Ta zgodba se je prvotno pojavila na Modern Farmer.
Jagode so po intervjuju NPR s vrtnarjem Marvinom Prittsom v preteklem stoletju v ZDA doživele veliko preobrazbo. Poleg številnega drugega sadja in zelenjave je bila jagoda selektivno vzrejena za nekatere lastnosti, vključno z rokom uporabe, enotno obliko, svetlo rdečo barvo in zmožnostjo zadrževanja pred modricami prevoza.
Opazili boste, da nobena od teh lastnosti ne vključuje jagodičevega okusa. Jagode na množični tržnici so lahko katere koli od sto hibridnih vrst vrtne jagode in skoraj nobena od njih sploh nima veliko podobnega.
Jagoda je domača po celotni severni polobli. Dovolj čudno - skupaj z jabolčnimi in koščkovimi plodovi, kot je breskev - je član družine vrtnic. (Tu je še eno zabavno dejstvo za vas, preden se lotim fraises des bois: tiste stvari na zunanji strani jagode, ki so videti kot semena? Ne semena. Pravzaprav jih imenujejo achenes: drobno sadje v sebi, ki vsebuje seme znotraj njim.)
Po vsem svetu najdemo več vrst divjih jagod, ki so ponavadi zelo majhne, temno rdeče jagode, ki pridejo do izraza in jih ni enostavno razdeliti na polovice, kot so jagode iz supermarketov. Najboljša od njih je Fragaria vesca, ki ima več različnih imen, med drugim gozdna jagoda, alpska jagoda, divja jagoda in tista, ki sem se je naučil odraščati, fraises des bois - dobesedno jagode gozda.
(peupleloup prek Flickr) Fraises des bois je čudno žilava rastlina, glede na to, kako občutljiva je: lahko prenaša zelo hladno vreme, zelo vroče vreme, veliko različnih količin padavin in vlažnosti, pogosto pa ga najdemo do človekovega prebivanja. Še posebej so mu všeč pike ob poteh in cestah. (Odraščanje jih je moj oče uporabljal kot obrobo okoli rastlinjaka.)
Je sadež neverjetnega okusa. Fraise de bois ima tak okus, kot da še nikoli prej niste zaužili jagode. Vse je veličastno: Je tako veliko bolj kislo in veliko slajše kot katera koli jagoda iz supermarketa. Bogata in močna je, da vas spominja, zakaj so Grki jagodo videli kot simbol Venere, boginje ljubezni.
Fraises des bois se v ZDA komercialno ne goji v kakršnem koli obsegu; ne daje izjemnih količin sadja in, kar je najpomembneje, ne oddaja dobro. Če imate srečo, jo lahko včasih najdete na trgih kmetov spomladi in poleti. Lahko ga gojite tudi sami, čeprav je njegov postopek kalitve zahteven in je nagnjen k več vrstam bolezni. (Na tem mestu je nekaj koristnih nasvetov.)
Druga možnost: V zadnjem času je nekaj pridelovalcev eksperimentiralo z novimi sortami jagod, ki si prizadevajo, da bi izjemni okus fraise des bois zlivali z malo trdoživosti jagod v supermarketu. Najboljše od teh, ki sem jih našel, je jagoda tristar, ki jo lahko najdemo na trgih kmetov v New Yorku in drugod. Tristar - tako imenovan po sposobnosti proizvodnje v treh letnih časih (spomladi, poleti in jeseni) - je večji od fraises des bois (vendar veliko manjši kot jagoda iz supermarketa) in ima zelo podoben okus.
Kakor koli že, sporočilo je preprosto: jagodam ni treba imeti okusa nejasnega zraka po jagodah. Lahko so transcendentni. Izbrati morate samo prave.
Več zgodb iz Modern Farmer :
- Univerzitetni kmetje prinesejo vrbe iz škrlatne pšenice iz roga izumrtja
- Številne prednosti miniaturnih krav
- 10 pametnih načinov za vrt na proračun
