Od leta 2013 je 7, 3 milijona Američanov vegetarijancev. Tudi Burger King, podjetje, ki je bilo zgrajeno na burgerjih (očitno), ponuja mesno pašteto v ZDA in drugih državah. In letos komercialno prodani vegetarijanski burger dopolni 32 let, njegov izumitelj Gregory Sams pa se spominja, kdaj se je prvič zamislil. Lastnik restavracije z naravno hrano v Londonu jo je ob prvem trženju imenoval "VegeBurger". Čeprav so bili recepti za »zelenjavni burger« brez mesa navedeni v tisku že leta 1969, ko je Sams leta 1982 izdal svoj izdelek, je bila beseda Vege ali to, kar Američani zdaj poznajo kot »veggie«, relativno nova stvar - v leksikon je vstopila šele poznih 70-ih. Izraz "zelenjavni burgerji" je bil v novicah Camden (AR) naveden leta 1976, vendar je pomenil hamburger z zelenjavo na vrhu.
Sorodne vsebine
- Hamburger: najpomembnejša ameriška prehrana
- Zgodovina Hamburgerjev
Toda preden je Sams izdelek komercialno prodal, sta si z bratom Craigom utirala pot v Združenem kraljestvu za vegetarijansko prehrano. Čeprav ima vegetarijanstvo zgodovino, ki sega že v stari Egipt, je bila pozna 60-letna prehrana brez mesa v Veliki Britaniji manj pogosta kot danes - bila je rezervirana za hipije. Odraščal je, Sams je bil edini vegetarijanec v svojem razredu. V ZDA vegetarijanstvo ni bilo v trendu do leta 1971, ko je uspešnica Dieta za majhen planet Frances Moore Lappé udarila na police.
Do poznih 60. let je pri 19 letih Sams odprl SEED, makrobiotično restavracijo v kleti v londonski soseski Paddington. Njegov jedilnik je vseboval riž, zelenjavo, morske alge, nekvasan kruh, mizo in nekatere sestavine semen, kot sta sončnica ali sezam. Sams bi zamenjal posebneže, da bi presenetil rednike, kot sta John Lennon in Yoko Ono. Čeprav je ta celostni pristop k hrani izviral iz Japonske, makrobiotične restavracije, kot je SEED, v Evropi niso postale priljubljene šele v drugi polovici 70-ih. (Lennon in Ono sta seveda prispevala k naraščanju fada.)
SEED je tam, kjer je Sams prvič pripravil mesno pašteto za svoje stranke. Seitan bi naredil tako, da pol ure gnete moko pod tekočo pipo, jo aromatizira s tamarijem, meša z adukijevim fižolom in ovsenimi kosmiči ter iz nje oblikuje pašteto.
Zabavno dejstvo : Na vrhuncu uspeha SEED sta Lennon in Ono tako uživala v hrani, da je Samsova bolnica, ko je bila hospitalizirana, dostavila poseben dan k njeni postelji. (Sams se spomni Lennona, ko je nekoč rekel, da je bila "korenčkova nituka" najbolj okusna korenčkova jed, ki jo je kdaj pojedel).
Gregory Sams je v članku revije Fiesta iz leta 1971. položil v restavraciji SEED (z dovoljenjem Gregoryja Samsa) Brata sta raziskovala tudi druge podvige - Craig je začel pekarno kruha iz polnih obrokov, Gregory pa se je lotil naravne distribucije hrane na debelo. Obe podjetji sta bili na koncu združeni pod blagovno znamko Harmony Foods. Po nekaj časa sta brata naletela na finančne težave in potrebovala sta načrt.
"Končal sem z" VegeBurgerjem ", da sem rešil podjetje, " pravi Sams. "Vsakič, ko ste videli, da izhajajo alternativni mesni izdelki, so bili dražji [od mesnih možnosti]. Mislil sem si, da tako ne bi moralo biti.
Šest mesecev je mešal različne količine štirih glavnih sestavin - pšeničnega glutena, sezama, soje in ovsa - v pravo teksturo. Nato je dodal posušena zelišča, paradižnik in čebulo. Njegova ideja ni bila podobna zamrznjenim pecivom, ki jih danes najdete v trgovini z živili, kot sta Morningstar ali Boca. Prvi izdelek bi se prodajal v zavitkih s posušeno hrano. Mešanico rehidrirate, jo oblikujete v pašteto in skuhate. Cilj je bil doseči večji trg z ustvarjanjem popolne posušene različice ovsenih tort, ki bi jih naredil pri SEED-u.
Najtežji del Samsa? Nikoli še ni jedel pravega burgerja. Vegetarijanec je bil od desetega leta starosti, ko se je oče po novoletni resoluciji odrekel mesu. V njegovem razredu ni bilo preveč ljudi, ki bi jedli tako. Zaradi tega je celo izgubil dekle (njen oče je vodil restavracijo, katere najbolj priljubljena jed se je imenovala "Joe's Chile Con Carne").
"Ustvaril sem VegeBurger s to podobo, kakšen naj bi bil burger. Bilo je veliko preizkušenj in napak, «pravi. "Zame je bil velik trenutek, ko je moja trpeča žena zaprosila za drugi grižljaj."
Ko je pribil recept, je Sams bratu prodal vse svoje delnice Harmony Foods in iz svoje spalnice sprožil Realeat Company. Želel je iz restavracije in VegeBurger je bil njegov vstop v svet komercialne hrane.
Zloženka z receptom VegeBurger (z dovoljenjem Gregoryja Samsa) V testu pred lansiranjem, ki ga je navedel lokalni časopis The Observer, je hipermarket Carrefour v bližini Southamptona v prvih treh tednih prodal 2.000 paketov (od štirih burgerjev).
Z začetnim uspehom pred lansiranjem se je Sams razširil na druge trgovine z živili, vključno s Sainsbury in Safeway. Vsak zavojček suhe mešanice s štirimi paštetami, prodanimi za približno 56 penilov, je primerljiv z drugimi priljubljenimi mesnimi burgerji, ki so v povprečju odšteli od 75 do 85 peni.
Med prvotno suho mešanico in zamrznjenim VegeBurgerjem, ki je leta 1984 debitiral na podlagi licenčne pogodbe, jih vsako leto poje približno sedem milijonov. To je vsaka štiri sekunde, 24 ur na dan. V času, ko je Sams leta 1988 prodajal Realeat, je skupno naraslo na 13 milijonov.
Članek iz revije Mesna trgovina z dne 12. aprila 1984 prikazuje Gregoryja Samsa, ki jedo VegeBurger. (Dovoljeno z Gregoryja Samsa) VegeBurger je bila prva od mnogih mesnih pleskavic, ki so takrat vstopile na trg. Verjetno so se različice Samsovega VegeBurgerja že pojavljale v restavracijah, ki so napovedovale njegovo poslovanje, toda VegeBurger je prvi stopil na komercialni trg z naravnimi živili. Večina restavracij je ponujala »vegetarijansko možnost«, vendar je bilo to pogosto v obliki omlete ali sirarske solate. Priljubljena alternativa klasični britanski pečeni večerji je bila nekaj imenovana "orehova štruca".
Toda do leta 1985 (na tej točki je VegeBurger odletel s polic) je Portland v Oregonu lastnik restavracije Paul Wenner ustanovil Gardenburger, Inc. ustanovljena. Do leta 2002 je družba Boca, ki jo je kupila družba Kraft Foods, letno prinašala več kot 70 milijonov dolarjev.
Če pa razmišljate, da bi naredili svežo mesno pašteto, ima mati Jones odličen seznam domačih alternativ zamrznjenim burgerjem na osnovi soje, ki ste jih navajeni videti v trgovini. Čeprav se Sams zavzema za njegov originalni posušeni recept, nič ne premaga ročno izdelanih pleskavic, ki jih je naredil na SEED za John in Yoko, pravi.
