Vsak Super Bowl porabi približno 8, 2 milijona funtov tortiljevih čipov skupaj s skledami različnih možnosti potapljanja. In kralj kapljic je seksi, vendar tradicionalna salsa. Samo ime salsa si želi, da bi se zabavali, brez tega pa ne bi bilo. Najverjetneje pa salso, ki prihaja na misel, kupimo v steklenih kozarcih, ki bolj spominjajo na sladko pločevinko paradižnikove juhe kot na zelenjavo, iz katere naj bi bila. Za pravo skledo okusnosti letos naredite svojo salso.
Salsa je resnično zaklad v kulinaričnem svetu kot nekaj, kar je v osnovi nedotaknjeno že stoletja. Španskemu misijonarju Bernadinu de Sahagunu se lahko zahvalimo, da je podrobno zapisal kulinarične tradicije Aztekov. Salsas piše,
... omake, vroče omake, ocvrta [hrana], kuhana z olla, sokovi, omake sokov, zdrobljena [hrana] s čilijem, s semeni bučk, s paradižniki, s čilijem dima, z vročim čilijem, z rumenim čilijem, z blaga rdeča omaka čilija, rumena čilijeva omaka, omaka prekajenega čilija, segreta omaka, prodaja opečen fižol, kuhan fižol, gobova omaka, omaka iz majhnih bučk, omaka velikega paradižnika, omaka navadnega paradižnika, omaka različnih vrst kisle zelišč, avokadova omaka.
Tako kot je Sahagun odkril sredi šestnajstega stoletja, je raznolikost sals, kakršne so še toliko bolj danes, neskončna.
Za nasvete o pripravi okusnega pico de gallo smo se pogovarjali s kuharjem Pati Jinichom, avtorjem uspešnice kuharske knjige mehiške mize Pati: Skrivnosti mehiškega domačega kuhanja in voditeljem kuharske oddaje "Patijeva mehiška miza." ( Popolno razkritje: V prejšnjem poslu sem delal za Pati)
1. Razumejte svoje čilije
„Jalapeño ali Serrano dodajajte postopoma. Toploto je enostavno dodati, a neverjetna bolečina je, da jo poskusite zmanjšati: edini način je, da več Picoja brez čilija zmanjša toploto. "
Preden se odločite za čili, se prepričajte, koliko lahko vročite. Oglejte si Scovillevo lestvico in ugotovite, kakšna je meritev pikantnosti vaših ust. Če niste prepričani, začnite z manj vročine in postopoma premaknite lestvico navzgor. In v tem primeru je jalapeño nekoliko bolj blag kot serrano.
2. Sol je pomembna
"Rad uporabljam grobo morsko ali košer sol."
Sol vsekakor razlikuje pri kuhanju in vrsta soli je pomembna, zlasti za neogrevano omako, kot je pico. Namizna sol ni idealna za kuhanje, saj ima običajno aditive, kot je jod, ki spremenijo okus. Številni kuharji imajo raje grobo morsko ali košer sol, ker je preprosto čista sol in doda večji izbruh okusa.
3. Obvezna uporaba vodnega kamna
"V pico de gallo so to pravilo apne in ne limone."
Za najbolj sočne in najbolj aromatične limete poiščite majhne okrogle, ki jih v ZDA pogosto imenujejo kot ključne vodne kamenine. Znane so tudi kot mehiški lipi, zahodnoindijski lipi ali barmenski vodni kamen. Če vidite limete, ki so videti kot zelene limone, potem to niso prave limete. V trgovini z živili najpogosteje motijo kot "vodni kamen", je velika sadna medved, perzijska ali tahitijska lipa. Te limete so pravzaprav hibrid ključne lipe in citrona (oče limone). Običajno imajo debelejšo kožo, ušesa kot limona in so dejansko manj sočna. Ironično je, da, ko so limete zrele, postanejo rumene barve.
4. Naj bo
“Preden postrežete vse sestavine in jih macerirajte vsaj 10 minut. Tako se bodo njihovi okusi bolje poročili. Če ga ne nameravate v naslednjih dveh urah postreči, ga pokrijte in hladite, ali pa se bo Pico rahlo razvil. "
Zdaj, ko imate njene nasvete, tukaj je pacientov recept:
Pico de Gallo Salsa
Služi: naredi približno 4 skodelice
Sestavine
1 kilogram zrelega paradižnika, približno 3 skodelice, razpolovljen, jedrkan, posejan (neobvezno) in nasekljan
1/2 skodelice bele čebule, drobno sesekljane
1 jalapeño ali serrano čili, fino sesekljan ali več po okusu (setva ni obvezna)
1/2 skodelice cilantro, izperemo, odcedimo, spodnji del stebel odstranimo, grobo sesekljamo
2 do 3 žlice svežega limetinega soka, bolj ali manj po okusu
2 žlici olivnega olja, poljubno
1 čajna žlička košerja ali morske soli ali več po okusu
Pripraviti
Vse sestavine damo v skledo, dobro prepražimo in postrežemo.
Salso lahko pripravimo do 12 ur pred časom, pokrijemo in hladimo. In lahko ga jeste karkoli, kar želite poskusiti!
Pico de gallo je le ena izmed številnih okusnih možnosti za pripravo lastne salse. Kaj je tvoj najljubši?
