V odročnih deželah je sprehod po vaški tržnici zanesljiva stava za uživanje najboljšega sadja v regiji. In kljub muzejem, adrenalinskim športom, helikopterskim ogledom, igriščem za golf in vsem ostalim ponudbam, izrezanim in izpopolnjenim za komercialni turizem, sem domače tržnice in trge kmetov pogosto zasledil kot najbolj navdušujoče od eksotičnih kulturnih doživetij. Ob vsakem obisku vas srečujejo nove znamenitosti, vonji in okusi, in ko se približate ekvatorju, se raznolikost razpoložljivih lokalnih užitkov povečuje, dokler na vsaki stojnici na trgu ne boste odkrili novega sadja. Pazite na mame sapote na Kubi, plodove robidove marmelade v Braziliji, plodove arašidovega masla v Kolumbiji, lucumo v Peruju, fige sycamore v Jemnu, mangosteens na Tajskem - in to je šele začetek dolgega, dolgega seznama. Sledi nekaj predlogov, ki bodo nadaljevali od prejšnjega tedna sadja (in eno sadno vino), ki jih je vredno ogledati in okusiti.
Jackfruit, Južna Azija . Ko je padajoče jabolko razneslo možgane Isaaca Newtona, naj bi se rodila teorija gravitacije. Toda padanje jackfruit lahko ubije. Ta ogromen sadež, ki je soroden brbončici, lahko tehta več kot 100 kilogramov. Če se boste v tropskem dnevu znašli v tropih, vsekakor obesite visečo mrežo v senci drevesa guave - vendar pazite na jackfruit. Drevesa so pogosta kot krave v večjem delu Južne Azije, podolgovati zeleni plodovi pa so pokriti z debelim plazilcem, ki izžareva lepljiv lateksni sok. Nože in roke namažite z oljem za kuhanje, preden mesite jackfruit. V notranjosti so užitni deli - rumeni gumijasti robčki po okusu banane, ananasa in mehurčka. Sadje ljubijo milijoni, čeprav ima les drevesa vrednost, na Šrilanki pa za hlodov gojijo več kot 11.000 hektarjev dreves jackfruit. Vrsta se danes pojavlja po tropih. V Braziliji, kjer so jo uvedli v poznih 1700-ih, je postal priljubljeno sadje in tudi problematična invazivna vrsta. Azijske skupnosti drugod po svetu uvažajo jackfruits, od katerih veliko gojijo v Mehiki.
White Sapote, Mehika . Zeleno jabolko, ki je podobno kot kremasto, belo meso, sočno kot breskev in tako razveseljivo kot banana, je bela sapota lahko eden najbolj izjemnih drevesnih sadežev v Novem svetu. Čeprav je domač iz Mehike in Srednje Amerike, ga lahko gojimo v zmernih regijah - vse do severa, kot megleno območje zaliva San Francisco. Ta sadež sem prvič srečal med kolesarjenjem po Malibuju v Kaliforniji, ko sem odkril na stotine jablan velikosti jabolk, ki so se razlile s par dreves zunaj dovozne poti ob avtocesti 1. Izbral sem eno, našel pa je sadje tako mehko in prožno kot avokado, in se nisem mogel upreti ugrizu. Bil sem omamljen nad okusom in prav tako presenečen, da tega bitja še nikoli nisem videl, in sem se plazil v kureta, da bi rešil padle lepotice. V sedlarske vrečke sem spakiral približno 20 kilogramov odrgnjenih in rumenih belih sapotov in s težkim srcem sem pustil morda še sto kilogramov več. To je bilo oktobra 2004 in domnevam, da so drevesa še vedno tam. (Če greste, pobirajte samo padlo sadje.) Le nekaj mesecev pozneje sem se sprehajal skozi puščavske gore severno od Cabo San Lucas po makadamski cesti, ki prečka polotok Baja od El Pescadera na obali Tihega oceana proti vzhodu, preden se cesta poveže z glavna avtocesta. Tik pred tem križiščem sem srečal lokalno družino rančev, ki mi je povedala, da je v bližnjem kanjonu pol divji sadovnjak belega sapota. S spoštovanjem so govorili o drevesih in njihovih plodovih - vendar so rekli, da sem sezono pravkar zamudil.
Fig, Grčija in Turčija . Popolnoma zrela sveža figa je mehka in sladka kot marmelada, zaradi česar ta staroselka iz starega sveta v bistvu ne zdrži strogosti potovanja na dolge razdalje ali dolgotrajnega skladiščenja. Figa je dejansko eden izmed zadnjih sadežev, ki ga večinoma ni na voljo zunaj sezone in v kraju, kjer se goji. Čeprav so španski misijonarji nežno pakirali potaknjence fige s svojimi puškami in topovi ter sadili donosni vir hrane po Novem svetu, in čeprav so britanski raziskovalci postavili figo na Tihe oceanske otoke in v Avstralijo, se nikjer na svetu fige ne pojavljajo v takšnem številu kot ob obala Sredozemskega morja. Od Portugalske do Izraela, Egipta do Maroka in na celotnih otokih regije fige rastejo kot plevel. Hudourniške koze, brezvredne skalne prsti in nenehna suša, vse v kombinaciji, ne morejo zaustaviti čudežne fige in drevesa prevzamejo zapuščene vasi. Razpadejo kamnaste mostove in gradove, svoje sadove pa spustijo na svet spodaj. Cenjeni kultivarji rastejo na vrtovih in visijo nad vaškimi ograjami. Divji sadiki in pozabljeni dediči rastejo na praznih parcelah in zapuščenih nasadih. V srednji sezoni - od avgusta do oktobra - pločniki izginejo, ko padajoče sadje se nabira kot marmelada na tleh. Nabiranje vreč, polnih fig, je zanesljiva stava v skoraj vsaki vasi, ki je nižja od 3000 metrov. Grčija in obalna Turčija sta na tleh, toda na stotine sort in milijoni dreves rastejo v Španiji, na Hrvaškem, v Italiji, na Portugalskem, v Franciji in Gruziji - skoraj kjerkoli v regiji. Želite preskočiti visoko sezono in si še vedno prizadeti figo? Potem se odpravite na otok Ciper, kjer zori že več lokalnih sort že decembra. Ne morete potovati do februarja? Aprila? Junij? Na delih Velikega otoka na Havajih fige obrodijo sadje vse leto.
Po vsem Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu vaški pločniki izginejo pod brizganjem sadja v višini sezone fig. (Avtor je ta prizor konec septembra 2010 fotografiral na jugu Turčije) Pawpaw, Appalachia . To je eno sadje, ki ga morda ne boste našli na trgu povprečnih kmetov. Poimenovali so ga »banana revnega človeka« in ga opisovali kot »pozabljeno sadje v Ameriki« - ampak zakaj in kako smo kdaj pozabili na šavo? Tropske sadeže ima (tudi DNK) trpežne lastnosti, vendar je ta vrsta, ki je odporna na hladno, tako ameriška kot Velika jezera, močvirja na Floridi in zaledja Appalacev. Ponekod je bogat tudi v južnem Ontariu. Lewis in Clark sta se srečala s tem sorodnikom cherimoya in bila sta zadovoljna zaradi njegovega kremastega mesa, podobnega kremni obliki, in mnogi ljudje v vzhodnih državah poznajo sadje šapa, ki lahko tehta pet kilogramov in je največji domači užitni sadež v Ameriki. Na obali reke Potomac divja drevesa rastejo. Dejansko je lahko najemanje edini način, da okusite to nenavadno. Zaradi kakršnega koli razloga se šape komaj gojijo in še redkeje prodajajo na trgih. Pakirajte mačeto in posodo s sadjem in se odpeljite v Kentucky. Upoštevajte: Kiwis kliče pawas šape. To pomeni, da so "šape", ki jih vidite v novozelandskih supermarketih, preprosto napačno označene kot papaje.
Kaško vino, Belize . Pred dnevi sem prvič opisal ta posebni izdelek Belize. Vino Cashew trenutno ne uvažajo ali prodajajo v Združenih državah Amerike (ali če je, o tem še nisem slišal), in če prijatelja ne bi kupili nekaj steklenic domov na naslednjem pohodu v Srednjo Ameriko, morda ne bo šlo drugače kot obiskati Belize, da bi imeli okus (no, lahko ga naročite prek spleta, vendar to ni zabavno). Vendar se zgodi, da sem imel srečo, da sem vzorčil steklenico, ki mi jo je prejšnji teden poslal Travelers Liquors, proizvajalec pravega vina Cashew g. P-a iz Belizeja. Gospod P's je narejen iz mesnatega jabolčnega olupka, je obarvan kot viski, na sladki strani in zelo aromatičen. Diši in ima okus po živahni enolončnici kislega ananasa, melase in javorjevega sirupa, s čudnim in nevsiljivim namigom WD40 - vznemirljivo spremembo tempa fermentiranega soka grozdja. In tukaj je loge džungle: Belizejci so mi leta 2002, ko sem en mesec potoval tja, povedali, da bo vino iz indijske pijače dvakrat pijano - enkrat med pitjem in spet naslednji dan, če bi zaspal na soncu .
Gotovo sem pogrešal tisoč drugih dobrih sadežev. Še več predlogov, kdo?
