Ta mesec v Sočiju v Rusiji imajo svetovni športniki dostop do enega najbolj vročih prizorišč kuhinje na planetu: treh jedilnic v obalni, gorski in trpežni vadbi športnikov v Sočiju. Ta množična nogometna igrišča, velikost več nogometnih igrišč, so dom vsega od karbonare do riža do kvinoje. Tukaj lahko športniki v bistvu jedo svojo pot po vsem svetu. Za tiste od nas, ki nismo olimpijci, pa je za dostop do takšnega omamljanja kuhinj različnih držav potrebno malo več dela. Samo vprašajte diplomante Lindsay Fullerton in njenega moža Matthewa F. Rareyja. Od leta 2007 se par iz Chicaga trudi, da bi jedel hrano iz vseh 196 svetovnih držav, kar je pustolovščina, ki so jo krožili na svojem blogu Eating the World. Zaenkrat jih je približno 95. "Približujemo se meji krajev, do katerih lahko pridemo, ne da bi zapustili državo, " pravi Rarey.
Tako Rarey kot Fullerton se strinjata, da je Jesti svet več kot odobravanje hrani ali osebnemu cilju; to je tudi odličen način spoznavanja držav, pa tudi načinov, kako njihove regionalne kuhinje odražajo stvari, kot so kulturna identiteta in vzorci priseljevanja. Na primer, vsakič, ko je manj znana država, kot je Grenada, osvojila zlato medaljo med poletnimi olimpijskimi igrami 2012 v Londonu, je Fullerton izkoristil priložnost za raziskovanje in pregledovanje nacionalne jedi te države. Za Soči dela nekaj podobnega. "Rad bi se na olimpijskih igrah povezal z rusko hrano, " pravi Fullerton, "ker se mi zdi, da je veliko, česar ne vemo." Medtem ko je par že preverjal Rusijo s svojega seznama, je bila kuhinja, ki sta jo jedla bolj severno: jedi, kot so pelmeni (cmoki) in sled pod odejo, večplastna jed iz rib, krompirja, zelenjave in majoneze. "Zdi se, da ima Soči in jugozahodna Rusija veliko hrane, ki je nastala kot rezultat trgovine po regiji, " pravi Fullerton.
Sočijske dobrote vključujejo kinkali, cmok v gruzijskem slogu, ki je običajno polnjen z začinjenim mesom in kuhan v slani juhi. Domačini jih namočijo v tkemali, omako iz kislih sliv, in jih jedo ročno. Poleg omake je glavna razlika med khinkalijem in ruskim pelmenijem dodana juha. S khinkalijem držite vsakega cmoka na glavo in zaužijete majhen zalogaj, tako da odcedite juho, preden jo odženete.
Khatchapuri lahko postrežemo tudi z jajci na vrhu. (Slika vljudnost uporabnika Flickr scottjlowe) Khachapuri je še ena sorta v Sočiju. Gre za vrhunski sir na žaru: domač kruh, ki ga lahko oblikujemo na različne načine, od ploščatega in okroglega do žepka podobnega čolnu, nato pa ga napolnimo z gooey mešanico sira (najpogosteje sulguni, vloženi gruzijski sir, podoben mocareli ) in jajce pred peko. Khachapuri se razlikuje od jedilnega do jedilnega, pri čemer ima vsak kraj svoje ločeno testo.
Moskva 57, ki se nahaja v Manhattanu na Spodnji vzhodni strani, se je odprla ta mesec in je specializirana za klasične ruske jedi, pa tudi za manj znano vozovnico Srednje Azije in Kavkaza, vključno z jugozahodno Rusijo. Tu je Moskva 57 Chef Seth Goldman, ki prevzema khinkali in kahapuri :
Khinkali - cvički gruzijskega sloga
(Naredi 25 cmokov)
Testo
4 skodelice nebeljene bele moke
1 čajna žlička soli
1 skodelica tople vode
Polnjenje
1 kilogram mešanega govejega mesa in jagnjetine (ne preveč pusto)
3 Jajčne maščobe na žlico (Najdemo jih pri večini mesarjev ali kupite maščobni rez mesa in ga ne obrežite.)
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička mletega semena kumine
1 čajna žlička drobno nasekljanega cilantroja
Ščepec kajenske
3 majhne čebule, olupljene
1 skodelica tople goveje zaloge
- Združite moko, sol in toplo vodo, da dobite čvrsto testo. Gnetemo 5 minut, nato pustimo sedeti, pokrito, 30 do 40 minut.
- Naredite nadev: Zmešajte mleto meso, maščobo in začimbe. Čebulo naribajte in vmešajte v mesno zmes. Z rokami gnetite v zalogo.
- Testo razdelite na 25 kosov. Na mokasto desko razvaljajte vsak kos na 6-palčni krog. Na sredino vsakega kroga postavite približno 2 žlici nadeva.
- Narežite harmoniko na celotnem polnjenju tako, da robove testa zložite proti sredini. Premaknite se v smeri urinega kazalca in tako omogočite, da se vsak pregib testa prekriva s prejšnjim, dokler polnjenje ni popolnoma zaprto v testo. V eno roko držite cmok in zavite ploščice v sredino, da se tesnijo. Odvečno testo razrežite na vrhu.
- Kinhali kuhamo v osoljeni, vreli vodi 12 do 15 minut. Postrezite vroče.
Tradicionalno postrežemo s Tkemalijem (kisla slivova omaka)
sezamovo olje in sesekljan cilantro
¼ skodelica sojine omake z nizko vsebnostjo natrija v kombinaciji z 1/3 skodelice konzerve slive (ali šunko) in nekaj kapljicami limoninega soka
Khatchapuri
Testo
2 skodelici namenske moke
½ čajne žličke soli
10 žlic hladnega masla, na kockice
2 jajci
¼ skodelica navadnega polnomastnega jogurta
1 rumenjak, pretepel
- V skledi združite moko in sol, narežite na maslu (z dvema nožoma ali mešalnikom za pecivo), dokler ne spominja na grobo koruzno moko.
- Jajca premažite, združite z jogurtom, dodajte moki.
- Združite ga z rokami, dokler ne oblikujete kroglice.
- Ohladite 1 uro
Sirni nadev
½ kilograma muensterski sir
½ kilograma mocarele
¼ funt sira Havarti
1 jajce, pretepeno
Sir naribajte in združite z jajcem
- Pečico segrejte na 350 stopinj
- Pekač namastimo
- Testo razdelite na enake dele, 4 ali 8, odvisno od velikosti khatchapuri, ki jo želite.
- Testo razvaljamo v kroge, debele približno about palca.
- Polnjenje enakomerno porazdelite na sredino vsakega kroga, tako da pustite široko obod.
- Potegnite robove v sredino in jih zatesnite
- Premažite z rumenjakom, pecite 30-50 minut (odvisno od velikosti in tega, kako temni so vam všeč).
Postrezite vroče
Opomba urednika: V naslovu tega članka je prvotno pisalo, da so te jedi domače iz južne Rusije, ko dejansko izvirajo iz Gruzije in okoliških regij. Napako obžalujemo.
