in navaja dnevnike mendicantov, svoja odkritja pa je objavil v španščini leta 1676. Med njimi je bila metoda priprave priljubljene kitajske hrane Navaretta imenovana "teu-fu". Franklin je domnevno naletel na referenco v prevedeni obliki - bratovski dnevniki so bili v začetku 18. stoletja večkrat objavljeni v angleščini.
"V bistvu pravi, da si pripravljajo sire iz tega, kar imenuje ledvični fižol - kar bi mi imenovali soja, " pravi Winterer.
Ta »sirarska« besedna zveza je ohranjena v Franklinovem pismu, v katerem je Bartram opozoril na Navarretejeve terenske raziskave, pa tudi na recept, ki ga je Franklin uspel pridobiti od britanskega prijatelja gumba, imenovanega »Mr. Flint. "Franklin je s pisno noto vključil nekaj" kitajskih garans ", pod katerimi je nedvomno mislil tudi na" sojo "(" garavance "je angleščina španskega" garbanzo "). Poleg tega je priložil semena rabarbare za igranje Bartrama in suh grah za pripravo juhe.
Kaj je Bartram storil s Franklininimi informacijami, ni gotovo. "Mislim, da nihče ne bi vedel, ali so tofu pravzaprav tudi sami naredili, " pravi Winterer - zgodovinski zapis preprosto ni dovolj jasen, da bi lahko dokončno oblikoval take sklepe. "Vendar se jasno zavedajo, da obstaja tofu."
Ne glede na to, ali je Bartram proizvedel prvi ameriški tofu ali ne, je Franklinovo pismo navdušujoč posnetek svetovnega razcveta kmetijstva 18. stoletja, ki je utrl pot sodobnemu prehrambnemu gospodarstvu.
"Danes, " pravi Winterer, "bi se [pošiljena rastlinska zadeva] neusmiljeno ustavila na meji. Toda takrat je bilo kot sito. 'Poskusite to! Poskusite to posaditi na svojem vrtu. Poglejte, kaj se zgodi. "" Ta duh eksperimentiranja in sodelovanja je na koncu pripeljal do širjenja eksotičnih pridelkov in hrane po vsem svetu. "Rezultat, " zaključi Winterer, "je svet, ki ga imamo danes."
