V večini življenjskih področij je prejemanje ene zvezde tako slabo, kot jo lahko dobimo. Toda zaslužiti celo eno Michelinovo zvezdo so vseživljenjske sanje večine kuharjev. Dosezite dva in že ste v redkem zraku; in približno 120 restavracij na svetu je zaslužilo to hrepenečo ploščo s tremi zvezdicami (in verjetno si ne morete privoščiti, da bi jedli na nobeni od njih) Zato je presenetljivo dejstvo, da je francoski kuhar Joël Robuchon nekoč imel skupino restavracij, ki so v letu 2016 zbrale 32 skupnih Michelinovih zvezd - največ na svetu.
Robuchon, za katerega je poročal Associated Press, da je umrl v ponedeljek v starosti 73 let, si je prislužil vzdevek "kuhar stoletja."
Zapuščina Robuchona ne temelji samo na dejstvu, da je znal najhitreje priznanja živilske industrije. Angelique Chrisafis iz časopisa The Guardian poroča, da je kuhar revolucionarno dodelil svet jedilnic in se uprl ukleščenim tropom francoske kuhinje, vključno s pretirano škrobnim jedilnim doživetjem in po nepotrebnem zapletenimi tehnikami in recepti. Namesto tega se je kuhar osredotočil na preprostost in predstavil naravne okuse visokokakovostnih sestavin, ki povzdignejo srčkan, preprost obrok. Znan je na primer po tem, da je na svetu naredil najboljši pire krompir, maslene oblake, ki so ga opisali kot "čustveno" izkušnjo. Kdor je videl Pixarjev film Ratatouille, bo razumel Robuchonovo privlačnost; v vrhuncu razvpiti kritičar v restavracijah si nadene nos ob novem jemanju ratatouille-a, zelenjavne enolončnice, na katero gleda kot na preprosto podeželsko hrano. Toda en okus ga prenaša v otroštvo in mu odpira um. Tak učinek je imel Robuchon.
"Starejši ko postajam, bolj se zavedam resnice: bolj preprosta je hrana, bolj izjemna je, " je razmišljal leta 2014, poroča Reuters. "Nikoli se ne trudim, da bi v eni jedi poročil več kot tri okuse. Všeč mi je, da hodim v kuhinjo in vem, da so jedi prepoznavne in da so sestavine v njih enostavno zaznavne. "
Robuchon se je rodil v družini delavskega razreda v Poitiersu, južno od doline Loire, leta 1945. Njegov oče je bil zidar, prvotno pa je Robuchon štel za duhovništvo. Toda med delom v semeniški kuhinji poleg redovnic je našel svoje pravo klicanje in pri 15 letih vstopil v svet restavracij. Bil je perfekcionist z močno delovno etiko in do 30. leta je vodil hotel Concorde Lafayette v Parizu, zadolžen kuhinje z 90 osebami.
Njegov čas v rovih si je priskrbel za eno najboljših francoskih obrtnikov leta 1976. Leta 1981 je v bližini Eifflovega stolpa odprl svojo prvo restavracijo Jamin. Tam je izpopolnil svoj recept za pire krompir (ključno je razmerje 2: 1 krompir in maslo). Jamin si je v prvih treh letih delovanja prislužil eno novo Michelinovo zvezdo na leto - podvig brez primere.
Robuchonov ugled in imperij sta se hitro povečala; do leta 1989 ga je vodnik Gault Millau poimenoval "kuhar stoletja". Kljub vse večji slavi je leta 1995, pri starosti 50 let, slavno izrazil svojo namero, da se bo upokojil, da bi vzorčil nekaj življenja, ki ga je zamudil. ko je stal pred štedilnikom. Toda upokojitev je bila res bolj podobna odmoru: leta 2003 se je "upokojil", da bi odprl svoj koncept Atelier, verigo restavracij, ki je črpal navdih iz tapas barov in pulta za suši, da bi ustvaril fino priložnostno doživetje. Koncept, ki razmišlja naprej, ni zahteval nobenega kodeksa in ponudil je, da se za pultom okrog odprte kuhinje, ki je med seboj s kuharji, sedejo za pultom.
Do smrti, za katero poroča Le Figaro, je prišlo zaradi zapletov raka trebušne slinavke, se je Robuchonova jedilna imperija raztezala od Las Vegasa do Šanghaja. Robuchon je prevzel tudi etiketo slavnih kuharjev, pisal knjige in pripravljal priljubljene francoske kuharske oddaje, da bi prenesel svoje znanje. Ambiciozen zapuščinski projekt, mednarodni kuharski inštitut v Montmorillonu v Franciji, da bi pripravil "elito jutrišnje gastronomije", je ostal nedokončan, poroča AFP.
Sporočila kolegov kuharjev in uglednih restavracij se je razlila ob novici o Robuchonovi smrti. "Njegovo ime in njegov slog je poosebljal francosko kuhinjo po vsem svetu, ki simbolizira umetnost bivanja in vztrajanje pri dobro opravljenem delu ter izraža bogastvo naših tradicij, " je v izjavi dejal francoski predsednik Emmanuel Macron.
Jean Sulpice, najmlajši, ki je do zdaj zaslužil Michelinovo zvezdo, pripoveduje Chrisafisu The Guardian, da je Robuchon kuhar, ki je "dal življenje za to trgovino ... [in imel] tako impresiven talent, da ko bi ga videl, bi skoraj tresel spredaj vse to se vrne na tisti pire krompir, za katerega je Robuchon priznal, da je resnično naredil kariero. "Vsakič, ko naredim pire krompir, si ne morem omisliti njega, " pravi Sulpice. "Ker je znal pokazati, da je kuhanje lahko preprosto, a dobro."
