Način, kako to pove Mariano Martinez, je treba začeti margarito upoštevati z zrnom soli in z apnom. Martinez je ustvarjalec tistega, kar je verjetno najbolj epohalnega izuma 20. stoletja - zamrznjenega margarita - in pri 73 letih je restavrator Dallas nesporni avtoritet koktajla v kozarcu s soljo.
Zgodovine o izvoru segajo v trideseta leta in ponavadi predstavljajo mehiško šolarko ali teksaško družbo in barmana, ki je odločen, da jo bo navdušil. Eden izmed Martinezovih najljubših je najstniška plesalka po imenu Margarita Carmen Cansino, ki je nastopala v nočnih klubih v Tijuani. "Potem ko je Margarita dobila pogodbo iz hollywoodskega studia, je svoje ime spremenila v Rita Hayworth, " pravi. "Menda je bila pijača poimenovana v njeno čast."
Kar zadeva margarito lore, je gotovo gotovo samo to, da je Martinez 11. maja 1971 potegnil ročico na preurejeni dozirnik za sladoled z mehkim postrežbo in napolnil kozarec s tuljavo bledo zelenega šerbeta - prvega montažnega zmesi v zgodovini margarita. Pijača je bila zobje mrzla z zobnim tesnim obrazom. Vesela ura (in mamice) nikoli ne bi bile enake.
S prilagoditvijo metod množične proizvodnje mešalnim pijačam je Martinez zamrznjeno margarito povzdignil iz radovednosti meje v kantino v najbolj priljubljen ameriški koktajl. Inovacija je za vedno spremenila restavracijo podjetja Tex-Mex (postavljanje palic spredaj in v sredino) in sprožila noro hrano Tex-Mex.
Kot glasbenik, ki je nekoč posnel tri različice "La Bamba" na EP z naslovom Lotta Bamba, je družinski Martinez svež, fantski način in bleščeč nasmeh. Odraščal je v East Dallasu, kjer je pri devetih letih začel na mizah mehiškega jedilnika svojega očeta El Charo. "Stranke so bile večinoma Anglosi, ki pogosto niso imeli pojma, kaj je tekila, " se spominja. "Pokazali so se s steklenico s spominki, ki jo je prijatelj prinesel z dopusta v Mehiki, in vprašali mojega očeta:" Kaj naj naredimo s tem? "
Čeprav pijače v teksaških restavracijah pijače takrat ni bilo mogoče prodati, bi starejši Martinez občasno bičil zamrznjene margarite v mešalniku za svoje mecene. (Predstavljen na restavraciji leta 1937 v Chicagu in pod vodstvom voditelja Freda Waringa, skromni napitek Baringora Waring Blendor je prenovil recept.) Starejši Martinez je uporabljal recept, ki je bil izdelan med delom v San Antoniu leta 1938: led, trikrat, roka - zmešane limete in 100-odstotna tekila modre agave. Skrivna sestavina je bila kanček preprostega sirupa.
Leta 1970 je bila sprememba državne ustave, ki jo je alkohol užival v mestih ali okrajih, ko je bila odobrena na lokalnih volitvah. Kmalu potem, ko je Dallas izglasoval, je mlajši Martinez predstavil mehiško kuhinjo Mariano v nakupovalnem središču v bližini kampusa Južne metodistične univerze. Na otvoritveno noč se je ljubezniva lastnica pojavila v kostumu bandida. In stranke, ki jih je serenadirala skupina mariachi, so spodbujali, naj naročijo margarite, narejene po starem družinskem receptu. Libacije so se razlile hitreje, kot bi lahko rekli "Še en krog." Druga noč ni bila tako uspešna: Barfelj je privil Martineza in vprašal: "Ali veste, kako narediti zamrznjene margarite?"
"Seveda, gospod, najboljše, " je odgovoril.
"No, raje se pogovorite s svojim barmanom. Tisti, ki jih ustvarja, so grozni. "
Kot se je izkazalo, je bil barman tako prežet z veliko količino naročil margarite, da je metal sestavine v mešalnik, ne da bi jih meril. Utrujen od rezanja vodnega kamna je zagrozil, da bo odnehal in se vrnil na svoje prejšnje delo v Steaku in Aleju, kjer sta bila najbolj zapleten koktajl burbon in koka. "Videla sem, da mi sanje izhlapevajo, " pravi Martinez. "Mislil sem si:" Moja restavracija bo razpadla in sem zajebal očetovo formulo. "
Naslednje jutro, ko se je ustavil v postaji 7-Eleven, je imel Martinez trenutek eureke: "Zaradi boljše konsistence bi margarite premikal v stroju Slurpee. Natakar se je moral samo odpreti. "" Toda matično podjetje 7-Eleven mu ni želelo prodati kontracepcije. "Poleg tega, " so rekli Martinezu, "vsi vedo, da alkohol ne bo zmrznil."
Namesto da bi zapravil v Margaritaville, je kupil rabljen stroj za sladoled z mehkim postrežbo in pokuhal z očetovim receptom. Zaradi redčenja raztopine z vodo je bil okus pijače prešibak, dodajanje sladkorja pa je ustvarilo enotno gobo. Martinez je zlato udaril. "Cuervo zlato!" Poči. Sladka, viskozna drobtina je bila tako hit, da se je Bob Hope, ki je v 70. letih nastopal na SMU, šalil o margariti, ki jo je pravkar naročil pri Marianu: "Ne bom rekel, kako velik je, ampak kozarec, ki ga postrežejo v njem je bila potapljaška deska. In rob kozarca solita z valjčkom za barvo. "
Martinezov originalni stroj je desetletje razbremenil obrede, preden je zasul. Čeprav za napravo nikoli ni dobil patenta ali blagovne znamke, ima mesto v njegovem srcu in od leta 2005 v Nacionalnem muzeju ameriške zgodovine Smithsonian. "Zasluga pripada dediščini in tehnologiji, " pravi. "Zlato razmerje je bilo dva dela preteklosti in enega sedanjosti."
Naročite se na revijo Smithsonian zdaj že za samo 12 dolarjev
Ta članek je izbor iz julijsko-avgustovske številke revije Smithsonian
Nakup
101 Margarita
Margarita. To je pijača, ki "srečne" postavi v srečno uro. Čudovit eliksir iz tekile, citrusov in sladkosti, ki je zagotovo enostaven - in nasmeh na obraz.
Nakup
