Lososa sem se izogibal od pomladi leta 2008, ko sem poročal o odmrlih kinokah iz zahodne obale, ki so ustavile velik del kalifornijskega ribolova. Na žalost je bil losos edina riba, ki sem jo znala kuhati (v moji pečici toaster, z omako teriyaki. Mmmm.) A počutila sem se krivo, ko sem izvedela za težave s prostoživečimi ribami - problemi segajo od jezov do onesnaženja do divjih morskih levov - in kadarkoli sem na jedilniku opazil divji losos, sem si zamislil bleščeče chinooks, ki so se hvaležno preletavali po brzicah, brez pomisleka, da bi pristal na krožniku za večerjo.
Manj fotogenična alternativa je seveda gojeni losos, ki je vir večine našega svežega lososovega mesa. Ribe, ki se gojijo, čeprav so običajno cenejše od divjih sort, so po naravi škodljive za okolje, lahko vsebujejo več onesnaževalcev in se zdijo malce strašljive, ker je meso naravno sivo zaradi pomanjkanja kril v prehrani rib, zato meso je obarvano roza. Ne preveč apetitno.
Toda v tem mesecu je ura akvarij Monterey Bay Seafood Watch - katere smernice so evangelij za množico trajnostnih morskih sadežev - napovedala podporo novi tehniki gojenja lososa, ki jo je prvič potrdil. Večina ribjih ribogojnic vzgaja losos v ogromnih peresah oceanske mreže; ribe lahko pobegnejo in širijo bolezen na divje populacije. Toda v AquaSeed Corp., podjetju za ribogojstvo s sedežem v Rochesteru v Washingtonu, lososa gojijo v rezervoarjih s sladko vodo na kopnem, kar zmanjšuje onesnaževanje in širjenje morskih uši in drugih bolezni. Ribe dobijo posebno krmo, za kar je potrebno manj ribje moke kot losos na tradicionalnih kmetijah. Poleg tega njihovo meso vsebuje obilo omega-3 maščobnih kislin in dovolj nizko raven PCB-jev, da ga lahko naravnost izpustijo - izpiše nebeški zbor!
AquaSeed vzgaja pacifiški coho (srebrni) losos, za katerega pravijo, da je po okusu nekoliko blažji kot sockeye ali chinook, vendar je s spretnim popivanjem teriyaki omake in trdno roko pri pečici toaster še vedno zelo okusen. Čeprav je proizvodnja razmeroma skromna in je še vedno ne boste našli v trgovinah, AquaSeed po navedbah sodeluje z velikimi verigami, kot je Whole Foods, in prodaja ajon lososa v azijske ribogojnice.
"To je izjemno razburljivo, " je za Scientific American povedal Geoffrey Shester, višji znanstveni vodja za Seafood Watch. "To ni eksperimentalni znanstveni projekt. Zrel je do te mere, da obstaja resnični potencial, da ga povečate. "(Všeč nam je ta kazen.)
