Okra je okusno podcenjena zelenjava - fantastično ocvrta v hrustljavi prevleki ali pri delu zgoščenih juh in enolončnic. Toda mnogi ljudje, ki se odločijo, da se osredotočijo na njegovo rahlo vitkost, dobijo grozen sloves.
Če sem pravilen, lahko okrama, če je kuhana nepravilno, dobi sluz manj kot idealno. Toda okra ima tudi svoje prednosti in lahko ima nov kulinarični namen izpopolnjevanje teksture najbolj malo verjetno - sladoleda.
Stabilizatorji v sladoledu so še posebej pomembni, kot pojasnjuje Modern Farmer:
Sladoled, ki ga bomo pojedli več kot en dan, potem ko ga zgnetemo, običajno potrebuje nekaj, da ohrani svojo teksturo. Brez stabilizatorja sladoled burno reagira na spremembe temperature, taljenje in ponovno zamrzovanje ter pogosto tvori neprijetno velike ledene kristale. Veliki ledeni kristali pomenijo ledeni, hrustljavi sladoled, namesto gladkega, kremastega sladoleda.
Izkazalo se je, da Okra lahko to stabilizacijsko nalogo opravi nadležno. Nova študija je pokazala, da stabilizatorji, pridobljeni iz vlaken okra, "niso vplivali na oceno senzoričnega zaznavanja za okus, teksturo in splošno všečnost sladoleda."
Raziskovalci so ugotovili, da je bila idealna koncentracija stabilizatorjev okra 0, 15 odstotka, kar je majhna količina, vendar dovolj, da prepreči nastanek neprijetnih ledenih kristalov. Ta metoda se še ne uporablja, a naslednjič, ko na trgu kmetov zagledate okra, namesto da bi slutili sluz, pomislite na sladoled.
