Poletje je za vogalom, trgovina z živili pa preplavlja nove sorte pridelka. Nekateri, kot so šparglji in breskve, so stari favoriti, drugi pa vas bodo morda samo praskali po glavi. Na primer česen. Botanično gledano so luske cvetna stebla brez listja rastline, ki rastejo neposredno iz korenine. Česnovi ostrižki so torej tanki zeleni kodri, ki rastejo neposredno iz korenine trdožive rastline česna.
Obreze je treba obirati zgodaj v sezoni, običajno pozno spomladi ali zgodaj poleti, da lahko dejanska čebulnica česen tvori za obiranje pozneje v sezoni. Če ga pustimo, da raste, olupki cvetijo in potegnejo hranila in aromo stran od dejanske čebulice, zelenice pa ostanejo zavrženi stranski proizvod. Toda teh dni jih je težko najti na kmečki tržnici.
Škarpe izgledajo odlično in bi bile zabavne kot okras ali v solati, vendar obstaja presenetljivo veliko načinov, kako jih lahko jeste. Vprašajte katerega koli kmeta in on vam bo rekel, da s šopki ravnate tako kot z zeleno čebulo - razlika? Blag okus česna in pridih sladkosti naredi te male modrece avanturističen dodatek k kuhinji.
Česen tik pred spravitvijo. (Z dovoljenjem uporabnika flickr Erin Patterson) 1) Naredite morilski pesto
Pesto je odličen za toliko stvari: testenine, toast, celo solato. Toda na domačo pico položite nekaj pesto česna in opazujte, kako se gosti večerje topijo. V kuhalnik hrane združite eno skodelico nasekljanih olupkov, ¼ skodelice pinjole, pol skodelice oljčnega olja, ¼ skodelice parmezana, soli in popra. Najboljši del o pesto skapu? Ne oksidira in porjavi kot pesto bazilike, zato ima v hladilniku daljši rok trajanja.
2) Vmešajte kumarico
Česen je na voljo le nekaj tednov med letom (od maja do konca junija), če pa želite januarja pokukati vrhove svoje pice, je njihovo nabiranje je edina možnost. Enoimenska blogerka Rebecca “Foodie with Family” je vse leto velika oboževalka, vendar jih ne priporoča pred kakršnimi koli druženji. Olupljeni, česnovi ostrižki imajo bolj zapleten okus - malo kisa in kanček začimbe. In traja jih le deset minut. Oprane olupke zavijte v steriliziran masonski kozarec, po želji posujte svoje najljubše začimbe in začimbe (npr. Kosmiči rdeče paprike, črni poprovi korun, gorčično seme) po okusu. Medtem v loncu zavremo kis, vodo, sol in sladkor in ga prelijemo po ognjiču. (glejte njen recept za natančne meritve). Zaprite pokrov in pustite v hladilniku sedeti šest tednov. Če jih pospravite, bodo trakovi trajali do šest do osem mesecev, ne da bi bilo potrebno konzerviranje. Na naslednji večerji si brez naporov postrežite z vinom in sirom; če ima vsak česen dih, nihče nima slabega zadaha.
3) Pražite jih
To je verjetno eden najlažjih priprav tam. Pečico segrejte na 350 stopinj po Fahrenheitu, na omaki z oljčnim oljem in soljo sperite oprane trakce ter kuhajte do hrustljave. Pazite, da razporedite lupine po ponvi, da se lahko enakomerno zdrobijo. Postrezite kot prilogo k svoji poletni solati.
4) Zmešajte jih s hummusom
Ponovno vzemite kuhalnik hrane - čas je za srhljiv hummus. Namig: to je še en boleče enostaven recept. Pol skodelice sesekljanih olupkov združite z dvema pločevinkama odcejene čičerike, eno skodelico tahinija, dvema žlicama olivnega olja, pridihom limoninega soka in mešanico. Postrezite s sesekljano zelenjavo, pita kruhom ali pa ga dajte na svež sendvič za kosilo.
5) Naredite vse maslo!
Obstajata dva načina, kako narediti maslo za žarenje: Samo sesekljajte pire in pire s palico masla ali "iz nič". Če imate nekaj dni, si privoščite nekaj lokalno pridelane kreme, dodajte nekaj gojenega pinjenca in pustite, da sedi tri dni. Nato ga vmešajte v kuhalnik hrane, da se smetana stepe v maslo in mešanica enakomerno aromatizira. Če pa se želite peljati po staromodnejši poti, vas nihče ne ustavi.
