Tako kot povprečen priložnostni potrošnik vina v Ameriki tudi jaz pijem steklenice večinoma v razponu od 10 do 15 dolarjev. Svojega vina nisem nikoli razkužil (nalil ga je v drugo posodo, da bi mu omogočil, da "diha", preden ga postrežem), in spraševal sem se, ali praksa resnično izboljša okus ali je to zgolj naklonjenost vin. Zdi se, da se tudi vinarski strokovnjaki ne strinjajo glede tega, ali je raztapljanje ali opazno razliko, in ali je ta razlika nujno pozitivna.
Vsi se strinjajo glede ene očitne koristi za odstranjevanje: pravilno izvedena, pomeni, da se sediment, ki se je nabral v steklenici, ne konča v vašem kozarcu. Usedline so običajno le težave z rdečimi vini, zlasti starejšimi, čeprav dekantiranje deluje tudi za nefiltrirana vina katere koli starosti. Odlaganje za izboljšanje okusa vina je bolj sporno.
Najprej malo (poenostavljeno) znanost: vino ima kot fermentirano živilo zapleteno kombinacijo kemičnih spojin. Značilnost vina se nenehno spreminja, saj te spojine medsebojno delujejo ter s svetlobo, kisikom in vlago. Če pustimo svoje naprave, se bo vino sčasoma spremenilo v kis. Stekleničenje ali kako drugače shranjevanje vina (kot v sodih ali rezervoarjih) upočasni postopek skoraj do zaustavitve - trik je, da ga zajame na optimalni točki njegovega razvoja. Večina današnjih vin, zlasti tistih v nizkem do srednjem cenovnem razredu, naj bi popili v nekaj letih po stekleničenju. Drugi pa naj bi se v steklenici nadalje starali in jim omogočili, da razvijejo tisto, kar velja za popolno ravnovesje okusov.
Dekantiranje, v idealnem primeru v dekanter s širokim dnom, ki poveča površino vina, izpostavi vino kisiku in pospeši njegovo preobrazbo. Nesoglasja je v tem, ali je ta sprememba pomembna in ali je sprememba vedno na bolje.
Andrew L. Waterhouse, kalifornijski profesor za vinogradništvo in vinarstvo, v podjetju Scientific American razloži, da je drago (več kot 20 dolarjev) rdeče vino, namenjeno staranju kleti, lahko adstrigentno ali "zaprto", če ga pijemo pred časom, in da razkuževanje omogoča neprijetne hlapne spojine izhlapeti. Teoretično tudi "zmehča" oster okus taninov, čeprav Waterhouse ugotavlja, da kemiki niso opazili sprememb taninov po razkuževanju.
Toda Jim LeMar, prodajni predstavnik vinskega podjetja, opozarja na nevarnost izgube prijetnih arom z dekantiranjem. Na blogu Professional Friends of Wine trdi, da današnje tehnike vinarstva večinoma odpravljajo neželene vonje žvepla, "upodabljajo zračenje, preden postrežemo s prsi." Nadaljuje: "Nekateri HOS so prisotni v tako majhnih koncentracijah in so tako nestabilni, da se lahko izčrpajo in popolnoma izginejo le z nekaj sekundami prezračevanja. Ali je vredno žrtvovati te vonjave za tisto, kar pomeni vraževerje, ki ima malo znanstvene podlage? "
V drugi skrajnosti Joseph Nase piše v reviji New York, da lahko vsa vina, tudi bela, z dekantiranjem »zaživijo s pospešenim tempom«. "To je še posebej pomembno za mlajše vino, " nadaljuje.
Zadnja guba v razpravi je praksa "hiperdecantnosti" - mešanja vina v mešalniku, da se poveča izpostavljenost kisiku. Nathan Myhrvold, soavtor nedavne modernistične kuhinje: Umetnost in znanost kuhanja in zagovornik tehnike, trdi, da "skoraj vedno izboljšuje rdeča vina - zlasti mlajša, vendar celo Château Margaux iz leta 1982."
Toda John M. Kelly, vinar iz Sonoma Valleyja, na svojem blogu trdi, da samo zato, ker se vino objektivno spreminja z dekantiranjem ali hiperdecantom, še ne pomeni, da bodo vsi imeli raje to spremembo. To je poštena točka, ki nas pripelje do zaključka: če želite poskusiti z dekantiranjem, pojdite po svoje. Če so vam rezultati všeč, nadaljujte. Če ne, ali ne morete ugotoviti razlike, se ne trudite. Dekantiranje, kot pri vsem vinu, je stvar okusa.
