Srednja Kalifornija
Kalifornijski zlati hit je prinesel prve baskovske priseljence v ZDA v 1840-ih. Potem ko se je zlato posušilo, je veliko njihovih potomcev ostalo v regiji Srednja dolina, ki so se obrnili na bolj stabilne poklice rančarstva in ovčarstva. Sodobna skupnost je tesno povezana in ponosna na svojo dediščino; baskovski klub okrožja Kern vsako leto v okviru razstave tradicionalnih plesov, tekem pelota (baskovski rokomet) in glasbe godb, ki potujejo iz matične države, vsako leto odpelje enega največjih baščskih festivalov v Kaliforniji.
Toda, kot lahko pričakujete, je najmočnejši kulturni marker skupnosti kuhinja. Bakersfield je glavno mesto ameriških baskovskih jezikov, ki predstavlja največjo skupino baskovskih restavracij v državi. Odkar je najstarejši hotel Noriega odprl svoja vrata leta 1893, so generacije izčrpanih ovčarjev priletele v dotrajano, pionirsko šik skladišče za srčno večerjo v družinskem slogu, utesnjeno ob strani ob dolgih skupnih mizah. V mešanici je morda nekaj tujih kulinaričnih turistov, ki jih je prinesla Noriega-jeva klasična nagrada James Beard iz leta 2011. Če ni preveč zaseden, je Wool Growers še ena svetla točka, dobesedno in figurativno: pazite, da se neonski znak, ki privlači pozornost, odpravi spredaj, vstopi in vas takoj pozdravi eden od članov družine Maitia - "licenca Bakersfield's" družine dinastij restavracij, «po poročanju revije Bakersfield, ki restavracijo vodijo, odkar sta jo leta 1954 ustanovili JB in Mayie Maitia.
Restavracija za pridelavo volne
620 E 19. st
Bakersfield, CA 93305
(661) 327–9584
Hotel Noriega
525 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 322-8419
Pirenejska kavarna
601 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 323-0053
Francoska baskijska restavracija Benji
4001 Rosedale Hwy
Bakersfield, CA 93308
(661) 328-0400
Mejnik
644 E Olive Ave
Fresno, CA 93728
(559) 233-6505
Pacifični severozahod
Vsak deseti prebivalec Boiseja ima v sebi nekaj baskovske krvi, kar razloži, kako zelo je kultura baskovskih Ajdovcev. Porečje reke Columbia, ki vključuje vzhodni Oregon in Idaho, je postalo priljubljena destinacija za pastirje in rančere, ki so se iz Kalifornije preselili v poznem 19. stoletju. Večina skupnosti se je raztezala po samotnih rančih in kmetijah, vendar Boise ponuja koncentrirano dozo baskovske kulture tako za domačine kot za navdušence. Vredno je potovati, da se sprehodite po centru baskovskega bloka, enem samem bloku s tremi baskovskimi restavracijami, baskovskim zborom Biotzetik, kulturnimi središči, baskovsko tržnico, dvema plesnima društvima in glasbeno šolo. In od leta 1992 se Boise lahko pohvali tudi s sestrskim odnosom z Gernikom, mestom v španski provinci Biskaia (Biscay) (od koder izvirajo skoraj vsi idahoanski Baskiji).
Odlična restavracija v regiji, Epi's, je del poti od trendovskih jedilnikov v centru mesta Boise. Čudovito preurejen bungalov v bližnjem Meridian je znan po svoji intimnosti in skoraj pretirano toplem osebju; kot opisuje Boise Weekly, "Bilo je kot večerja pri mami." Za razliko od nekaterih bolj tradicionalnih baskovskih jedi, Epi gostom omogoča, da posamezne jedi naročijo iz jedilnika - poudarki vključujejo kalamare, krokete s šunko in pečeno trsko.
Leku Ona
117 S. 6. ulica
Boise, ID 83702
208-345-6665
Baskova restavracija Epi
1115 N Main St
Meridian, ID 83642
(208) 884-0142
Gostišče v Baskiji
306 Wroten Street
Jordan Valley, OR 97910
(541) 586-2800
Nevada
Okoli leta 1920 je severna Nevada poplavila poplava mladih Baskov, ki so iskali nove pustolovščine. Kot pastirji se je življenje končalo dolgočasno, kot so pričakovali; preživeli so mesece same v razgibanih gorah, ki so jih omejili obiski železniških mest, da bi prodali svoje ovce. Številni baskijski penzioni, ki so jih gostili ob teh obiskih, še vedno stojijo hotel Martin v Winnemucca in hotel Santa Fe v Renu. In še vedno pomirijo udobno hrano v pionirskem slogu, ki je pomenila, da se dolgi razgibajo v puščavi. V skladu s tradicijo te sezonske jedilnice odpirajo neskončne jedi jagnjetinih enolončnic, zrezkov, opranih z veliko vina in Picon Punch.
Nevada je bila tudi glavno mesto za sanacijo baskovskih kultur; leta 1959 je bil v Sparksu v Nevadi organiziran prvi nacionalni baskovski festival, ki je pritegnil več kot 6.000 Američanov Baskov in poudaril potrebo po baskovskih kulturnih krajih po državi. Kmalu zatem so se v vseh večjih baskovskih središčih Kalifornije, Idaha in Oregona začeli pojavljati podobni etnični klubi in festivali. Elko še vedno gosti največji baskovski festival v državi (ki ustrezno vključuje dogodek, imenovan »Vodenje ovc«), čeprav je etnično prebivalstvo mesta v preteklem stoletju upadalo.
Hotel Santa Fe
235 N Lake St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
Hotel Martin
94 West Railroad Street
Winnemucca, NV 89445
(775) 623–3197
JT baskijski bar in jedilnica
1426 avtocesta 395
Gardnerville, NV 89410
(775) 782–2074
Hotel Star
246 Srebrna ulica
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Louisov baskovski kotiček
301 E 4. st
Reno, NV 89501
775-323-7203
New York
Povsem drugačna pasma od železniških hiš na zahodu, newyorški baskijski prizor se namesto ameriške baskovske tradicije loteva sodobnega kuhanja v Baskiji. Gostitelji na vzhodni obali so bolj ali manj neokrnjeni z baskovskim priseljevanjem, haute, ki so jih navdihnili Baski, namenjeni izobraževanju in ne ohranjanju skupnosti. Razlika je izjemna. Bar Basque, ki ga je Sam Sifton New York Timesa opisal kot "čudno vesoljsko ladjo v obliki stekla in cevi", je tako daleč od tradicije, in intimnejši Txikito ima ambiciozno misijo ustvariti New York's "Slavna špansko-prehranska prihodnost", ki posodablja tradicionalne jedi (solna bakalar, trop, lignje) s sodobnimi okusi fuzije. Seveda, to ni baskovsko kuhanje po purističnih standardih, vendar njihove korenine delijo tisti močni družinski penzioni, ki so oddaljeni 3000 milj.
Bar Baskija ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839. 6. avenija
New York, NY 10001
(646) 600–7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9. avenija
New York, NY 10001
(212) 242–4730
