Editor's note, 28. marec 2019: Čestitke Smithsonian Books za nominacijo za zelo priznane knjižne nagrade James Beard.
Sorodne vsebine
- Dva lačna poročevalca se kopata v kavarni Sweet Home v Afroameriškem zgodovinskem muzeju
Nacionalni muzej zgodovine in kulture Afriške Amerike v Washingtonu ponuja od umetne naraščajoče postavitve svojih razstav do asertivne lepote njene arhitekture številne obiskovalce. Eden bistvenih vidikov muzejske izkušnje, ki morda prvič ni na videz gostom, pa je kavarna Sweet Home, hišna kavarna muzeja.
Kavarna Sweet Home se nahaja daleč od svoje tipične neredne dvorane in ponuja velik jedilnik zapletenih jedi, tesno povezanih z afroameriškimi izkušnjami. Kavarna, ki jo obiskuje izvršni kuhar iz Marylanda Jerome Grant, razvršča svoje raznolike, a vedno srčne jedi po regijah izvora: kmetijski jug, kreolska obala, severne države ali zahodno območje.
Te regije so tudi načrt pravkar izdane kuharske knjige Sweet Home Café iz knjige Smithsonian Books, ki prijazno pripelje ustrezna predvajanja, sladice in strani kavarne neposredno v domove bralcev.
Kmetijski jug, nekoč vez plantažnega suženjstva, je bil od kolonialnih časov naprej široko afriško-ameriška kulinarična inovacija. Premajhni viri in brutalne okoliščine so pomenile, da je za preživetje potreben duh ustvarjalnosti. Pionirski črni kuharji, kot je Hercules, zasužnjeni osebni kuhar Georgea Washingtona ali George Washington Carver, ki je zamislil številne nove uporabe arašidov, so pomagali postaviti temelje za gurmansko zapuščino.
V kuharski knjigi Café je Smithsonian kuharski vitrina posodobljena po južni klasiki, vključno s piščančjimi jetrci in kosmiči (zimzeleni primer kulinarične iznajdljivosti), ocvrti okraki (dopolnjeni s kozarcem bogatega pimento sira aioli), pinjenim piščancem iz pinjenega mleka (najljubši v muzeju ), ocvirkov koruzni kruh (poimenovan po svinjskih lupinah, ki izdelku dajejo luskav okus) in preizkušen novoletni napitek, znan kot Hoppin 'John (katerega sestavni deli so črnooki grah in riž).
Sweet Home Café Cookbook: Praznovanje afroameriške kuhinje
Kavarna Sweet Home National Cafe of African American History and Culture prikazuje bogato kulturo in zgodovino afroameriških prebivalcev s tradicionalnimi, avtentičnimi ponudbami in modernimi jedmi. Večkrat nagrajena zgodovinarka kulinarike Jessica B. Harris je svetoval muzeju, ko je razvijal kavarno. Kuhar Albert Lukas je sestavil inovativen in zelo cenjen meni kavarne, ki povezuje zgodovino hrane, pridobivanje sestavin dediščine in sodobne okuse. Izvršni kuhar Jerome Grant razvija iznajdljive posebne obroke za praznična praznovanja.
NakupOkusi kreolske obale, velikega ozemlja, ki obdaja Mehični zaliv, se bistveno razlikujejo od tistih zgornjih južnih sponk, predvsem zaradi sotočja različnih kultur priseljencev v regiji. "Lokalne prehrambene poti so mešane in mešane s tistimi iz Evrope, Afrike in Karibov, " pišeta soavtorja Albert Lukas in Jessica B. Harris, "kot tudi z domorodnimi Američani prek daljših stikov znotraj atlantskega sveta."
Izbrani kreolski izdelki iz kuharske knjige vključujejo vložene zalivske kozice (začinjene z vsemi začimbnimi jagodami in semenom zelene), enolončnico Frogmore (kuhana mešanica kozic, rakovice, klobaso kielbasa in koruzne kaše), sendvič s somijskim poebojem (ponos New Orleansa, postrežen na "hlebcu v francoskem slogu"), za sladico pa torto z nadevom iz rozin z rozinami (katere melasa okusi pokaže globoko zgodovino gojenja sladkornega trsa v regiji).
Mnogi mislijo, da je afroameriška kuhanja strogo južna, a črni kuharji so imeli veliko kulinaričnega vpliva tudi v Novi Angliji in okolici. Območje kuharske knjige Sweet Home Café - severne države - "ki vključuje ne le mitični" sever zasužnjenih, temveč tudi severni del velikih migracij ", je bilo žarišče afroameriškega eksperimentiranja z morskimi recepti. Besedilo navaja, da so črni severnjaki v zgodnji Ameriki pogosto uporabljali svoje kulinarične kotlete, da bi se povzpeli na družbeno lestvico, kot je ostrica iz Rhode Islanda in podjetnik alehouse Emmanuel "Manna" Bernoon po svoji emancipaciji leta 1736.
Sweet Home prevzamejo vložene kozice iz zaliva, vsestranski priboljšek je dobrodošel v samopostrežnem pogostitvi kot na svečani večerji. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
Ta pečena pečenka iz ostrige se pokloni ponudbi restavratorja, ki ga je ostrig obračal, Thomasa Downinga, gospodinjskega imena v New Yorku 19. stoletja. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
Sladka krompirjeva pita, ne bučna, je sladica zahvalni dan v številnih afroameriških gospodinjstvih. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
Pečen piščanec iz pinjenice, priljubljen v muzeju, kuha hrustljavo, če je narejen v litoželezni ponvi. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
The Sweet Home prevzamejo rešetke, najljubši južni Louisiani, parijo puranje, napolnjeno s purani in ocvrti jabolčni klini. Tu so rešetke postrežene tudi z johnnycakesi. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) 
Visoka mesa breskev in robidnica je popolna nota, s katero lahko končamo pogostitev Sweet Home. (Smithsonian Books, fotografija Scotta Suchmana) Poznavalci severne vozovnice se lahko veselijo, ko bodo v knjigi vzorčili interpretacije ostrižnih ostrige (posnetih s pikantno čilijevo kremno omako), oljko iz orehovega popra (gvajansko božično jed, ki vsebuje korenin sirup iz kasave in pekoče paprike wiri wiri), Maryland rakove torte (ocvrte in s sledovi dijonske gorčice, starega zaliva, omake Worcestershire in Tabasco) in njihovih sestričkov iz trske s trsko (postrežen z gribichejem, francosko zvijačo na vinski omaki)
Predstavljeno območje, ki bralce morda najbolj preseneča, je zahodni obseg, vendar avtorji kuharske knjige Sweet Home Café ugotavljajo, da so podjetni Afroameričani, ki so se v dobi conestoga vagonov potisnili proti zahodu, na lestvici zasnovali krepke, a okusne recepte. S seboj so prinesli tudi obroke iz njihovih rojstnih krajev, kot je bilo to z bivšim suženjem Abbyjem Fisherjem, migrantom, ki je živel po porodu, ki se je ustanovila v San Franciscu. Fisher je iz tal zgradil močno trgovino s gostinstvom in kumaricami in napisal nekaj afroameriškega kuharskega besedila, kaj gospa Fisher ve o stari južni kuhinji .
Kavarne kuharske knjige na stari zahod vključujejo pečen sendvič z žarom ("Na večjem jugu je žar približno svinjina. V Teksasu pa je goveja piškota izbrano meso na žaru."), Pečena mavrične postrvi (glazirane z lešniki in rjavim maslom), empanade (polnjene s črnim očesom graha in gobami lisičk v navzkrižnem kulturnem zvijanju) in kavbojske ognjišča, primerna enolončnica (polna s čebulo, repo, koruzna jedrca in obilno meso s kratkimi rebri).
Izbor iz štirih predstavljenih regij dopolnjuje peščica jedi, ki jih postrežejo izključno v afriškoameriškem zgodovinskem muzeju, in sicer od pripravljenih kurjih kozjih in piščančjih piščancev, ki se igrajo na jamajški tradiciji, do enolončnic, paradižnikov in indijskih oreščkov, v katerih so kardamom, curry prah in kokosovo mleko je postavilo azijski spin na afroameriško prehranjevanje.
In če se letos borite za poživitev zahvalnega dne, ne iščite več kot na novo izmišljene rešetke Big Easy rešetk Sweet Home Café (lahke medaljone s purani, okrašeni s ocvrtimi jabolčnimi klini), kandiran sladki krompir ("Ta različica ima toliko okusa, da močvirja ne boste niti pogrešali. ”), pa tudi breskev in robidnica (v pari s hladnim vanilijevim sladoledom). Vsi imajo zagotovljeno vsaj šest prepirnih sorodnikov.
