Priznala bom nekaj, kar bi mi lahko prineslo prezir sosedov tu v vzhodnem New Yorku: Odraščala sem, da sem teti Jemima postavila svoje palačinke. V deželi javorjevega sirupa je podobno, kot da bi Velveeta dali na pico v Neaplju. Ampak obljubim, da tega ne bom nikoli več storil.
Sorodne vsebine
- Te čudovite srednjeveške vafarske stiskalnice so od kod prihajajo vaflji
Sezona javorjevega sladkorja, tistih nekaj kratkih tednov vsako leto, ko so noči dovolj hladne, dnevi pa dovolj topli, da je javorjev sok tekel. Starostniki ga zbirajo v kovinskih vedrih, kar je veliko bolj slikovito, vendar manj učinkovito kot sodobna metoda povezovanja dreves s plastičnimi cevmi na en sam vir zbiranja.
V želji, da bi povečal svoj javor IQ, sem prejšnji konec tedna obiskal Up Yonda Farm, okoljski izobraževalni center v Bolton Landingu v New Yorku, na ogled njegovega delovanja malega javorjevega sirupa.
Angela, vodnica, nam je povedala, da sta edina mesta na planetu, ki lahko proizvajajo javorjev sirup, vzhodne pokrajine Kanade (zlasti Quebec) in severovzhodne ZDA. Velika večina javorjevega sirupa na svetu prihaja iz Kanade. V Združenih državah Amerike je Vermont številka ena v proizvodnji sirupa, pri čemer Maine ali New York običajno prihajata v oddaljeni sekundi. Sladkorni javorji imajo največjo koncentracijo sladkorja v svojem soku, čeprav se za izdelavo sirupa lahko uporabi tudi nekaj drugih vrst javorja.
Indijanci Algonquin so bili prvi ljudje, za katere je bilo znano, da so javorjev sok spremenili v sirup, veliko preden so ga Evropejci uvedli. Obstaja več teorij, kako so to odkrili. Prva in najmanj verjetna je, da je poglavar Indijancev potegnil svoj tomahawk z drevesa. V zabojniku, ki se je zgodil ob vznožju drevesa, je zbral sok, ki ga je odtrgal, žena načelnika pa ga je napačno vzela za vodo. V njej je skuhala večerjo, iz katere je nastalo okusno sladko meso. Druge, bolj verjetne teorije so, da so Indijanci opazovali živali, ki ližejo sok, ali da so okusile sočne mehurčke (zamrzovanje, kot vretje, koncentrira sladkorje). Kljub temu, da so ga odkrili, so Indijanci naredili sirup tako, da so v sok vstavili segrete kamnine, počasen postopek, ki je dodatno vodo izhlapeval, ne da bi zgorel sladkorje.
Za dotik javorjevega drevesa se v deblo drevesa izvrta majhna luknja in se vstavi kovinska ali plastična pipa. Okusil sem kapljico soka, ki se je stekel iz izliva v Up Yondi, in bil sem presenečen, da ga ni mogoče razlikovati od vode.
Ko se sok nabere, ga filtriramo in kuhamo v uparjalniku. Nekateri veliki proizvajalci uporabljajo reverzno osmozo, da odstranijo nekaj vode iz soka, preden ta odide v uparjalnik, kar prihrani čas in energijo, vendar, ki puistri menijo, da proizvaja slabši sirup. Za izdelavo enega galona sirupa je potrebnih približno 40 litrov soka. Sirup lahko dodatno izhlapimo, da dobimo javorjevo smetano ali javorjev sladkor.
Odkar živim v New Yorku, sem okusil javorjeve bombone, javorjev bombažni bombon in javorjev milkshakes. Še moram preizkusiti pita iz javorjevega sirupa, ultra sladko kvebeško specialiteto.
Če vam vsem tem sladkim pogovorom daje vodo ust, bodite pozorni: Bloomberg poroča, da povpraševanje po pravem javorjevem sirupu pritiska na cene, čeprav streha in spodbudi restavracije v Vermontu. Krivec: Beyonce Knowles in njena dieta za čiščenje javorjevega sirupa.
Nedoločen? Najprej boste morda želeli preveriti to pomembno znanstveno raziskavo: britanski znanstvenik je izdelal formulo za popolno palačinko.
