V tem letnem času sem navajen, da me napadejo skvošji, saj so mnogi med njimi verjetno preveč - papirnate vreče, polne bučk, ki so jih na sprednjem verandu pustili sosedje, so bile običajna poleti (ali nevarnost) mest v Vermontu.
Letos poleti spet opažam squash povsod, vendar v manj znani obliki.
Začelo se je v kavarni Mitsitam Smithsonian NMAI, kjer sem naročil vegetarijansko pupuso.
"Kaj je notri?" Sem vprašal strežnik. "Rezane rože, " je rekel, ali vsaj to sem slišal. (Pozneje sem izvedel, da so pravzaprav loroco rože, toda kavarna je v svojem nenehno spreminjajočem se meniju pogosto uporabljala cvetove bučk.)
Kmalu zatem sem se sprehodil mimo Oyamela, odlične mehiške restavracije Jose Andresa v centru DC in odkril, da praznujejo vsakoletni "Squash Blossom Festival" (oprostite, pravkar se je končal). Na stojnici taco, ki že poletje cveti na pločniku restavracije, sem preizkusil taco s cvetovimi bučkami, okusno majhno umetniško delo.
In sinoči je znova vnela vročinska vročica - tokrat na mojem najljubšem mestu pice DC, 2 Amys, kjer so posebni sodelovali s tankimi trakovi bučk in bujnimi lužicami bivolje mocarele, na vrhu pa so bili že znani oranžni in zeleni cvetovi.
Radovedno, malo sem raziskala. Izvedel sem, da so cvetovi bučk "izjemno hitro pokvarljivi", kar pojasnjuje, zakaj jih še nikoli nisem videl v supermarketu in da je večina tistih, ki sem jih pojedla, verjetno moškega spola, zbranih iz rastlin bučk, potem ko so opravili dolžino opraševanja plodov -plodijo samice (Ženske cvetove so še bolj svetle, saj prihajajo z otroško bučko v obliki ugriza, čeprav so iz očitnih razlogov morda dražje.)
Cvetovi bučk so v Latinski Ameriki, kjer jih imenujejo flores de calabaza, poceni in obilice, toda okoli so večinoma tržna poslastica. Če ste domači vrtnar, morda že imate nekaj prav pod nosom - da bi odgovorila na čudno jasnovidno vprašanje, ki ga je teta poklicala, da me vpraša, ko sem to napisala, da, vse vrste bučnih cvetov so užitne, od skodelic do bučk !
Prehransko so cvetovi podobni solati; morali bi pojesti veliko, da se jih veliko izvleče. Estetsko pa lahko jed oživijo s kančkom barve in teksture. Glede na to, koga vprašate, ima okus pokovko ali nekaj rahlo sladkega in oreščka; ali, bolj poetično, kot čisti parfum poleti in squash.
Obstaja veliko načinov, kako kuhati in uživati v teh lepotah - ocvrtih, pečenih, jušnih ali polnjenih - čeprav jih osebno še nisem preizkusil. Če se bom prijel za nekaj svežih cvetov, bom začel s tem zelo preprostim receptom za rižoto in morda zbral pogum, da poskusim bolj zapleten recept Quesadilla.
