Podjetja za kavo v Kaliforniji bodo lahko kmalu zahtevala, da v svojih pivih odkrijejo opozorilno etiketo, ki opozarja kupce na morebitno rakotvornost. Kot poroča Nate Raymond iz Reutersa, je sodnik v Los Angelesu razsodil v prid neprofitni skupini Svet za izobraževanje in raziskave o strupenosti (CERT), ki je vložila tožbo proti približno 90 kavnim podjetjem in trdila, da so kršile kalifornijski zakon s če ne razkrije prisotnosti spojine, ki je bila povezana s povečanim tveganjem za raka.
Spojina v središču kavne glavice je akrilamid, ki se naravno oblikuje med pripravo nekaterih živil, kot so pomfrit, krompirjev čips, kruh, piškoti, žita, konzervirane črne olive in sok slive ter kava. Akrilamid je produkt kemične reakcije, ki se zgodi med določenimi sladkorji in aminokislino asparagin, ko se hrana segreva. Nastale ravni spojine se razlikujejo glede na način priprave hrane. Pri cvrtju, praženju, pečenju in pečenju določenih živil je večja verjetnost, da bodo ustvarili akrilamid, medtem ko je parjenje, kuhanje ali mikrovalov manj verjetno. Ko gre za vaš cuppa joe, med praženjem kavnih zrn nastane akrilamid.
Po besedah Jen Christensen iz CNN so kavarne, imenovane v tožbi - med njimi Starbucks in Peet's - poskušale na sodišču trditi, da je treba vsebnost akrilamida v kavi šteti za varno in da koristi pitja kave odtehtajo vsa tveganja. Toda višji sodnik Elihu Berle je sodeloval pri CERT.
"Medtem ko je tožnik ponudil dokaze, da uživanje kave poveča tveganje za škodo za plod, dojenčke, otroke in odrasle, so zdravniki in epidemiološki strokovnjaki obtožencev pričeli, da o vzročni povezavi niso imeli mnenja, " je Berle zapisala, kot poroča Eli Rosenberg za Washington Post . "Tožene stranke niso prenesle svojega bremena dokazovanja s prevlado dokazov, da uživanje kave koristi zdravju ljudi."
Odločitev Berle je predhodna, a po Rosenbergovem mnenju "verjetno ne bo razveljavljena." Prihodnja faza sojenja bo odločila o civilnih kaznih, ki jih morajo plačati podjetja. Tožba, vložena leta 2010, zahteva globe v višini do 2500 ameriških dolarjev za vsako osebo, ki je od leta 2002 izpostavljena akrilamidu v kavi, kar ustvarja možnosti za velike kazni. Preden je Berle v sredo izročil svojo odločitev, se je ustanovilo več podjetij, med njimi tudi 7/11.
Akrilamid je na seznamu rakotvornih snovi v Kaliforniji od leta 1990. Toda, ali kemikalija dejansko poveča tveganje za raka pri ljudeh, ostaja nejasno. Po podatkih ameriškega združenja za rak je bilo ugotovljeno, da akrilamid povečuje tveganje za nekatere vrste raka pri miših in podganah, vendar so živalim odmerjali odmerke od 1.000 do 10.000-krat višje od ravni, ki so jim ljudje izpostavljeni v hrani. Agencija za varstvo okolja je na podlagi študij laboratorijskih podgan klasificirala akrilamid kot "verjetno rakotvoren človek."
Študije na ljudeh pa so prinesle muhaste rezultate. Za nekatere vrste raka - na primer rak ledvic, jajčnikov in endometrija - so bile ugotovitve mešane. Toda ameriško društvo za boj proti raku piše: "[več] do zdaj opravljenih študij ni ugotovilo povečanega tveganja za rak pri ljudeh."
Leta 2016 je Svetovna zdravstvena organizacija kavo umaknila s seznama povzročiteljev raka, pri čemer je navedla pomanjkanje dokazov, ki bi kavo povezali z boleznijo. Hkrati je agencija pozvala k zmanjšanju ravni akrilamida v hrani, ker "je bilo dokazano, da pri živalih povzroča raka."
Družbe, ki sodelujejo v tožbi, morajo do 10. aprila vložiti ugovor na odločitev sodišča.
