Slika: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Televizijski kuharji ponujajo celotno ponudbo hrane od poceni in enostavno, do umetniških in rustikalnih. Paula Deen vas bo naučila, kako ocvreti maslo, Ina Garten kako narediti vrhunske juhe in praženo govedino, Jamie Oliver pa povsem ekološko solato. Toda ne zavajajte se s svojo kuhinjo v domačem slogu in s televizijskimi številkami: kuharji s hrano na televiziji lahko za vas postanejo slabši od raznolikosti v supermarketu. Guardian poroča o Martinu Whiteu, raziskovalcu z univerze v Newcastlu, ki je preučil, kako zdravi so ti kuharski recepti:
Natančno so si ogledali 100 receptov v nekaterih najljubših narodnih kuharskih knjigah - 30 minutno hrano in Ministrstvo za hrano Jamieja Oliverja, Kuhinja Nigella Lawson, River Cottage Everyday Hugh Fearnley-Whittingstall in Peka, ki jih je enostavno naredila Lorraine Pascale. Hranilno vrednost so primerjali s prehrano v 100 naključno izbranih gotovih jedi iz blagovne znamke Asda, Sainsbury's in Tesco.
Nobena, kot so dejali, ne izpolnjuje nacionalnih ali mednarodnih smernic za uravnoteženo prehrano. Toda dodali so: "Zdelo se je, da so recepti manj zdravi kot pripravljeni obroki v več metrih." Na porcijo so vsebovali bistveno več energije, beljakovin, maščob in nasičenih maščob ter bistveno manj vlaknin kot pripravljeni obroki. Bolj verjetno bodo pri merilih Agencije za živilske standarde pritegnili rdeče opozorilne simbole na semaforju.
Zdaj pa nikogar ne bo presenetilo, da nekateri recepti s televizije niso zdravi. Tukaj vas Paula Deen uči, kako narediti ocvrti cheesecake:
Toda drugi kuharji so znani po svojih zdravih, koristnih obrokih. Jamie Oliver, eden izmed kuharskih mojstrov v tej študiji, želi otroke poučiti o pomenu prave, polne hrane:
Toda Oliverjeva knjiga receptov je polna živil z veliko več kalorijami, kot jih lahko kupite v supermarketu. Tu je spet Guardian:
Oliverjev 30-minutni recept za sendvič s mesno kroglico, kislo zelje in sesekljano solato za štiri osebe znaša nekaj manj kot 1.000 kalorij na porcijo. Njegove mini testenine s kremno dimljeno slanino in grahovo omako Ministrstva za prehrano imajo 125 g maščob in 63 g nasičenih maščob. Lawson's svinjski členki iz kumine, česna, jabolk in krompirja imajo 1340 kalorij na osebo in 102 g nasičenih maščob. Gill-ov por por Fearnley-Whittingstall in Dorset Blue Vinny tart vsebuje 217 g nasičenih maščob, medtem ko ima njegova mešana gobasta torta (za dva) le 3, 2 g vlaknin. Svinjska pasta s kalvado, karameliziranimi jabolki in gorčično kašo ima 1.161 kalorij na porcijo in skupaj 147 g sladkorja.
Poanta, trdijo raziskovalci, ni bila v tem, da bi se lotili televizijskih kuharjev, ampak da bi domači kuharji še enkrat pogledali, kaj izdelujejo. "Nismo nameravali pokukati kuharjev, " je White povedal za Guardian. "To sploh ni bil naš namen. Če gledate TV kuharje kot celoto, jih je veliko, ki so glasni zagovorniki trajnostne hrane in zdrave prehrane. So strastna skupina, ki jim je mar za zdravo vsebino naše prehrane. "
Več s Smithsonian.com:
Izziv: Teden brez receptov
Spletno izobraževanje o hrani
