Ne lovim in sem v življenju ujel (in izpustil) skupno tri ribe, zato nisem ravno reden bralec revije Field & Stream . Čez konec tedna pa sem za namene raziskovanja pobral najnovejšo številko, in kratek članek mi je ušel v oči. Imenovali so ga "Pridobljeni okusi: pet načinov, da bi jedli divje" in ponudili nasvete za kuhanje nekoč priljubljenih kreatorjev, ki so iz mode za hrano izpadli, vključno z merganserjem, opossumom in motivom.
Še nikoli nisem poskusil nobene od teh, a okusil sem nekaj nenavadnih divjih živali, večinoma od selitve na območje z močno lovsko kulturo. Najbolj nenavaden je bil tjulec, ki so ga postregli med pokušino divjadi na seminarju "Postati zunanja ženska", o katerem sem pisal. Mislim, da sem bil ujet v duhu dogodka, saj sem odložil svoje običajne odvračilnosti od mesa in odnesel vsaj en grižljaj skoraj vsega (iz nekega razloga sem medvedja potegnil črto). Recimo, da tesnilo nima okusa kot piščanec in ga ne bom več jedel. Lani je Abigail Tucker s podobno razsodbo pisala o prehranjevanju narwhala med službovanjem na Grenlandiji.
Merganser je na drugi strani nekakšna raca. Mogoče bi bilo okusno z lepo pomarančno omako? Očitno ne - za razliko od kmetij, vzgojenih rac na jedilnikih lepih restavracij (in drugih divjih vrst, kot je teal), merganserji jedo ribe, ki dajejo svojemu mesu močan okus, ki se mu zdi marsikateri neprijeten okus. Članek priporoča, da se čez noč marinirate v žganju in začimbah, toda celo dobro, dolgo alkoholno uživanje ne more znebiti zver še ene pomanjkljivosti njegove ribje prehrane - visoke ravni PCB v nekaterih vodnih poteh.
Druga raca, ki jedo ribe, je loon zdaj zavarovana vrsta, vendar ni tako, kot da lovci hrepenijo, da bi jo ponovno vnesli v jedilnik. Edini recepti za lončke, ki sem jih lahko našla na spletu, so bile različice iste šale:
Narezana Loon Ulovite raco iz Loon. (Najboljše so Lanske črne jezere). Očistite in očistite. Dobro zavremo. Z ostrim nožem razcepite raco po trebuhu. Prilepite ga na dobro namočeno desko iz trdega lesa. Dobro ga nalakirajte in varno povežite. Postavite pokonci na desko pred vročimi premogi na zunanjem kaminu. Kuhajte dobro približno dve uri. Ko končate, vrzite to ribjo raco in pojejte desko !!!
Nekateri ljudje težko jedo ljubke živali, vendar se zdi, da opossum trpi - ali pa ima koristi - nasprotno usodo. Čeprav je "oposum tradicionalna podeželska južna vozovnica, za katero mnogi trdijo, da je dobro jesti (nekateri jo opisujejo kot okušanje kot križ med zajcem in divjo kokoši), moram verjeti, da je njen grdi, podganji vrček razlog, da nima kulinarične predalčkov divjadi ali druge divjadi. Članek Field & Stream predlaga, da ga skuhate s sladkim krompirjem, sladkorjem in slanino.
Kar zadeva morske pse (aka woodchucks), bi jih naravnost uvrstil v kategorijo preveč simpatičnih za jesti. Toda izvod iz knjige LL Bean Game & Fish Cookbook iz leta 1983 je dobro pokazal: "Ko nekdo šteje, da je število ustreljenih drv vsako leto kot škoda, je škoda, da jih je tako malo jedo. Meso mladega lesoloma je tako okusno kot veverica. "
Zdaj ne vem, kako slastna je veverica in nimam nobene goreče želje. Kaj pa vi? Ste že kdaj jedli katero od zgoraj naštetih jedi ali kakšno drugo nenavadno meso?
