Vino je že vso zabeleženo zgodovino in še prej vplivalo na življenje Grkov, Rimljanov in drugih ljudstev sredozemske in kavkaske regije. Najboljša vina v starih časih so bila v veliki meri rezervirana za izbrane nekaj. Za druge je bilo vino grobo, kislo, kislo - porabili so ga ne za kakšno obliko poznavanja, ampak predvsem zato, ker je bilo varnejše od vode.
Sorodne vsebine
- Znanost, ki stoji za vašim poceni vinom
Večino vin so porabili lokalno, nedaleč od mesta, kjer so ga pridelali. Do 18. in 19. stoletja pa so nekatera vina prepoznala kot boljša od ostalih in so postala blago, ki ga je bilo mogoče odpreti kamor koli, kjer so bila povprašena. Njihova imena so postala znana: Bordeaux, Burgundija, šampanjec, sherry, port, Madeira, rensko vino.
V zadnjem četrt stoletja se je ta portfelj močno povečal. Zdaj živimo v dobi, ki bi bila ljubiteljem vina generacije naših starih staršev skoraj neprepoznavna. Nikoli doslej toliko ljudem po vsem svetu ni bilo na voljo toliko različnih vin, v toliko raznolikih stilih.
Od sedmih celin le Antarktika nima vinogradov. Avstralija, Južna Amerika, Afrika, Severna Amerika in Azija so se združile. Medtem ko vina Argentine in Čila prodajo v milijonih steklenic vsako leto v ZDA, se v trgovinah pojavljajo tudi vina iz Urugvaja in Brazilije. V Izraelu in Libanonu, Južni Afriki in Turčiji je dobro vino. In ne pozabimo na Indijo, Tajsko, Japonsko in Kitajsko, ki imajo svojo mladostniško vinsko industrijo.
Bliže doma pa vsaka država v ZDA zdaj dela vino. Veliko tega ni ravno dobro, vendar bi bili presenečeni nad visoko kakovostjo, ki prihaja iz nepričakovanih krajev. Regija Finger Lakes v New Yorku je zasedla svoje mesto kot svetovni proizvajalec rizlinga. Tako ima tudi severni Michigan. Privoščila sem si dobro vino iz Idaha in Utaha in ja, tudi iz Teksasa.
V Novi Mehiki vinar Gruet izdeluje odlično penino iz grozdja, pridelanega v dolini Rio Grande. Če govorimo o penečem vinu, nekatere grozljive steklenice zdaj prihajajo z južne obale Anglije, kjer je bledo apnenčasto prst - slika Belih klifov Doverja - zelo podobno znamenitim krednim terenom francoske regije Šampanj. V Angliji se je včasih zdelo preveč hladno, da bi lahko naredili fino vino. Toda to je bilo pred podnebnimi spremembami.
Še bolj navdušujoče kot novi proizvajalci vina so starodavna območja, ki so bila prej malo znana, danes pa povsod navdušujejo ljubitelje vina. Sicilija je bila na primer znana po tem, da je v Franciji proizvajala velike količine dolgočasnega, močnega vina, ki so ga pogosto uporabljali za prebijanje šibkih letin. Zdaj so rdeče-belci gore Etne in regije Vittoria vrhunski, zapleteni in okusni.
Grški otok Santorini ni bil nikoli znan po dobrem vinu. Niti Kanarski otoki Španije niso bili. Toda živahni belci Santorinija so zdaj živahni užitek z morskimi sadeži, rdeče barve Kanarskih pa so odlične vrednote za ljubitelje pametnih vin.
Seznam zgodovinskih vinskih krajev, ki jih je v zadnjih letih odkril tujino, se nadaljuje. Jurja v vzhodni Franciji s svojstvenimi rumenimi vini in bledimi rdečimi barvami so Francozi ignorirali. Zdaj so njena vina cenjena v San Franciscu, Tokiu in New Yorku. Malo ljudi je celo pred 10 leti slišalo za Ribeira Sacra v zahodni Španiji, kjer so osupljivo strma pobočja, ki se dvigajo iz rek, Rimljani prvič zasadili z vinsko trto. Zdaj so njihova slastna rdečila, narejena iz grozdja Mencía, svetovni užitek.
Vsako leto se odkritja nadaljujejo. Nekatere najbolj vznemirljive so se zgodile v državah, kjer so burne vinske kulture, ki so uspevale stoletja, ujele kolektivistična ekonomija komunističnih vlad. Država Gruzija, skrita stran na Kavkazu na šarnirju med Evropo in Azijo, je bila morda tam, kjer je bilo vino izumljeno pred nekaj tisočletji. Danes nekatera njena najboljša vina še vedno izdelujejo po starodavnih metodah in so temeljito idiosinkratična in čudovita.
Izbire se lahko zdijo tako obsežne, da se danes ljubitelji vina včasih počutijo ustrahovane. Lahko se zdi lažje odpreti znani Merlot ali celo popivati pivo. Toda za pustolovski duh so nagrade, ki se bodo odpravile dlje, veliko. Vino je toliko več kot seznam živil v kozarcu. To je povabilo za raziskovanje.
Pet svetovnih vin, ki jih je treba poskusiti
Kiralyudvar Tokaji Furmint Sec, Madžarska, 2013; 21 dolarjev Komunizem je ugasnil zgodovinske vinske kulture za železno zaveso. Zdaj oživljajo in ta kaleidoskopska suha bela barva, narejena iz grozdja Furmint, je lep primer.
Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore, Sicilija, Italija, 2012; 55 dolarjev Vina Sicilije so nekoč veljala za težka in nerodna, vendar je regija Etna danes med najbolj razburljivimi svetovnimi viri. To vino iz grozdja iz Afrike je eno najboljših italijanskih beljakov.
Domaine Zafeirakis Limniona, Tyrnavos, Grčija, 2012; 20 USD. Limniona, avtohtona grška grozdja, je praktično izginila do konca 20. stoletja. Zdaj je oživel.
Saetti Lambrusco Frizzante Salamino di Santa Croce, Emilia-Romagna, Italija, 2014; 20 USD. Lambrusca pogosto omalovažujejo, še posebej tisti, ki se spominjajo priljubljenih, prijetno sladkih, masovno proizvedenih različic, ki so bile v ZDA priljubljene v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. To je prava stvar, zemeljska in okusna.
Bodega Chacra Cinquenta y Cinco, Patagonija, Argentina, 2015; 50 USD. Starostno vreden pinot noir iz Argentine? To graciozno, slano vino je čudovito.
Ta članek je izbor iz našega Smithsonian Travel potovanja četrtletni atlas vprašanja prehranjevanja
Vsaka kultura ima svojo kuhinjo in vsaka kuhinja svojo skrivno zgodovino. Ta posebna številka potovanj ponuja poglobljen pogled na hrano in kulinarično kulturo po vsem svetu, vključno s poglobljenimi zgodbami in najljubšimi recepti.
Nakup
