Ne, odgovor ni trgovina z živili (čeprav je tehnično to pravilno). Čeprav je to morda zadnje mesto, ko se je vaša kokoša zahvalila, preden ste jo prinesli domov, obstaja velika verjetnost, da se je puran rodil in odraščal na eni od kmetij na tem zemljevidu, ki jo je ustvaril ESRI in sestavljen iz podatkov iz popisa kmetijskega ministrstva ZDA Kmetijstvo (2007). Na zemljevidu so tudi podatki o treh tradicionalnih stranskih jedeh: sladkem krompirju, brusnicah in stročjem fižolu.
Oglejte si večjo različico tega zemljevida.
Nekaj opomb, preden izgovorite milost:
Purani
Turška proizvodnja v ZDA je skoraj 5 milijard dolarjev - 254 milijonov puranov je bilo letos pridelanih samo za pripravo na veliki dan. Toda kje so vsi ti gobarji, ki rastejo? Glede na združevanje kmetij na tem zemljevidu bi si lahko mislili, da bi se države, kot so Missouri, Severna Karolina in Zahodna Virginija, uvrstile na vrh po številu proizvodnje puranov. Toda v preteklosti je Minnesota največji proizvajalec puranov v ZDA, saj je leta 2011 zbral 46, 2 milijona puranov.
Kaj nam to pove o razmerju med številom puranih kmetij v ZDA in najvišjimi proizvajalci puranjega mesa? Mark Jekanowski, vodja oddelka za pridelke v gospodarskem raziskovalnem središču USDA, pravi, da je to povezano z velikostjo kmetije. Na primer, v Minnesoti je lahko manj kmetij, toda tiste, ki jih imajo, so bolj verjetno tovarniške velikosti - izpuščajo več puranov kot recimo lokalna kmetija v Severni Karolini.
"Večino živine lahko pridelate skoraj kjer koli, v ZDA pa je proizvodnja puranov skoncentrirana na zgornjem srednjem zahodu, " pravi Jekanowski. "Gonilni dejavnik za srednji zahod so obilne zaloge krme v tej regiji, ki so največji vloženi stroški za kmete."
Z drugimi besedami: Turški kmetje želijo biti blizu koruze in soje. Smiselno je le, da so proizvajalci puranov postavili trgovino v bližini predelovalnih obratov in poceni hrane, ki bo nahranila njihovo živino (kar razlaga pikice malo in daleč med regijami, kot sta Utah in Teksas.)
Ni pa vsaka kmetija tovarniške velikosti. Zemljevid kaže tudi, da obstaja tudi velika industrija majhne proizvodnje. Pravzaprav ni nič nenavadnega, da imajo tudi kmetije puranov z razmeroma majhnim številom svinj in majhno proizvodnjo govejega mesa, pravi Jekanowski.
Brusnice
Hiter pogled na to karto in opazili boste, da so kmetije brusnic močno gručo v severnih ameriških regijah - Viskonsin, Massachusetts, Washington in Oregon. Razlog? Brusnice so izbirčne, ko gre za rastne razmere. Ker se tradicionalno gojijo v naravnih mokriščih, potrebujejo veliko vode. V dolgih, hladnih zimskih mesecih zahtevajo tudi obdobje mirovanja, ki izključuje katero koli južno območje ZDA kot možnost za gojenje brusnic.
"Potrebujejo tla mokrišča, ki ga ne boste našli v bolj sušnih delih države, kot sta Arizona ali Teksas, " pravi Jekanowski. "Na pridelavo močno vplivajo geografske potrebe jagodičja."
V tem primeru število in lokacija kmetij natančno odražata države z najvišjo proizvodnjo. Projekcije pridelkov za leto 2007 iz seznama Nacionalne službe za kmetijsko statistiko so Wisconsin kot največji proizvajalec jagodičja s približno 3.900.000 sodi; Massachusetts je premajhna sekunda s predvidenimi 1.800.000 sodi. Letos poročila pridelovalcev brusnic kažejo, da proizvodnja upada. Zgodnja pomlad v Massachusettsu je na primer povzročila rast pred rokom, kar je povzročilo, da so pridelki izpostavljeni škodi zmrzali - le še en primer, kako lahko pridejo določene brusnice, preden se na koncu popečejo po purani v obliki omake.
Sladki krompir
Tradicionalno je sladek krompir praznična korenina, predvsem pa jedilni del mize za zahvalni dan. Pravzaprav je v zadnjih letih ljubezen do sladkega krompirja porasla v ZDA zaradi zdravstvenih koristi korenine za shranjevanje pomarančnih mesnin (npr. Velike količine kalija, vlaknin in vitamina A), ki pogosto nadomešča beli krompir kot stransko jed.
Toda tako kot brusnice tudi pri sladkem krompirju potrebujejo posebne pogoje, da dajo najboljše pridelke. Potrebujejo dolgo rastno sezono, poletno vročino in veliko vode, zaradi česar je Jug najboljši dom za pridelek sladkega krompirja.
"V mnogih desetletjih so bili razmere na jugu opredeljene kot območje, kjer sladki krompir dobiva najboljše pridelke, " pravi Jekanowski. "Morda boste našli tudi območja, na katerih uspevajo dobro, v drugih delih države - celo v Arizoni -, vendar v mnogih drugih delih države na teh območjih rastejo drugi pridelki, kmetje pa bodo kmetovali, kar jim najbolj koristi."
Že pogled na zemljevid vam bo povedal, da ti oranžni prahovi rastejo prav na severu kot Wisconsin ali Michigan, vendar je statistično najbolj donosen in priljubljen sladki krompir na jugu, kjer je bila leta 2001 na prebivalca ocenjena na 5, 7 kilograma - več kot dvakrat večji od Zahoda (2, 6 kilogramov), ki porabi najmanj sladkega krompirja.
Stročji fižol
Čeprav jih bolj poznamo kot stročji fižol, USDA uporablja manj znani nosilec "stročjih fižol", izraz, ki se nanaša na zvok praskanja, ki nastane, ko se sveži fižol lomi na dva dela.
Snap fižol izdelujejo za tri trge v ZDA: svež, v pločevinkah in zamrznjen. Petdeset odstotkov vseh domačih stročjih fižol je v skladu z ameriškim raziskovalnim centrom USDA namenjeno za konzerviranje. Čeprav še vedno obstaja trg za svež fižol, se večji proizvajalci nahajajo bližje tovarnam in drugim predelovalcem. Leta 2007 je bilo s skupno 17.300 kmetij nabranih 303.997 hektarjev fižola. Petinšestdeset odstotkov celotne površine, pridobljene na površini, je bilo namenjene za predelavo.
Čeprav zemljevid kaže, da so kmetije zelenega fižola enakomerno raztresene po večjem delu države, na območjih z največjo proizvodnjo, na primer na jugu in srednjem zahodu, večino proizvodnje poganja lokacija predelovalne industrije.
"Večji del proizvodnje stročnega fižola je zamrznjen ali konzerviran. Potrebna je potem, da se fižol preda procesorju v nekaj urah po obiranju, " pravi Jekanowski. "Skozi desetletja na dokaj majhnem območju so predelovalci porasli v delih država, ki ponavadi pridno goji zeleni fižol. Naroči ga tudi predelovalni obrat - predelovalec vnaprej vnese dobavne linije. Predelovalci ne bodo sklenili pogodb z ljudmi, ki so oddaljeni sto milj. "
Potopite se!
Ne glede na to, ali kuhate ali jeste (ali oboje) ta zahvalni dan, morda morda veste, od kod prihaja vaš obrok, da boste še toliko bolj hvaležni ... da niste ti fantje. In še nekaj odličnih zahval se glasi s strani Smithsonian.com:
- Emily Spivack o tem, kaj obleči na mizo zahvale, da bo ostalo prostora za vso hrano
- Megan Gambino o znanosti, kako pripraviti popolno praznično večerjo
- Joseph Stromberg o tem, kaj omogoča prenajedanje. Obstaja znanstveni izgovor!
- Kaj je bilo na mizi za prvi obrok za zahvalo?
