Foto: Brian Legate
Le redki lahko zanikajo poživljajoč užitek močnega posnetka espressa za začetek dneva. Toda kaj točno je ta grenka mešanica? Popular Science trdi, da je espresso široko napačno razumljen napitek in ga je težko definirati.
Presenetljivo je, da resnične definicije espressa ni - vsekakor obstajajo elementi, s katerimi se strinjajo strokovnjaki, ni pa nobenih kodificiranih smernic in nobenih eksplicitnih receptov.
Poznavalci espressa se sicer strinjajo, da je espresso: koncentriran, debel, na osnovi kave, posut s plastjo goste pene in ustvarjen s strojem, ki sili toplo vodo skozi košaro tesno pakirane, fino zmlete kave pri zelo visokem tlaku.
"Espresso" lahko služi tudi kot preprost izraz za postopek, ki ustvarja ta skrivnostni napitek.
Po drugi strani pa espresso ni: vrsta fižola, enako kot močna kava, ki se izgovarja na "expresso" ali bo verjetno kdaj dosegla enotno definicijo.
Ena od stvari, s katerimi se ljubitelji espressa strinjajo, je brezkompromisen pomen opreme, ki proizvaja njihovo kofeinsko kavo:
Težko je ugotoviti, kaj je in kaj ni espresso, če ni definicije, vendar so se vsi, s katerimi sem govoril, strinjali, da je skoraj vsak domači proizvajalec espressa, ki stane manj kot 1000 dolarjev, nesposoben proizvesti dovolj pritiska, moči in konsistentnosti temperature, da bi ustvaril posneti kjer koli blizu ravni okusnosti, ki jo zna narediti ustrezen komercialni stroj, čeprav so nekateri bolj omalovaževali domače stroje kot drugi.
A kot je Smithsonian nedavno napisal na spletnem dnevniku Design Decoded, je za mešanico tudi potreben človeški element:
V več kot stoletju se je stroj za espresso drastično izboljšal z električnimi komponentami, računalniškimi meritvami in prenosno pnevmatiko. A tako kot pri najboljših predmetih oblikovanja tudi znanost in tehnologija nista dovolj. Tudi espresso je umetnost. Nadarjenost bariste je prav tako pomembna kot kakovost fižola in učinkovitost stroja. V resnici pravijo, da je dober espresso odvisen od štirih M : Macchina, aparat za espresso; Macinazione, pravilno mletje fižola - enakomerno mletje med finim in praškastim - kar je idealno za trenutke kuhanja pijače; Miscela, kavna mešanica in pečenka, Mano pa je spretna roka barista, saj je tudi pri najfinejšem fižolu in najnaprednejši opremi strel odvisen od dotika in sloga bariste.
Več s Smithsonian.com:
Po vsej državi se v kavarni dogaja vse
Podstavki za kavo, instant klasika
