Mondrijska torta Caitlin Freeman, ki jo je navdihnila modernistična slika, od začetka do konca traja dva dni. Foto: Clay MacLachlan / Moderne umetniške sladice: Recepti za torte, piškote, slaščice in zamrznjene dobrote na podlagi ikoničnih umetniških del © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Umetnik Piet Mondrian je uporabil olje na platnu, da je ustvaril svojo znamenito geometrijsko kompozicijo čednih rdečih, rumenih in modrih kvadratov in ravnih črnih črt.
Razlaga tega umetniškega dela Caitlin Freeman je nekoliko drugačna in slajša. Njen medij? Moka, sladkor, jajca in ekstrakt vanilije v pekaču.
Kuhar iz peciva črpa navdih iz umetnosti in ga stlači v torte, piškote, geleje in parfite v svoji kavarni v petem nadstropju muzeja moderne umetnosti San Francisco. Mondrian torta, kompilacija vlažnih rumenih kock za torto, prevlečenih v čokoladni ganache, je najbolj prodajana na muzejski lokaciji kavarne Blue Bottle, ki jo vodi s svojim možem Jamesom.
Freeman in njena ekipa sta v štirih letih delovanja kavarne ustvarila skoraj 100 sladic, navdihnjenih z umetninami, ki so se tako ali drugače pojavile na stenah muzeja. Sedemindvajset izmed njih, ki so jih zbrala dela Andyja Warhola, Fride Kahlo in Henrija Matisseja, je predstavljeno v njeni novi kuharski knjigi Moderne umetniške sladice: recepti za torte, piškote, slaščice in zamrznjene dobrote na podlagi ikoničnih umetniških del teden. Vsak recept spremlja fotografija izvirnega umetniškega dela, s podrobno zgodovino, ki jo je napisala Janet Bishop, kustosinja slikarstva in kiparstva muzeja.
Sestava Piet Mondrian (št. III) , navdih za Freemanjevo najbolj prodajano torto. Fotografiranje uporabnika Flickr uporabnika Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman vključuje fotografijo svojega prvega poskusa mondrijske torte, za katero pravi, da je neprijetno gledati nazaj. "Ni bilo popolno, le nekaj tisoč jih je bilo treba narediti, da smo se počutili, kot da smo se obesili, kaj počnemo s to torto, " pravi Freeman. "Ne veste, dokler ne naredite tega končnega reza, ali se bo vse skupaj združilo ali ne, tako da je nekdo težaven."
Izdelava umetniško podprtih tort ni bila za Fremana vedno načrt. Študirala je fotografijo na kalifornijski univerzi v Santa Cruzu, vendar je ugotovila, da bo sčasoma postala zobozdravnica - karierni cilj, za katerega razlaga, je bil verjetno oviran zaradi njenega velikega sladkega zoba. Med potovanjem po muzeju moderne umetnosti v San Franciscu se je Freeman zaljubil v pogoste slikarje Wayne Thiebaud's Display Cakes, oljno sliko trojice gotovih tort iz leta 1963. Odločena za kuharja peciva se je pridružila novi, majhni pekarni z imenom Miette, se učila dela in diplomirala od pomivalnega stroja do dekoraterja torte (in poslovnega partnerja). Miette je zapustila po sedmih letih. Kmalu zatem je muzej moderne umetnosti poklical njo in njenega moža o postavi Blue Bottle Coffee na svojem novem vrtnem vrtu.
Freeman-jeva enakomerna upodobitev čokoladne torte Wayna Thiebauda v čokoladi iz leta 1971, natisnjena z rjavim črnilom. Avtor Clay MacLachlan / Moderne umetniške sladice: recepti za torte, piškote, slaščice in zamrznjene dobrote na podlagi ikoničnih umetniških del
"Moja reakcija, ko sem že bila mlada, je v umetniške galerije videla umetnino, ki mi je zelo všeč, in mi je bila všeč, da bi jo rad ukradel ali pojedel, " se šali Freeman. "To je moj način, kako nekaj narediti s tem - samo všeč mi je nekaj, da te navdihne za nekaj."
Kako Freeman premika umetnost s platna v ponev za torte? Nešteto sprehodov v zbirkah muzeja in večkratnih sej možganov z njeno ekipo. Nekateri kosi se takoj posodijo njihovim sladicam. Na primer umetnik Ellsworth Kelly Stele I, en centimeter debel 18 cm visok podolgovato jekleno ploščo, je videti kot prevelik modrček.
Toda včasih, pravi Freeman, navdih preprosto ne pride. Krajinsko umetnost v slogu Ansel Adams in Georgia O'Keeffe je bilo težko razmejiti v obliki sladice, zato je Freeman svojim baristom rekla, naj naredijo najboljše, kar je mogoče z listi, podobnimi latte umetnosti.
Roen Lichtenstein's Rouen Cathedral V (levo) in Freeman-ova slojevita rdeča žametno-smetana-torta. Fotografije vljudno uporabnikom Flickr Jeffrey Chiang in Clay MacLachlan / Moderne umetniške sladice: recepti za torte, piškote, slaščice in zamrznjene dobrote na podlagi ikoničnih umetniških del
Barve v določenem umetniškem delu navadno poganjajo okuse v nastali sladici. "Če je vse polno modrega in zelenega, je res težko izmisliti nekaj okusnega, ki je modro, " pravi Freeman. Fotografija Ronalda Fischerja čebelarja brez majice, prekritega s čebelami, je pripeljala do škatlice z belo čokolado z medeno pistacijevo parfitno polnjenje. Globoke rdeče barve v triptihični poslikavi francoske katedrale Roya Lichtensteina so postale gobasto rdeča žametna torta. Znan svetel barvni tisk Andyja Warhola Elizabeth Taylor je ustvaril lepo zloženo želatinsko poslastico rdečih, roza in metinih kvadratov.
Veliko sladic kuharske knjige traja nekaj ur ali celo na dan, kar se povprečnemu domačem pekarju lahko zdi zastrašujoče. Freeman predstavi navodila za montažo po korakih, ki bralcem daje navodila, kako temperirati čokolado, obvladati masleno kremo in uporabiti liste za prenašanje čokolade, ki končnim sladkarijam dodajo prefinjene šablonke. "Nisem želela, da obstajajo velike ovire za vstop, " pravi.
Iskreno, kar se tiče sladice, mislim, da bi se večina ljudi strinjala.
