Eden pivovarjev v Oregonu potegne koncept "lokalno pridelanega" v novo skrajnost in s kvasom, nabranim z brade, pripravi alejo s podpisom. Nezadovoljen z gojenjem lastnega ječmena, hmelja in medu se je John Maier iz Rogue Ales obrnil na lase na obrazu, da bi našel nove okuse.
Da bi gojil svoj lastni kvas, je Maier odvzel devet las z brade - za katero pravi, da se ne briva od leta 1978 - in jih poslal v laboratorij v Kalifornijo na testiranje. Znanstvenik poroča o tem, kaj si je upal najti:
Pivski kvas, večinoma v rodu Saccharomyces, je videti kot kremno bel, sijoč krog in ko je zarezan, ima konsistenco masla. Nato so kvas gojili kvas, da bi videli, ali bi aktivno fermentiral. Kvas za brado je presenetljivo deloval kot hibrid med "hišnim" sevom kvasa pivovarne, ki se imenuje kvas Pacman - ki se uporablja za izdelavo večine Rogue Ales - in divjim kvasom.
Medtem ko misel, da bi pili brado moškega, morda ne bo spodbudila hrepenenja po hladni steklenički, znanstveniki opozarjajo, da večina fermentiranih vrst kvasovk najdemo na živalih, žuželkah in gnilem sadju, zato gojenje kvasovk iz človekovega telesa morda ni tako navidezno konec koncev.
Toda kako edinstven je bradijski kvas in ali je resnično vreden vseh teh težav?
Kot je razkrilo New York Times, bodo gastronomi, ki želijo izločiti svoj poseben sev mikroba, razočarani, ko ugotovijo, da se zdi, da se s hudimi podpisom hrano težko znajdejo. Na primer, 90 odstotkov svetovne kisle kisline, ki jo je ugotovil mikrobiolog s Harvarda, vsebuje enake vrste bakterij, ne glede na to, ali izhaja iz Brooklyna ali Bombaja. Tudi jogurt je sestavljen iz skupnih izdelkov, ki jih poganjajo piškoti Lactobacillus in Streptococcus.
Ne glede na to, ali podpisni kvas ali drugi mikrobi vplivajo na okus, kuhanje piva iz bradovega kvasa vzbuja pozornost. Rogue Ales namerava prihodnjo pomlad izdati svojo brado pivo, ki so jo poimenovali New Crustacean. "Želimo pustiti, da so kvasovke zvezda šova, " je Maier povedal za The Scientist .
Več s Smithsonian.com:
Pet načinov kuhanja s pivom
Resnica za pivskimi očali
