Vsako leto 48 milijonov Američanov poje nekaj, kar jim boli želodec. Medtem ko večina pobegne z nič hujšim kot z bedno nočjo, preživeto v kopalnici ali okoli nje, statistični podatki Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni kažejo, da vsi nimajo toliko sreče. Približno 128.000 ljudi je hospitaliziranih, približno 3000 pa jih vsako leto umre zaradi več kot 250 različnih bolezni, ki se prenašajo s hrano, ki jih povzročajo virusi, kot so norovirus ali bakterije, kot je salmonela, ki kugajo naše plošče .
Sorodne vsebine
- Kaj je res v roli tune? DNK testiranje vam lahko pomaga ugotoviti
- Varnost hrane in deset najbolj nevarnih živil v ZDA
Kljub napredku v sodobni tehnologiji in medicini, ta starodavna težava traja: trojanski konjski napadi drobnih beasties, skritih v hrani, ki nas hrani.
Težko je oceniti tudi velikost težave, saj večina bolezni, ki se prenašajo s hrano, še vedno ostane neprijavljena, pravi Ben Chapman, specialist za varnost hrane na univerzi NC State. "Za vsak primer, ki smo ga poročali v našem zdravstvenem sistemu, kar pomeni, da smo lahko iz vzorca stolčke potegnili hrošča in ga potrdili, imamo kar dobro idejo, da še 40 bolezni ostane neopaženo, " razlaga .
Na srečo znanstveniki zdaj poznajo veliko krivcev, ki dobro hrano navadno sprevržejo. Salmonela - ki povzroča krče, drisko in vročino, hkrati pa s širjenjem v krvni obtok ubije približno 450 Američanov na leto - zboli približno 1, 2 milijona Američanov na leto. Na leto Listeria prizadene samo 1600 ljudi, od teh približno 260 pa jih umre: Ko se te bakterije razširijo čez črevesje, lahko v tednih povzročijo zmedo, izgubo ravnovesja ali krče.
Čeprav so številni sevi bakterij E. coli neškodljivi, lahko njihovi patogeni sorodniki zaradi pljučnice povzročijo želodčne učinke od driske do bolezni dihal. In norovirus, ki najpogosteje povzroča obolenja želodca in črevesja, okuži približno 20 milijonov Američanov na leto. Vendar pa od tega ogromnega števila umre le 570 do 800, večinoma pa so to majhni otroci ali starejši - dve skupini, ki sta posebej ogroženi zaradi bolezni, ki jih prenaša hrana.
Leta 2013 je CDC naročil študijo, s katero je ugotovil, katera hrana najpogosteje zboli ljudi. Nekateri krivci - školjke, mlečni izdelki, kuhano meso - vas morda ne bodo presenetili. Toda drugi so bili manj intuitivni.
Na primer, glede na to, koliko sva opozorjena na pokvarjeno in prekuhano meso, mnogi mislijo, da so živalski proizvodi vir večine bolezni, ki se prenašajo s hrano (zato smo verjetno razvili ogabne reakcije na živalske proizvode, ki jih ne imajo z rastlinami, pravi psiholog Paul Rozin z univerze v Pensilvaniji). Pravzaprav je skoraj polovico vseh bolezni, ki jih je spremljal CDC med letoma 1998 in 2008, povzročil pridelek, ki vključuje sadje, oreščke, korenine in listnato zelenico. Solata solata in špinača sta povzročila 23 odstotkov bolezni, kar je največ v kateri koli kategoriji.
To ne pomeni, da živalski proizvodi niso vpleteni v te izbruhe, pravi Sandra Eskin, direktorica varnosti hrane v The Pew Charitable Trusts. "Številni povzročitelji, za katere skrbimo pri proizvodnji, kot sta E. coli ali salmonela, so dejansko živalskega izvora, " pojasnjuje. "Torej, če imate okuženo polje špinače, prihaja od drugod, na sosednje kmetije. Mogoče je v vodi, ki se uporablja za namakanje, ali pa jo veter prinese iz bližine goveda. "Z drugimi besedami, celo vegetarijanci lahko trpijo zaradi stranskih učinkov mesa in perutnine.
Vse več je dokazov, da lahko ti povzročitelji dolgo preživijo v tleh in drugih okoljih, pravi Chapman, ki navaja nedavne izbruhe bolezni, ki izvirajo iz mandljev, arašidovega masla in moke, za katere na videz nimajo nobenih živalskih virov. "Vse pogosteje odpiramo svoje misli in trdimo, da je okolje lahko tudi precej spodoben vir za gostovanje patogenov, ki se prenašajo s hrano, " pravi.
Dobra novica o želodčnih težavah, ki jih povzroča solata, je, da - čeprav zagotovo neprijetne - večina ni resna. Na primer, norovirus ponavadi pomeni, da imate nekaj dni drisko ali bruhanje. Razlog, da nastane toliko bolezni, ni zato, ker je to še posebej tvegano, pravi John Painter, epidemiolog CDC, ki je bil avtor študije. "Kot kaže, se številne bolezni, povezane s hrano, pripisujejo zelenjavi, vendar je eden od razlogov za to, da jih pojemo toliko, " je Painter dejal v podkastu leta 2013, ki je razlagal rezultate.
Dodal je: "Kar naprej jejte svojo zelenjavo."
Ista študija je pokazala, da meso in perutnina predstavljata 22 odstotkov vseh bolezni, poleg tega pa imata višji odstotek resnih bolezni in smrti, približno 29 odstotkov. Približno 19 odstotkov vseh smrti, povezanih s hrano, je povzročila samo perutnina, številke, ki so jih poginile tri velike listerije in okužbe s salmonelo, na rezanem perutninskem mesu, zadnja se je zgodila leta 2002. Mlečni izdelki in jajca so skupaj ustvarili 20 odstotkov vseh bolezni s hrano medtem ko ribe in školjke predstavljajo le 6, 1 odstotka, kar v glavnem samo kaže več, da jih Američani jedo manj pogosto.
Toda pojdimo na zadevo z mesom in krompirjem: Če se v tem prazničnem času resnično želite izogniti zastrupitvi s hrano, čemu se morate izogibati? Beri naprej.
Poganjki
Da, bojite se kalic. Izbruhi zaradi onesnaženih poganjkov se pojavljajo vsaj enkrat letno že več kot dve desetletji, poroča CDC. "Poganjki rastejo v vodi in bakterije ljubijo vodo, " ugotavlja Eskin. Bakterije ljubijo tudi negovalno okolje semenk kalic, v katerih se doma nahajajo organizmi, kot so salmonela, E. coli in Listeria . Če kocke zavrtite z uživanjem surovih poganjkov, morate vedeti, da tveganja lahko prizadenejo tudi zdrave ljudi: poglejte samo izbruh E. coli, ki temelji na kalčku, ki je v letu 2011 preplaval 16 evropskih držav in je trajal 50 življenj.
Surove ostrige
Ostrige so, tako kot večina školjk, filtrirni hranilnik. To pomeni, da črpajo litre vode v svoje telo in iz njih ter nabirajo bakterije, ko gredo. Na žalost lahko nekatere od teh bakterij, kot je Vibrio, človeka resnično nizko obremenijo. Večina bolnikov z Vibrio občuti slabost, glavobole in mrzlico. Očitno nenavadno (vendar na srečo precej redkejše) okužba z virusom V. vulnificus lahko napreduje do zastrupitve krvi in smrti, zlasti pri osebah s težavami z jetri, diabetesom ali šibkim imunskim sistemom.
"Mogoče veliko ljudi ne zboli zaradi uživanja ostrige, toda ko to storite, je to lahko precej resno in imajo razmeroma visoko stopnjo umrljivosti glede bolezni, ki se prenašajo s hrano, " pravi Eskin.
Kuhanje ostrige na splošno odpravi težavo z uničenjem bakterij. Če pa ne morete živeti brez premera na pol školjki, vedite, da se Vibrio razmnožuje v toplejši vodi, zato boste pomagali, da vaše školjke prihajajo iz hladne vode. Zato Kalifornija v toplih mesecih od aprila do oktobra omejuje prodajo surovih ostrig iz Mehičnega zaliva, razen če se niso zdravili s pasterizacijskimi tehnikami. Industrija školjk in ljubitelji ostrig so se borili s prizadevanji FDA za uvedbo podobne prepovedi leta 1995, pri čemer so vztrajali, da izdelek preprosto ni enak in da je treba tvegati majhno tveganje.
Pustili vam bomo, da se odločite.
Surovo mleko
Zagovorniki pitja surovega mleka trdijo, da daje zdravstvene koristi, ki pomagajo pri vsem, od astme do alergij; doslej so takšne trditve večinoma bolj anekdotične in ne temeljijo na dokazih. Toda Eskin nas spominja na preprost razlog, da se je najprej začela široka pasterizacija mleka: "Pasterizacija ubija patogene, zaradi katerih ljudje zbolijo."
Tudi zdrave živali, vzgojene v sanitarnih pogojih, lahko nosijo takšne mikrobe, podatki pa kažejo, da to pogosto počnejo. Ameriška epidemiologinja javne službe in veterinarka Casey Barton Behravesh navaja nekaj streznitvenih statističnih podatkov na spletni strani zvezne vlade Foodsafety.gov: Čeprav je le 4 odstotkov mlečnih izdelkov, porabljenih v ZDA, nepasteriziranih, je več kot polovica izbruhov mleka povezanih s surovim mlekom izdelkov, ki temelji na raziskavi prebivalstva v prehrani 2006–2007.
Res je, da je mogoče iz mnogih živil dobiti "zastrupitev s hrano ali bolezni, ki se prenašajo s hrano, vendar je surovo mleko eno najbolj tveganih, " piše Behravesh, ki preiskuje izbruhe, ki jih povzroča kontaminirana hrana. "Zboliti zaradi surovega mleka lahko pomeni večdnevne driske, krče v želodcu in bruhanje. Manj pogosto lahko pomeni odpoved ledvic, paralizo, kronične motnje in celo smrt. "
Mleto goveje meso in piščanec
Bakterije kot E. coli živijo v črevesju goveda in med zakolom lahko kontaminirajo meso. Mleto meso pa težavo širi naokrog, tako da se mešajo deli mnogih živali skupaj. V piščančjih izbruhih pogosto pride do salmonele, ki jo v klavnico prinesejo žive ptice. To pomeni, da je meso pri bolezni, ki se prenaša s hrano, v samem razredu.
Center za znanost v javnem interesu, neprofitna skupina, ki se zavzema za potrošnike, je z 12 leti združila podatke o 1.700 izbruhov hrane, povezanih z živili, da bi ugotovila, katero meso in perutninski izdelki predstavljajo največje tveganje. Mleto goveje meso in piščanec sta na tem seznamu v poročilu o tveganju z mesom.
Težave z mesom in perutnino lahko poslabšajo antibiotiki, opozarja Bruce Y. Lee, izredni profesor za mednarodno zdravje na šoli za javno zdravje Johns Hopkins Bloomberg School. "Na kmetiji opažamo močno uporabo antibiotikov in to ne bo preprečilo onesnaženja ali bolezni, ki se prenašajo s hrano, " pravi. "Tudi ljudje, ki jih jemljejo, kadar se zaradi bolezni zaradi hrane ne počutijo dobro, niso rešitev. Večina raziskav je pokazala, da primeri samoograjenega gastroenteritisa ne bodo imeli koristi od antibiotikov. "
V resnici, ugotavlja Lee, obe vrsti prekomerne uporabe lahko težavo poslabšata s spodbujanjem sevov patogenov, ki so odporni na antibiotike in predstavljajo večjo grožnjo varnosti preskrbe s hrano.
.....
Torej, kako bi morali biti resnično zaskrbljeni zaradi bolezni, ki se prenaša s hrano? Chapman pravi, da se odnos do tveganj zaradi zastrupitve s hrano ponavadi razlikuje glede na osebne izkušnje in leta uživanja.
"Letno zaužijemo milijarde obrokov, ki nas ne zbolijo, potem pa nas na milijone obrokov na leto naredi slabo, " pravi. "Mislim, da je človeška narava živeti anekdoto do anekdote. Če že 20 let pijem svoj burger in se nikoli nisem zbolel, mi s tem zelo ustreza. Lahko mi poveš tveganje, a tega nisem še nikoli videl. Po drugi strani poznam ljudi, ki so ljubljene izgubili zaradi bolezni, ki jo prenašajo s hrano in na stvari gledajo drastično drugače. "
Toda na prvi črti boja za varnost hrane novo orožje pomaga celo enakomerno. Veterinarka in biomedicinska znanstvenica Karin Hoelzer, prav tako s Pewom, je še posebej navdušena nad potencialom sekvenciranja genomov, ki bi omogočil neverjetno detektivsko delo. "Celotno zaporedje genomov nam daje veliko več informacij, zato je veliko lažje izolirati bakterije in biti prepričani, da so tesno povezane in verjetno izvirajo iz istega vira, " pravi. "V zadnjih dveh letih je bilo ugotovljenih veliko več izbruhov ... Upajmo, da jih bodo tudi hitreje lahko odkrili in preden bo zbolelo več ljudi."
Seveda, medtem ko se težko trudimo razvijati svojo obrambo, pa tudi nevidni sovražniki ogrožajo našo preskrbo s hrano. "Današnje tvegano hrano lahko nadomestimo z jutri rizično hrano, " poudarja Eskin. Navaja izbruhe lizingij brez primere, vključno s sladoledom Blue Bell čez jugozahod Teksasa. "Obstajala je nekatera predpostavka, da bo z zamrzovanjem nadzoroval listerije, " ugotavlja. "Toda očitno se je zgodilo, da je bil topljeni sladoled uporabljen v mlečnih trhlih in nekako aktiviral listerije."
Hoelzer dodaja podobno zgodbo o karamelnih jabolkah, ki se je za nekaj ljudi izkazala za usodno in zmedeno poznavala strokovnjake. "Ko je karamela položila na jabolko, je med njimi nastalo nekaj prostora, in ko je palica dala nekaj soka iz jabolka, je ta prostor zapolnil. In to je bilo odlično okolje za rast listerije, ko so ta jabolka sedela na polici pri sobni temperaturi, «pravi. "Nihče ni pomislil na te stvari. Zelo pametni ljudje, ki so se kariero posvetili varnosti hrane in znanosti, tega nikoli niso videli v karamelnih jabolkih. "
Čeprav so to morda bili prvi, dodaja Eskin, ne bodo zadnjič nepričakovana hrana povzročila kaos v ameriških želodcih. "Te bakterije so zelo pametne, " pravi. "In radi se bodo še naprej razmnoževali." Če želimo ostati pred temi majhnimi prilagodljivimi organizmi, se bomo morali odzivati.
