Znanstveniki so našli način, kako približno 50 odstotkov maščob čokolade nadomestiti s sadnim sokom. Da bi dosegli to bolj zdravo raznolikost čokolade, so raziskovalci na Univerzi v Warwicku odstranili kakavovo maslo in mlečne maščobe iz mlečne, temne in bele čokolade ter jim po metodi, imenovani Pickeringova emulzija, predložili drobne kapljice brusničnega in pomarančnega soka.
Raziskovalci trdijo, da ima manj mastna čokolada še vedno enak zadovoljiv in ustni učinek kot kalorična vrsta, čeprav ima okus nekoliko sadnega. Pravijo, da bi proizvajalci čokolade lahko namesto tega uporabili vodo, da bi dali šanku bolj tradicionalen okus.
"To je maščoba, ki daje čokoladi vse prizanesljive občutke, po katerih ljudje hrepenijo - svilnato gladko teksturo in način, kako se topi v ustih, a še vedno jo" prilepite ", ko jo razbijete z roko, " pravijo raziskovalci v izjava za javnost. "Našli smo način, kako ohraniti vse tiste stvari, zaradi katerih je čokolada" čokoladna ", vendar s sadnim sokom namesto maščobe."
Raziskovalci upajo, da bo čokoladna industrija sprejela novo metodo kot sredstvo za ustvarjanje okusnih, a zdravih dobrot.
Toda, ali se bo ta izum zadrževal pred dejanskimi maščobami, legitno čokolado ali pa se bo pridružil drugim močnejšim čokoladnim možnostim, kot so "rjavi riževi" piškoti, čokoladni riževi kolači in čokoladni puding brez maščob, ki so namenjeni samo hitremu popravljanju hrepenenja in ne si priskrbite bujno, prizanesljivo zadovoljstvo ugriza v bar Godive ali Neuhaus? Samo čas in preizkušanje okusa bosta povedala.
Sintetizirana čokolada. Foto: Časopis za kemijo materialov
Več s Smithsonian.com:
Postani poznavalec čokolade
Kratka zgodovina čokolade
