Foto: wickenden
Veliko, krepko rdeče vino in z maščobnimi zrezki gredo skupaj kot šunka in jajca, ampak zakaj? Raziskovalci, ki dražijo, kako se hrana počuti in se obnašajo v naših ustih, pravijo, da so našli odgovor: adstrigentno vino in mastno meso zasedata nasprotne konce kulinaričnega senzoričnega spektra, titati naše nepce na način, ki ga nobena ponudba ne bi mogla storiti sama. Njihovo združevanje ustvarja popolno mešanico občutkov za naše željne okusnih brbončic.
Medtem ko so globoka rdeča vina do naših ust »groba in suha«, so maščobe iz zrezka spolzke. Toda s ponavljajočim se srkanjem so raziskovalci pokazali, da so slabo adstrigentne tekočine - kot izvleček grozdnih semen iz vina ali zeleni čaj - vgrajene v usta zaznavajo adstrigentnost. Ko meso nato stopi v sliko, adstrigentno igralno polje, ki ga postavlja vino, prepreči spolzki občutek maščobe. V naravi, pravijo znanstveniki foodieja, je iskanje naravnih nasprotnih živil morda ohranilo raznolikost hrane v naši prehrani.
"Usta so izjemno občutljiv somatosenzorni organ, verjetno najbolj občutljiv v telesu, " so zapisali avtorji v izjavi. "Način, kako hrana občuti naša usta, ima veliko povezavo s hrano, ki jo izberemo."
Več s Smithsonian.com:
Julia Child je ljubil znanost, a bi sovražil današnjo hrano
Igranje s hrano: osem znanstvenih eksperimentov v kuhinji
