Medenjaki. Candy palice. Eggnog. Sufganiyot. Turrón. Bûche de Noël. Allahabadi torta. Knäck. Bibingka. Mshabbak. Ne glede na to, od kod prihajate, imajo najbolj priljubljene praznične dobrote skupno eno stvar: sladkor. Nič čudnega, da se zimsko povečanje telesne teže toliko od nas že januarja mudi v telovadnico.
Vedno večji seznam nadomestkov sladkorja poskuša rešiti težavo. Na voljo so stari pripravki, kot sta aspartam in saharin, in novejši igralci, na primer sukraloza (Splenda) in stevija. Toda večina nadomestkov sladkorja vsebuje pomembne učinke, pa tudi fizične lastnosti, zaradi katerih jih je težko uporabljati pri kuhanju. Čeprav so sladila, ki so na voljo na trgu, na splošno prepoznana kot varna, mnogi potrošniki skrbijo za uživanje »nenaravnih« sestavin.
To so težave, s katerimi se izraelski startup upa, da se bo spoprijel z novim postopkom, ki povečuje sladkost sladkorja in potrošnikom omogoča, da preprosto uporabljajo manj.
"Kako lahko vzamemo sladkor, pomagamo ljudem, da sladkor doživljajo kot slajši od sladkorja, vendar ga ohranjamo kot sladkor?" Se sprašuje Eran Baniel, izvršni direktor DouxMatoka.
Tehnologijo, ki stoji za DouxMatokom, je ustvaril Banielov oče, 97-letni Avraham Baniel, ki je morda tudi naziv za najstarejšega soustanovitelja zagona. Rojen na Poljskem, se je kot raziskovalni kemik usposabljal v Franciji in v predraelski Palestini. V poznejših letih kariere je delal kot svetovalec pri Tate & Lyle, večnacionalnem agrobiznisu, osredotočenem na sladkor in sladkorne izdelke. Po upokojitvi v starosti 90 let je starejši Baniel še naprej pil s sladkorjem in na koncu prišel do postopka za DouxMatok, ki v hebrejščini pomeni "dvojno sladko".
DouxMatok deluje tako, da obkroži inertni mineralni delec z molekulami sladkorja. Obloženi delci pomenijo, da je več sladke površine, ki bi prizadela receptorje okusa jezika, zato je mogoče uporabiti manj sladkorja. Delci velikosti mikronov so že odobreni za uporabo v hrani.
"Celoten postopek je res transportni proces, " pravi Baniel. "Ko receptor opazi veliko molekul sladkorja, možganom odda signal, " kaj je sladko! "
Postopek lahko poveča sladkost katere koli vrste sladkorja - saharoze (namizni sladkor), glukoze, ksilitola (sladkorni alkohol, ki se običajno uporablja kot sladilo v žvečilnih gumih), koruznega sirupa z visoko fruktozo in drugih. Glede na to, kako uporabljamo sladkor (pri peki, izdelovanju sladkarij itd.), Lahko sladkost povečamo med 30 in 100 odstotki. Po besedah Baniela so preizkusi okusa pokazali okuse saharoze, okrepljene z DouxMatok, enake običajnim namiznim sladkorjem.
"Dajem vam sladkor DouxMatok in namesto da z jutranjo kavo uporabite dve žlici sladkorja, ga lahko uporabite, " pravi Baniel. "Razlika je ogromna glede porabe kalorij in sladkorja."
Uporaba sladkorja, okrepljenega z DouxMatokom, pa pri kuhanju predstavlja nekaj izzivov. Glede na recept lahko izdelek v procesu kuhanja dodate ob drugačnem času kot običajni sladkor, da uravnavate okus in teksturo. Ker kuharji potrebujejo manj DouxMatoka kot navadni sladkor, bodo morda morali povečati druge sestavine, da ohranijo volumen.
DouxMatok bo verjetno vključen v komercialne prehrambene izdelke, vključno z marmelado, omakami, mešanicami za torte in sokovi, preden bo na voljo neposredno potrošnikom. Baniel pričakuje, da bodo nekatere od teh izdelkov videli na prodajnih policah v različnih državah, vključno z ZDA, v naslednjih 18 mesecih. Pravi, da bi morale biti cene primerljive z običajnim sladkorjem.
Tako boste morda do prazničnega obdobja 2017 uživali v sladkatih medenjakih, sladkanih z DouxMatokom (ali turrón, ali sufganiyot ali bibingka).
