Ta članek se je prvotno pojavil na spletnem mestu ModernFarmer.com.
To se zgodi vsako leto: Ko se začne hladiti in siviti, se v trgovinah pojavijo prvi klementini, kot neonski paketi vitamina C iz neke višje moči, ki ve, da jih potrebujemo. Kisli so sprva slajši in slajši skozi vso zimo, ki dosegajo vrhunski okus v najtemnejših, najslabših dneh v letu.
Klementine so eden od najbolj velikih citrusov. Koliko pa v resnici vemo o njih?
Da bi razumeli klementino, moramo najprej razumeti zelo nenavadno družino citrusov. Tu v ZDA so naši najpogostejši agrumi pomaranča, limona, lipa in grenivka. Obstajajo trije, po možnosti štirje, agrumi, ki so bili predniki vseh ostalih, in od teh štirih običajnih ameriških sadežev natančno nobeden od njih ni prednik.
Najstarejši agrumi, ki jih poznamo, so mandarina, pomelo (včasih piščančja pita ali kakšna druga različica), citron in morda papeda. Papeda je japonsko sadje, grenko in kislo, to je neposredni prednik sadja, kot sta yuzu in kafirjeva lipa. Citrona je nagubano, izjemno grenko, v bistvu sadje brez sokov, verjetno izvira iz jugovzhodne Azije, zdaj pa je najbolj povezano z Bližnjim vzhodom. Pomolo še vedno jedo; spominja na orjaško, bledo grenivko in je po okusu dokaj podobna grenivki, ponaša pa se s smešno debelim olupkom.
Mandarina, čeprav je najslajša od prvotne štiri, je daleč najpogostejša. Različne sorte izvirnih štirih agrumov so vzrejali in ponovno vzrejali, nato pa so potomci, kot so sladka pomaranča, kisla pomaranča, limona, lipa in grenivka, še bolj pomembni za namene vzreje. Ugotoviti je, da so te pasme neverjetno zapletene, saj jim ne pomaga dejstvo, da ima več plodov pogosto isto ime (npr. "Sladka limona", ki se lahko nanaša na približno pet popolnoma različnih sadežev). Obstajata celo dve konkurenčni strukturi taksonomije, da bi poskusili ugotoviti rodoslovje citrusov. (Eden od njih se imenuje "Swingle System", kar je dobro ime sistema.)
Mnogo naših najljubših citrusov pa najdemo do mandarine: počep, svetlo oranžen sadež, domač v tropih vzhodne in jugovzhodne Azije, s tanko kožo in sočnim, sladkim mesom.
Klementina je vnuk mandarine. Tukaj je njegovo starševstvo: eden od staršev je sladka pomaranča (zelo starodaven križ med mandarino in pomelo), drugi pa je sadež z mnogimi imeni, vključno z mandarino iz vrbe (križ med mandarino in pomelo, večinoma mandarino, ki se je v Sredozemlju pojavila v prvih desetletjih 1800-ih let). Klementina je bila prvič imenovana leta 1902 v Alžiriji; obstajajo konkurenčne teorije o tem, od kod prihaja, verjetno pa se v konkurenčnih teorijah nanašajo na podobne, vendar ne identične potomce mandarine.
Klementina se je hitro prijela; kot citrusi, neverjetno sladek, ohlapni citrusi so bili izjemno tržni in so se v Kaliforniji komercialno gojili do leta 1914.
Morda se sprašujete, v redu, toda, kaj je potem točno satsuma? Satsuma je drugi večji potomci mandarine; pogosteje ga gojijo na Floridi, kjer so ga uvedli v 1870-ih, ne pa v Kaliforniji, kjer je klementina izrazita. Na splošno je klementina bolj priljubljena v ZDA, satsuma pa je bolj priljubljena drugod po svetu, zlasti v Veliki Britaniji, kjer je to običajno božično darilo. Satsuma je nekoliko težje olupiti kot klementin in ni ravno tako dišeča, vendar dozori prej (konec septembra, v nasprotju s poznim oktobrom za klementino) in lahko nekoliko bolje prenaša hladno vreme. Prav tako pogosto, vendar ne vedno, prihaja z listi, ki so še vedno pritrjeni, in je malce počepnjen od večinoma okrogle klementine. Mandarina, za kar je vredna, je natančna kategorizacija potomcev mandarine z rdečkastim mesom; lahko se nanaša na vse vrste sadja, čeprav je običajno sadje, ki se trži kot mandarine, zelo sladko, tanko, vendar ne ohlapno in vsebuje semena.
Vendar! Izredno slabe vodne razmere v Kaliforniji lahko gojijo karkoli, tudi citrusov, težko prizadevanje. V začetku letošnjega leta so izdelovalci Halo klementin (prej znani kot Cuties) prišli pod ogenj zaradi uporabe morebiti onesnažene vode za namakanje. Čudovito Citrus, matično podjetje, je pogodilo oljne odpadne vode, ki bi lahko vsebovale poljubno število kemičnih onesnaževalcev, nekateri strokovnjaki pa menijo, da je testiranje neustrezno, da bi presodili, da so citrusi varni.
Kot odgovor bi lahko jedli satsumo.
Drugi izdelki iz Modern Farmer:
- Cuties, Pixies, Delites: Kako je marketing preoblikoval sadje
- Kako gojiti citruse v zaprtih prostorih
- Je to azijsko drevo novo upanje za pridelovalce citrusov na Floridi?
