Odštevanje do čokoladne apokalipse se je začelo - ali je? Novembra novembra je bil svet preplavljen v poročilih, ki opozarjajo, da bodo zaloge čokolade zaostale za povpraševanjem v samo petih letih, primanjkljaj v višini enega milijona ton. Medtem ko industrijske skupine razpravljajo o tem, kako resnično bodo v resnici postale razmere, se le redki ne strinjajo, da se pridelovalci čokolade soočajo z vse bolj zahtevnimi časi.
Sorodne vsebine
- Dirka za reševanje velikih dreves sveta s kloniranjem le-teh
- Naravna čokolada je pravzaprav rdečkasta barva
Za začetek se Kitajska in Indija učijo ljubiti čokolado, povpraševanje na teh množičnih trgih pa se lahko poveča za dvakratno svetovno stopnjo, kar pritiska na proizvodnjo. Medtem se morajo kmetje kakaa soočiti z velikim bremenom bolezni. Kolektivno različni virusi in glive, ki napadajo drevesa in njihov fižol, vsako leto privedejo do izgub pri proizvodnji od 30 do 35 odstotkov, pravi Andrew Daymond iz Mednarodnega karantenskega centra za kakavo v Veliki Britaniji, ki meče podnebne spremembe in stvari postajajo še bolj kaotično. Analize Mednarodnega centra za tropsko kmetijstvo (CIAT) v Kolumbiji kažejo, da so nekatere regije Zahodne Afrike - vir večine svetovnih kakavovih zrn - prevroče, da bi podprle drevesa kakava. Če se nič ne bo spremenilo, lahko pričakujemo zmanjšanje proizvodnje v prihodnjih desetletjih, pravi Peter Läderach, višji strokovnjak za podnebne spremembe na CIAT-u.
Kot odgovor so znanstveno podprti rejski programi razvijali trdoživa nova kakavova drevesa, ki so odporna na bolezni, odporna na sušo in bolj produktivna. Ko se kloni teh dreves raztezajo po tropih, bi morali kmetje imeti možnost pridelave več fižola, medtem ko izgubijo manj pridelka zaradi okoljskih težav. Ti razmnoževalni programi so celo brez vrst genetskega tinkriranja, za katerega nekateri potrošniki menijo, da ni škoda: "Na kmetijah ni gensko spremenjenih dreves, " pravi Daymond. "Kar zadeva industrijo, to ni nobeno območje."
Toda ljudje, kot je Ed Seguine, predsednik Seguine Cacao Cocoa & Chocolate Advisors, so še vedno zaskrbljeni. V iskanju čokolade lahko žrtvujemo enega njenih najpomembnejših lastnosti: okus. Tako kot trgovina z paradižnikom v trgovini, bo čokolada morda še vedno na voljo, ko jo hrepenimo, vendar bo okus razočarano blag.
Učinkov te tragedije večina potrošnikov ne občuti tako močno, pravi Pam Williams, predsednica združenja fine industrije čokolade (FCIA), ki trdi, da so se proizvajalci množičnega trga že tako zelo osredotočili na okus in se namesto tega odločajo. za doslednost in ceno. Pri običajnih čokoladnih izdelkih se industrija običajno odloči za fižol iz klonov dreves kakaov, kot je CCN-51, ki ga je pred 50 leti razvil ekvadorski vzreditelj. Tudi v današnjih zahtevnih pogojih ta drevesa zanesljivo izkopljejo bogat fižol. "Potrošniki čokoladnih čokoladic na množičnem trgu ... najbrž v prihodnosti ne bodo opazili nobene razlike v okusu, " pravi Williams.
Toda CCN-51 je odvračan od večine finih čokoladnikov zaradi slabega okusa svoje čokolade, ki jo je Seguine želel kisli umazaniji. Poznavalci čokolade včasih radi primerjajo kakavova zrna z grozdjem. Vino ima posebne lastnosti okusa, ki jih manjka v steklenici z dvema dolarjema Chucka. Prav tako vrhunska čokolada daje izdelke za množično trženje v senco. Poleg tega se zahtevnosti arome v drobnem kakavu razlikujejo od regije do regije, odvisno od genetike dreves, ki se gojijo, in uporabljene tehnike gojenja. Na primer cvetlični šopek, ki je povezan z nekaj madagaskarske čokolade, močno opazi začinjeno različico iz nekaterih delov Ekvadorja.
Kakavovi stroki izgledajo zreli za spravilo na kakavovem drevesu v Hondurasu. (Kevin Schafer / Corbis) Če v prihodnjih letih ne bomo pravilno izbrali, se lahko takšni okusni profili pošljejo v zgodovino. Veliko najkompleksnejših kakavovih zrn izvira iz starih in neproduktivnih dreves, žalostna resnica pa je, da kmetje vse preveč zamikajo, da bi izkoreninili svojo staro zalogo v prid produktivnejših, a manj okusnih sort. Drugi se lahko popolnoma prepustijo čokoladi in se odločijo za bolj donosne pridelke, kot sta palmovo olje ali guma.
"V krizi smo, da tiste kmetije, ki so ustvarile biotsko raznovrstnost - predvsem v Amerikah - izginjajo, " pravi Williams. "Resnično, vsak dan izgubljamo izbiro. Zelo strašljivo je. "
Vrhunski čokoladniki se borijo s projekti, kot je Heirloom Cacao Preservation Initiative - partnerstvom FCIA in USDA-jeve kmetijske raziskovalne službe. Pobuda je od leta 2014 podelila dedni status sedmih sadovnjakov kakava, ki proizvajajo posebej aromatičen fižol. Upanje je, da bo oznaka pomagala kmetom - in kupcem - prepoznati vrednost teh dreves za njihov fini okus, tudi če so po današnjih standardih nagnjeni k bolezni ali neproduktivni.
Drugi strokovnjaki menijo, da arom ne bi smeli priti za ceno trdotnosti in produktivnosti. Wilbert Phillips-Mora je vodja programa za izboljšanje genetskega učinka Cacao v centru za tropske kmetijske raziskave in visoko šolstvo (CATIE) v Kostariki. Meni, da lahko okus vključi med izbirna merila v programe vzreje kakaa, pred nekaj leti pa je v pomoč pri Seguinu, da bi ocenil sadove svojih znanstvenih del.
"Pošiljal mi je sto na stotine vzorcev, jaz pa sem mu dal" rdečo, rumeno, zeleno "poenostavljen sistem zapisovanja, " pravi Seguine. "Zelena svetloba pravi, da je ta zadeva tako dobra, da bi jo morali resnično hraniti v plemenski mešanici, če ne gre za resnično nesrečno bolezen. Rdeča luč pomeni, da mi je vseeno, če ta stvar hodi po vodi zaradi odpornosti proti boleznim, to ima pravzaprav slab okus - izvlecite jo. To mu je pomagalo pri izbiri. "
Do leta 2009 je Phillips-Mora razvil tri klone kakaa, ki so bili odporni na bolezni, vendar so prav tako dali fižol z vzvišeno aromo. Istega leta je čokolada iz teh dveh klonov premagala konkurenco z vsega sveta, da bi osvojila nagrade na programu Kakava odličnosti, ki je potekal v pariškem Salon du Chocolat.
"Imeli smo veliko srečo, saj imajo nekateri opredeljeni starši, odporni na bolezni, tudi kakovostnega profila, " pravi Phillips-Mora. "Povečale so se možnosti za pridobitev kakovostnih posameznikov znotraj potomcev."
Seguine in Phillips-Mora nadaljujeta svoje sodelovanje pri ustvarjanju bolj odpornih na bolezni in okusov sevov. "Trenutno imam približno 60 vzorcev in dolgujem mu še en krog rdeče, rumene, zelene svetlobe, " pravi Seguine. Vendar ta pristop še ni zaživel v glavnem. Phillips pravi, da je bila podobna pozornost arom vključena v nekatere rejske programe v zahodni Afriki, vendar zelo redko.
To pomeni, da kljub njihovi uspešnosti prihodnost čokolade resnično stoji v ravnovesju - in ne zato, ker bodo pri velikih pomanjkljivostih proizvodnje priljubljeni bonboni izginjali s polic. Prava nesreča se namesto tega nanaša na usodo kompleksne vrhunske čokolade, ki jo uživa razmeroma majhno, a izjemno cenjeno število potrošnikov.
