Nekateri trdijo, da je bila pica izumljena v Grčiji; drugi pravijo, da prihaja iz južne Francije. Moj prijatelj, ki je odšel v Yale, prisega, da prihaja iz New Havena. Sheesh! Je bil kdo od teh ljudi v Neaplju?
Sorodne vsebine
- Najdaljša pica na svetu je za izdelavo 250 kuharjev potrebovala več kot šest ur
V redu, še nikoli ni bilo dokazano, da je bila pica prvič postavljena v pečico v Napoliju, čeprav vsi poznajo pico Margherita - preprosta klasika, na kateri so paradižnikova omaka, mocarela sir in listi bazilike, ki posnemajo rdečo, belo in zeleno barvo italijanske zastave - ustvaril ga je neapeljski kuhar Raffaele Esposito, da bi leta 1889 mesto obiskal v Savojski kraljici Margheriti.
Kakor koli, kdo dobi zasluge za izumljanje pice, je sporno, ko je odgovor, kdo je najboljša pica, očiten: Neapelj, Neapelj in še več Neapelj. Pridružite se svojemu čikaškemu krožniku, svoji rimski pizza bianci in predvsem masovno proizvedenim Domino in Pizza Hutom. Enostavno ni nič podobnega neapeljski pici iz ročno gnetenega testa, ki je preveč krhko, da bi ga metali, na njem pa so bile sveže, pristne sestavine in hitro pečene na površini zvončke, peč na drva. Ko izdelovalec pice (ali pizzaiuolo ) jo izvleče na lopatico in jo potisne na krožnik, kdo lahko čaka? Mocarela je mlečna luža, z mat rdečo omako in okvirjem neprimerljivo žvečilne skorje, ki je dovolj prožen, da se prepogne in na ulici poje kot sendvič. V znanih neapeljskih restavracijah, kot so Brandi, Da Umberto in Trianon da Ciro, je izdelava pice vrhunska umetnost, vendar bi vas morali bogovi prekleti, da bi našli mesto v mestu.
Zakaj sem se potem vedno spraševal, ali je tako težko najti neapeljsko pico v ZDA? Na voljo imamo vsak drugi znani italijanski izdelek, od oljčnega olja do čevljev.
Da bi odgovoril na to vprašanje, sem se srečal z Robertom Caporuscio, članom Associazione Pizzaiuoli Napoletani in ustanoviteljem podjetja Keste Pizza & Vino, ki so ga odprli lani v ulici Bleecker v New Yorku.
Caporuscio, rojen v družini sirarjev iz Pontinije južno od Rima, se je pred prihodom v ZDA učil izdelovanja pizz v Neaplju, kjer je glavni veleposlanik APN. Ko razpravljamo o drugih vrstah pizz - na primer o pitah, ki so na voljo pri dolgoletnem najljubšem pizzu Johnu ravno čez Bleecker Street - je vedno diplomatski: "Ni boljšega ali slabšega, samo drugače."
Na vprašanje, da bi komentiral trditev New Havena o naslovu rojstnega mesta pice, je dejal: "Tam so izumili New Haven pico."
Caporuscio je velik medved moškega s dlanmi, ki so trajno roza, od rokovanja s testo za pice, razložil, da so bili priseljenci v Ameriko iz italijanske pokrajine Kampanije okoli Neaplja kmetje, čevljarji in gradbeniki, ne pizzaiuoli . "In da bi naredili neapeljsko pico, potrebujete eno stvar, " je dejal. »Neapeljski proizvajalec pizz. Nekdo, ki razume vse podrobnosti, kako raztegniti in dvigniti testo, da ga zračimo, zaradi česar je žvečljiv. "
Morala sem ga pritisniti na nežno zadevo prelivov, predvsem sira, ker sem puristka, ko gre za mocarelo, kar v Neaplju pomeni mozzarella de bufala, v ZDA ni na voljo, ker ni pasterizirana. Caporuscio to težavo reši tako, da v prostorih Keste naredi lastno kravje mleko mocarelo, znano kot fior de latte ; le ena pica tam, Regina Margherita, vsebuje uvoženo sirovo mlečno različico sira.
Seveda sem imel okus in to me je popeljalo naravnost nazaj v Napoli - kar je verjetno glavni razlog, zakaj imam rad neapeljske pice.
