Čikaški kuhar Homaro Cantu načrtuje odprtje nove kavarne z ambicijami Wonka-esque. Gostom bo ponudil predjed z "čudežno jagodičastim okusom", ki bo kasneje naredil svoj ličin krof, pečen brez sladkorja, z bogatim, gooey in kaloričnim okusom.
Sorodne vsebine
- Čudna hrana prihodnosti: planet jih lahko stlači, a lahko?
Koncept njegove kave Berrista, ki naj bi jo naslednji teden odprl na severni strani Chicaga, počiva na čudežnem sadju - jagodičevju iz Zahodne Afrike, ki vsebuje glikoprotein, imenovan mirakulin, ki se veže na jezik in, ko ga sprožijo kisline v živilih, povzroči sladko občutek. Ko poberemo po jagodičju, ki ga bodo Berrista dostavili v obliki majhne madeleine torte, se vse pozneje srkne, zmelje in zaužije, spremeni nekje med 30 in 45 minutami. V tem času bo sir mascarpone okusil kot stepena smetana, jogurt z nizko vsebnostjo maščob bo prešel kot dekadentni piškotek, peneča se voda z limono bo podlegla Spriteju, poceni merlot pa bo predstavljal bogato pristanišče.
Čudežni sadež ne povečuje le sladkosti, ampak tudi poveča okus. "Če ste imeli jagodo, ne gre samo za sladko, ampak ima dramatičen intenziven okus jagode, " pravi Linda Bartushuk, direktorica človeških raziskav na Centru za vonj in okus na Univerzi na Floridi, ki je preučevala učinki čudežnega sadja od sedemdesetih let prejšnjega stoletja. "Zato se ljudje tako izmučijo iz tega. Povečanje okusa je impresivno. "
Evropski raziskovalci zahodne Afrike so v 18. stoletju prvič odkrili lokalna plemena, ki so jedla sadje pred neustreznimi obroki, kot je ovsena kaša. Raziskovalci v Združenih državah Amerike proučujejo njegove učinke kot sladilo že od šestdesetih let prejšnjega stoletja. Po Bartushuku jagode velja za varno zaužitje, a ker so eksotične in še vedno malo znane širši javnosti, morajo še postati del naše glavne prehrane.
Na uvodnem ogledu njegove trgovine s 1.400 kvadratnimi metri, v kateri je na sprednjem pultu notranji zelenjavni vrt, razburljiv Cantu izjavi: "Neusmilimo junk food!" Meni Berrista bo ponudil pecivo brez sladkorja in jedi, kot so piščančji in vafeljni sendviči, ki vam omogočajo, da po njegovih besedah "uživate v svojih porokah", ne da bi pri tem žrtvovali svoje zdravje.
Cantu je nemirni klepar, ki ima na desetine patentov v prehrambeni tehnologiji, vključno s užitnim papirjem iz soje. Nekoč je sodeloval z Naso pri ustvarjanju "replikatorja hrane" v vesolju, podobno kot 3D-tiskalnik v Star Trek-u . Cantu eksperimentira s čudežnimi jagodami od leta 2005, ko se je prijatelj pošalil, da je njen okus okusa prešel v kovinski učinek kot kemoterapijo. Lani je izdal kuharsko knjigo The Miracle Berry Diet, v kateri je dietetikom, diabetikom in kemo bolnikom dajal recepte za pite, pecivo in piškote hrenovke, pa tudi slane jedi, na primer korejsko govedino s kimči in pikantna piščančja krila. Zdaj upa, da bo takšne jedi, povečane z jagodičevjem, uveden v običajne prevoze v okolju Old Irving Park, le dva bloka od hitre ceste I-94.
Kuharska dieta Miracle Berry Diet
Čudežno jagodičje začasno blokira vašo sposobnost okusanja kislih okusov in celo najbolj grenko hrano naredi okusno okusno, s čimer odpravlja potrebo po rafiniranem sladkorju ali umetnih sladilih.
NakupČudežni sadež ali Synsepalum dulcificum raste na grmovitih drevesih, na splošno na približno pet čevljev. V okviru domače kmetije Berrista Cantu načrtuje, da bo prihodnjo pomlad v klet dodal nasad 82 čudežnih rastlin jagodičja, s čimer bo letino odposlal v Arizoni, ki obdeluje sadje v tablete in prah, v močnejših koncentracijah od jagodičja sama, ki jo uporablja restavracija.
Kot vidi Cantu, jagodičja in domača kmetija rešujejo vprašanja zdravja in lakote, pa tudi okoljsko trajnost.
"Rafinirani sladkor je gost izdelek za shranjevanje energije, " razlaga, medtem ko mi je ponudil vzorec sendviča s piščancem in vaflji Berrista, pusto, ki je običajna različica, ki po okusu vijolične čudežne jagodne tablete velikosti aspirina okusi samo podobno kot sladko-slana jed, namočena z javorjevim sirupom. »Skozi zgodovino se je vaše telo navadilo na uživanje surove zelenjave in mesa, nato pa kuhanega mesa. Sladkor je relativno nov izum, morda v zadnjih 300 letih. Zdaj se je vaše telo, ki se je tako dolgo razvijalo, toliko vrglo vanjo, da se poruši. "
Cantu s postrežbo čudežne jagodne predjedi lahko naredi krof - pečen brez sladkorja - bogatega in kaloričnega okusa. (Amy Stallard) 
Peneča voda z limoninimi ali apnenimi podstavki za Sprite. (Amy Stallard) 
Berristov vitkejši kot običajni sendvič s piščancem in vaflji ima okus tako kot sladko-slana različica, namočena z javorjevim sirupom. (Amy Stallard) 
Jedilnik, ki je še v razvoju, vključuje obilico zanimivih popuščanj, kot je to gazirano grozdje. (Amy Stallard) 
Panini Cristo in jagodna marmelada (Amy Stallard) 
Kapučino (Amy Stallard) 
Sivi pekač (Amy Stallard) 
Rogljički (Amy Stallard) 
Ananas iz mangovega anana (Amy Stallard) 
Serrano panini (Amy Stallard) 
"Odpravimo junk food!" pravi kuhar Homaro Cantu. Lastnik Berrista želi, da "uživate v svojih porokah", ne da bi pri tem žrtvovali svoje zdravje. (Amy Stallard) Jedilnik, ki je še v razvoju, vključuje obilo popuščanja, kot so krofi in paninis. Če izločite sladkor, ni kalorično, vendar so boljše možnosti za vas, trdi kuhar. Načrtuje, da bo svoje menijske cene konkuriral tekmecem s hitro prehrano, s čimer bo njegova različica zdrave hrane ekonomsko dostopna.
"Ni nujno, da bo to naslednja čarobna tabletka ali srebrna krogla za našo epidemijo debelosti, " je dejala Louisa Chu, novinarka za hrano s sedežem v Chicagu in sovoditeljica javnega radijskega podcasta "Žvečenje maščobe." nas spravi v razmišljanje in lahko nas odstrani od sladkorja, ki ga jemljemo za samoumevnega, in skritega sladkorja v živilih, o katerih ne vemo.
Če lahko jagode spremenijo dojemanje okusov priboljškov, kot so krofi brez sladkorja, razlaga Cantu, zato lahko svet v razvoju nahranijo z mehko ali grenko hrano, ki je prebavljiva, vendar velja za neužitno. Da bi to dokazal, je nekoč preživel poletje, ko je jedel svoj travnik poleg čudežnih jagod. "Modra trava v Kentuckyju ima okus pehtrana, " poroča.
Načrti za povečanje kampanje so nejasni, toda lakota je nekaj, kar je Cantu intimno poznal kot otrok v Portlandu v Oregonu. "Z mamo in sestro sem zrasel iz zavetišča za brezdomce v zavetišča za brezdomce, " pravi. "Otroštvo, ki gradi lik, bomo poimenovali."
Z 12 leti je začel delati v restavracijah, prosti čas pa je ločeval z motorji, da bi videl, kako delujejo. "Pravzaprav to še vedno počnem, " se smeji. Praktično izobraževanje iz visoke kuhinje si je prislužil v štirih letih v znani, zdaj zaprti, vrhunski restavraciji v Chicagu Charlie Trotter's. Tik preden je leta 2004 odprl svojo prvo restavracijo Moto, je 38-letnik na kratko odšel, da bi ustvaril jedilni papir za menije in druge prehranske novosti, vključno s pripomočki s spiralnimi ročaji, ki jih kuharji lahko napolnijo z aromatičnimi zelišči in roko -držana polimerna pečica, ki zdrži temperaturo do 400 stopinj Fahrenheita in še vedno je hladna na dotik, oboje uporablja pri Moto. "Z leti sem začel spoznavati, da v hrani obstaja potreba po izumu, potreba po praktični uporabi, ker je toliko izzivov, " pravi.
Eden od teh izzivov je, kot je videl, odpravljanje kilometrov s hrano - razdalja, ki jo mora odpremiti hrana, ki sčasoma utiša okus hrane in med prevozom zapravi veliko fosilnih goriv. Svet za obrambo naravnih virov pravi, da povprečni ameriški obrok vključuje sestavine iz petih držav zunaj ZDA. Po skoraj štirih letih in 200.000 dolarjev, ki jih je porabil za izpopolnjevanje domače kmetije za gojenje zelišč in zelenjave na Moto v čikaški zahodni zanki, pravi, da ima končno pravo kombinacijo razsvetljave, semen in vodnega sistema za sifoniranje, ki se namaka, ne da bi uporabil električno črpalko, da bi bil produktiven, varčujejo z energijo in so zato finančno sposobni preživeti.
Če je vizionarski načrtovalec mesta Chicago Danijel Burnham, ki je slavno rekel: "Ne načrtuj malo; nimajo čarovnije, da bi motili kri moških, "je imel protikandidat za hrano, to bi bil Cantu, ki je zamislil, da se bodo njegove domače kmetije širile in motile današnji prehrambeni sistem.
"Zamislite si, če bi imela celotna soseska dostop do izdelkov brez prevožene hrane in bi lahko kupili cenejše cene kot v trgovini z živili? To se bo zgodilo, «pravi z gotovostjo in pregleduje prometno cesto, na kateri prebiva Berrista, ki je oddaljen od Dunkin 'krofov. »Zdaj je to priložnost, da trgovine z živili začnejo to početi. To obravnava toliko težav, kalifornijsko sušo, plastiko. Proizvodnjo hrane moramo decentralizirati. "
Korak naenkrat ni ta kuharski večopravilnost, čarobno mešanje MO.
