Nova raziskava je pripravila kroge, ki v naslovu izdaje trdijo, da ljudje ne morejo ugotoviti razlike med burbonom in rži. Nekatere publikacije so se strinjale s tem zaključkom. A o tem res govori raziskava?
Študija z univerze Drexel v Filadelfiji ni test, s katerim lahko ugotovimo, ali lahko degustatorji razlikujejo burbon od rži. Njene ugotovitve bi nas lahko nekoliko usmerile v to smer, toda tisto, kar resnično gledamo, je morda še bolj zanimivo: kako okusimo viski na splošno.
Obstaja več sort ameriškega viskija, ki so narejene iz fermentiranega in destiliranega "drozge" neke vrste žitnega zrna. Ne glede na to, ali govorimo o burbonu, Tennessee viskiju ali rži, glavna razlika med ameriškim in drugim viskijem (škotski, irski viski) je, da v drozgi uporabljamo svoj lastni endemski pridelek: koruzo. Koruza ni vedno večina ameriške kaše za viski - v resnici morajo biti rženi viskiji izdelani iz vsaj 51-odstotnega rži - skoraj vedno pa gre za koruzo.
Američani (res vsi) resnično jemljejo koktajl ameriški viski z resnicami koktajlov v zadnjem desetletju jemljejo ameriški viski veliko bolj resno kot kdaj koli prej. Izkušnje lahko gredo globoko, toda če obstaja ena stvar, ki jo vsi poznajo, je to, da je burbon na splošno sladek in karamel-y, rž pa je običajno suh in ognjen.
Ta študija je imela okus po vonju in po okusu po različnih viskijih: raziskovalci pravijo, da to zrcali profesionalne metode degustacije, čeprav degustatorji, ki sodelujejo v tej raziskavi, niso profesionalci in jih verjetno ne uporabljajo, da bi viski naleteli na njegov vonj. Ne glede na to, smo degustatorje - recimo, da jih imenujemo dišavnice -, prosili, naj skupaj združijo viskije glede na to, kako podobno dišijo.
Raziskovalci so želeli preveriti, ali bi talilniki po naravi združili burbone z burboni in rži z rži, kar kaže na to, da obstaja velika razlika med obema. Vendar so ugotovili, da obstaja več drugih spremenljivk, ki so se izkazale za pomembnejše. Smellerji so se ponavadi združevali blagovne znamke, tako kot vsi izdelki Jim Beam, tudi če je bil bourbon, eden pa rž. Najpomembnejši dejavnik je bil tudi delež alkohola.
To, kar kaže ta študija, ni, da Američani slabo pijejo viski. Bolj je pokazatelj, da naše združitve burbona in rži niso nujno najbolj koristne pri posredovanju ničesar o samem viskiju. Konec koncev imajo nekateri burboni vsebnost rži zelo blizu rženega viskija; Jim Beam na primer izdeluje burbone z visokim ržem. In nekateri rži, kot je visoko zahodni dvojni rž, imajo precej visoke koncentracije koruze (tisti ima 37 odstotkov koruze).
Morda bomo v prihodnosti imeli natančnejše opise alkoholov, bolj zrnate kategorije, ki nam povedo več o posameznem viskiju kot preprosto vprašanje "ali je burbon ali je rž".
Drugi izdelki iz Modern Farmer:
- Staranje barela je trenutno tako vroče (škoda, da bi bilo premalo sodov)
- Kaj pijemo: grmičevje, novo prevzemanje starega mešalnika
- Kaj pijemo to pomlad: Maibock Beers
