Letos obeležujemo 13. letni festival velikega bučnega piva, seattlejsko tradicijo praznovanja jesenske najljubše kurkume. (To je družinsko ime za bučke in buče.)
Ogromnih 50 pivovarn, večinoma iz zahodnih Združenih držav Amerike, se je odpravilo v Seattle Center, severno od tržnice Pike Place, da bi sodelovali na festivalu, ki je potekal zadnja dva vikenda v septembru. Na festivalu so vse vaše običajne jesenske dejavnosti - avtoservisne postaje, tovornjaki s hrano, tekmovanja v kostumih in podobno. Toda vrhunec? Ogromen pumpin keg. Vsako leto Elysian Brewing Company s sedežem v Seattlu vzame noro ogromno buče in jo spremeni v kepico za eno od svojih deset bučnih piv. (Letos je njihov izbor vseboval Hi-P, mešanico bučk hibiskusa; alejo Night Owl; nočno sovo Jackie bučno pšenico; in bučni kvas Crust Punk.)
Izbrana buča je bila 1, 790-kilogramska pošast, ki jo je priskrbel Joel Holland, lokalni kmet, ki jo je gojil posebej za festival. Dobili smo priložnost za pogovor z Hollandom in prvo vprašanje je bilo očitno: kaj so pravzaprav te nore, hudomušne stvari?
Bučna ali Squash?
Izkazalo se je, da "buča" ni stroga kategorizacija - je bolj podoben ohlapnemu opisu bučnic, večina bučk pa je le različica ene vrste, Cucurbita pepo, ki je bil selektivno vzrejen, da ima na tisoče različnih oblik in barv. Ta vrsta vključuje take na videz nepovezane sorte, kot so bučke, sladkorne otroške buče in pattypan squash. Vse iste vrste! Buča Atlantic Giant, iz katere je bil narejen keg, mi je dejala Holland, je tudi član tega plemena.
Da bi bučo poimenovali buča, mora biti trda jesenska ali zimska bučnica s splošno okroglo obliko in oranžno, smetano ali belo barvo. Toda obstaja tudi steblo, ki ga je treba preučiti. "Za skvoš naj bi bilo mehkejše, okroglo steblo. Po tej definiciji bi bil atlantski velikan skvoš. Eden očitnih težav te logike je preučiti bučke, ki imajo trdo petstransko steblo, vendar se na splošno imenuje skvoš, «je Holland napisal v e-poštnem sporočilu.
Festivalski obiskovalci, ki uživajo ob pivu iz bučnega kepa (Brady Mickelson) Atlantic Giant sega v eno osamosvojitvenih skvoš v začetku osemdesetih let prejšnjega stoletja, vendar so pridelovalci iznašli vse vrste načinov, kako spodbuditi to noro squash, da raste vedno hitreje, večje in težje. Glivični tretmaji za spodbujanje večjega vnosa hranil, pokrivajo jih z zaščitno odejo ponoči - velikanski kmetje bodo poskusili karkoli.
Druga stvar tega pridelka je, da ni primeren za uživanje. Nasploh. Holland opisuje okus kot "nezanimiv", pri čemer je poudaril, da je atlantski velikan posebno nežna sorta. Gojijo ga skoraj izključno za tekmovanja in to ni poceni. "Atlantski velikan je velika rastlina. Večina pridelovalcev dovoli od 600 do 1.000 kvadratnih metrov na rastlino, "pravi Holland." Čas, trud in stroški teh velikanov ne bi bili stroškovno učinkoviti za večino drugih pridelkov. "
Izdelava atlantskega velikanskega kljuna
Izdelava lastne buče iz tipične buče ni posebej naporna; preprosto odrežete vrh, postrgate drobovje in semena, nekaj centimetrov od podlage izrežete luknjo, da vstavite pipo, nato pa napolnite s pivom. Toda isti postopek z bučo, ki tehta skoraj tono, je nekoliko težji. Za eno stvar je potreben viličar samo za premikanje zveri. Po tem Elizijska ekipa uporablja Sawzall, vrtalnik in rezalno svetilko, da piha skozi steno buče, ki je lahko debela do 16 centimetrov. Samo pokrov, pravi Dan-o Beyer, kletar pri Elysianu, lahko tehta 80 kilogramov. Strganje notranjosti je tudi težko; oseba, ki opravlja delo, mora najprej iti glavo v bučo z vrha, da opravi delo. Beyer pravi, da navadno iz ene od teh buč potegnejo približno 15 do 20 litrov črevesja.
"Ko smo prvič ustvarili bučno kepo, smo opazili nepogrešljiv, surov bučni okus, ki se je odvrnil od okusa piva, " pravi Beyer. Po tem so začeli pihati notranjost buče, da bi odstranili nekaj tistega surovega okusa po squashu. Obstaja tudi nevarnost razpok ali cepljenja; Ko te buče postanejo večje, lahko zadržijo več piva, a večja teža piva lahko naredi tudi njih ranljive za cepljenje. Letos Beyer pravi, da so porabili štiri pivce, vredne skoraj 250 litrov.
Čas je za vrtanje! (Vljudnost Brady Mickelson) Toda po vsem tem se končni izdelek splača, tako za zabavo kot za okus. Buča, pravi Joe Bisacca, soustanovitelj in izvršni direktor Elysian Brewing, se po okusu ujema z naravnim okusom. „Pridelek je zame vedno del procesa pivovarstva. Hmelj je sam po sebi rastlinski. Pomislite na osnovne okuse - hmelj dodaja pikantnosti, borovim, cvetličnim in citrusnim okusom in vonjem. Tako tudi proizvaja. Buča napolni okus slad, "pravi. Oh, in če se sprašujete: njegovo bučno pivo je kuhano z dejansko bučo, za razliko od izdelkov iz bučnih začimb, ki so pripravljeni zgolj z začimbami, uporabljenimi v bučni piti.
Več zgodb iz Modern Farmer:
- Zakaj ne jemo jajčnih puranov?
- Kako inkubirati piščančja jajca
- Glej: Največji konji na svetu!
