Ne bi bilo priporočljivo, da bi šalili pico, ki je tri leta sedela na polici. Razen če gre za vojaško pico, o kateri govorimo.
Znanstveniki ameriške vojske Natick Labs si prizadevajo, da bi eno izmed najbolj priljubljenih ameriških jedi uvedli v počasi naraščajoči jed po meri narejenih obrokov. V 80. letih prejšnjega stoletja so bili paketi trajnih, a takoj užitnih jedilnikov uvrščeni med MRE (obroki, pripravljeni za uživanje) kot nadarjena nadgradnja zamrznjenih in konzerviranih obrokov, razdeljenih vojakom, zadolženim za dolge misije. Dolgo je minilo, da so vojaki spoznali, da so, tudi če so bili izbrani ducat udeležencev, v resničnem smislu hrana za preživetje.
Po eni strani je uporaba toplotno zatesnjenih vrečk za retorte za zaklepanje vlage, medtem ko se držanje pokvari, kar je dovoljeno za predjedi s širšo paleto svežih sestavin in bolj uravnoteženih hranil. Po drugi strani so imeli grozno okus ali tako so poročali vojaki. Tisti, ki so služili v pehoti, so se norčevali iz te zgodnje daritve in jih imenovali "obroki, ki jih vsi zavračajo" ali "obroki, redki užitni. Danes se je izbira podvojila, z bolj apetitnimi možnostmi, kot so špageti in vegetarijanski tortelini. Kljub temu je bil sveti gral, najbolj iskana hrana znotraj barake, pica.
Izpostaviti način uporabe iste tehnologije za izboljšanje roka uporabnosti za "za", najbolj zahtevano postavko, ki ni na meniju, bi se izkazalo za velik izziv. Naloga je bila usposobljena koalicija kemikov in raziskovalcev hrane, ki so si prej izdelali sendviče, stabilne na policah, ki ne postanejo preveč vlažni.
Težava s pico je, da imajo sestavine - sir, paradižnikova omaka, feferoni - različne stopnje vlage in kislosti. To je pomenilo, da je raziskovalna skupina morala ugotoviti, kakšna kombinacija aditivov bi bila takšna, da bi vsaka sestavina ostala ločena in stabilna pri sobni temperaturi, sicer bi tvegali, da se kruh namoči v paradižnikovi omaki - razmere, ki bodo zrele za rast plesni in bakterij. Da bi paradižnikova omaka zadržala vlago, je vodja projekta Michelle Richardson eksperimentirala z različnimi sladkorji, vključno z riževim sirupom, preden se je naselila na glicerol, varno vlažilno sredstvo brez okusa, ki se uporablja kot stabilizator v sladoledu. Odkrila je, da je določenemu gumi in encimom v kruh focaccia dodala določene dlesni in encime, da se ne ustali. In končno, da pica ne bo šla slabo, je predelala posebne lastnosti sestavin, kot so kislost omake, sira in testa, da preprečijo bakterije in negativne učinke oksidacije.
Vojska bo pico v avgustu izbrala osebje za testiranje okusa, popolnoma pečene pite pa bodo začele proizvoditi že naslednje leto. Dobra novica je, da so začetni pregledi tistih, ki so jih preizkusili, pozitivni.
"Precej je okusa kot običajna pica za pice, ki bi jo naredili doma in jo vzeli iz pečice ali pečice, " je za Associated Press povedala članica ekipe Jill Bates. "Edino, kar bi iz te izkušnje manjkalo, je, da ni vroče, ko jo jeste. To je sobna temperatura."
Ta najnovejši recept daje upanje, da bodo poljski obroki morda le bolj gastronomski. Kaj je torej na dnevnem redu vojske?
"Vsi imajo radi pico ... zato smo se res veselili, " je za Army Times povedal Jeremy Whitsitt iz centra za raziskovalno, razvojno in inženirsko središče vojske Natick Soldier. "Konec sekunde bi bilo pivo, vendar mislim, da nismo blizu tega."
