Analiza beljakovin starodavnih delcev hrane, odkritih v keramičnih loncih na arheološkem najdišču Friesack 4 v Brandenburgu v Nemčiji, kaže, da so se ljudje kaviarje lovili že vsaj 6.000 let.
Ugotovitve, ki so bile na novo objavljene v PLoS One, delujejo kot nekakšna kuharska knjiga iz kamene dobe, s podrobnostmi opisuje postopek priprave hrane starodavnih ljudi: Prvič, Andrew Masterson piše za Cosmos, zgodnji kuharji so verjetno nabrali sveža jajca krapov - glavna sestavina v kaviarju - in jih spustil v lonec z vrelo vodo ali ribjo juho, ogreto z žganjem na žerjavici. Nato so lonec prekrili z listi, bodisi da bi želeli ujeti toploto v notranjosti ali dodali drug okus jedi.
Kot poroča Nature, je vodilna avtorica Anna Shevchenko z Inštituta za molekularno celično biologijo in genetiko Max Planck v Dresdnu v Nemčiji identificirala elemente tega prazgodovinskega recepta, tako da je opravila beljakovinsko analizo sledi ogljene hrane, ki so ostale na glineni posodi za kuhanje iz približno 4.000 pr.
Ta tehnika spada pod rastoče področje proteomike ali obsežne študije beljakovinskih kompletov. Proteomics omogoča raziskovalcem, da se opirajo na beljakovine, značilne za vrsto ali starost, kar zagotavlja višjo raven podrobnosti kot večina arheoloških ocen zgodovinskih živilskih snovi.
Kot pojasnjuje Masterson, znanstveniki pogosto analizirajo starodavno hrano na prisotnosti bioloških markerjev, kot so izotopi in maščobe. K tej oceni prispevajo tudi posredni dokazi - vključno z artefakti, umetnostjo ali pisanjem ter fizičnimi viri, kot je vsebina latrinov.
Čeprav ta postopek pogosto daje natančne rezultate, proteomika potegne raziskave na naslednjo stopnjo, kar omogoča znanstvenikom, da ločijo starodavne beljakovine od sodobnih onesnaževalcev - v tem primeru so keratini, pridobljeni iz človeka, delci hrane, ki jih prevažajo s prsti arheologov, in celo delček lasnega gela. V analizo dodajte sposobnost ekstrapolacije beljakovin, specifičnih za vrste, ki znanstvenikom sporočajo natančne živali in rastline, ki jih najdemo v vzorcu - ter spremembe bioloških lastnosti beljakovin, ki jih sprožijo različne metode kuhanja - in dosežete osupljivo popoln portret Mezolitska kuhinja.
Konec koncev sta Shevchenko in njeni sodelavci identificirali približno 300 beljakovin, ki jih je ostalo na 12 delih temno rjave, neglazirane posode, znane kot vzorec # 3258. Plovilo je eden od približno 150.000 artefaktov, izkopanih iz Friesacka 4, arheološkega najdišča, ki so ga prvič odkrili v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Dodatne najdbe vključujejo lončene posode in artefakte iz kosti, lesa in rogovja.
Znanstveniki so s primerjavo medu starodavnih beljakovin s svežimi vzorci krapnih ikre in ribjih mišičnih tkiv, kuhanih v slani vodi, dokončno označili ostanke hrane, stare 6000 let, kot srne.
A to še ni vse: Glede na raziskavo je skupina na drugem plovilu našla sledove svinjskega mesa, ki kažejo na lovce iz kamene dobe, ki so jedli ne le na kaviarju, temveč tudi na "svinjino s kostmi, žilemi ali kožo."
V izjavi soavtor Günter Wetzel ugotavlja: "Dejstvo, da bi lahko raziskave z novo metodo izvedli tako uspešno na primeru več kot 6 000 let stare keramike od mesta odkritja v Friesacku, bi moral biti mejnik v pristopu navadam naših prednikov lovcev-nabiralcev. "
Hkrati Wetzel opozarja arheologe, naj se pozanimajo o tem, kako peščen artefakt ob prvotnem izkopu. Zaključi, da je imela ekipa srečo, da originalni bagri niso oprali keramike po odkritju.
