Kokoši, ki so rešili zahodno civilizacijo, so po legendi odkrili ob cesti v Grčiji v prvem desetletju petega stoletja pred našim štetjem. Atenski general Themistocles se je na poti proti sorodnim perzijskim silam ustavil in opazoval dva petelina se boril in poklical svoje čete in rekel: "Glej, ti se ne borijo za svoje gospodinjske bogove, za spomenike svojih prednikov, za slavo, svobodo ali varnost svojih otrok, ampak le zato, ker eni ne bodo popustili drugim . «Zgodba ne opisuje, kaj se je zgodilo z poražencem, niti ne razloži, zakaj so vojaki ta prikaz nagonske agresije našli navdihujoče, ne pa nesmiselnega in potlačenega. Toda zgodovina beleži, da so Grki, tako naklonjeni, odganjali vsiljivce, ohranili civilizacijo, ki danes časti ta ista bitja tako, da jih peče, ocvrti in jih potopi v izbiro omake. Potomci teh petelinov bi si lahko mislili - če bi bili sposobni tako globoke misli -, da imajo njihovi starodavni predniki veliko odgovoriti.
Iz te zgodbe
[×] ZAPRTA
Piščanec kraljuje v 21. stoletju. (Tim O'Brien) 
Foto galerija
Sorodne vsebine
- Veliki trenutki v piščančji kulinarični zgodovini
- Kako skuhate popolno jajce
- Piščanci, oblečeni kot Napoleon, Einstein in druge zgodovinske figure
Piščanec je vseprisotna hrana naše dobe, ki z lahkoto prečka več kulturnih meja. Piščanček s svojim blagim okusom in enotno teksturo predstavlja intrigantno prazno platno za paleto okusov skoraj katere koli kuhinje. Že generacija Britancev se stara v prepričanju, da je piščančja tikka masala nacionalna jed, na Kitajskem pa se isto dogaja s pečenim piščancem iz Kentuckyja. Dolgo po času, ko je imela večina družin nekaj kokoši, ki so tekle po dvorišču, ki jih je bilo mogoče zagrabiti in spremeniti v večerjo, piščanec ostaja nostalgična, odmevna jed za večino Američanov. Ko je avtor Jack Canfield iskal metaforo za psihološko tolažbo, ga ni imenoval "Clam Chowder for the Soul."
Kako je piščanec dosegel takšno kulturno in kulinarično prevlado? To je toliko bolj presenetljivo glede na prepričanje mnogih arheologov, da so piščanci najprej udomačeni ne za prehranjevanje, ampak za boj s tiho. Do pojava obsežne industrijske proizvodnje v 20. stoletju je bil gospodarski in prehranski prispevek piščancev skromen. Jared Diamond je v Guns, Germs in Steel, kokoši našteval med „majhnimi domačimi sesalci in domačimi pticami in žuželkami“, ki so bili koristni človeštvu, vendar so, za razliko od konja ali vola, le malo - zunaj legend - spremenili potek zgodovine . Kljub temu je piščanec že tisočletja navdihnil prispevek k kulturi, umetnosti, kuhinji, znanosti in religiji. Piščanci so bili in še vedno ostajajo sveta žival v nekaterih kulturah. Vztrajna in vedno budna kokoš je bila svetovni simbol negovanja in plodnosti. Jajca so v egiptovskih templjih viseli, da bi zagotovili obilno rečno poplavo. Pohotni petelin (aka petelin) je bil univerzalni znak virilnosti - a tudi v starodavni perzijski veri zoroastrianizma je bil benigni duh, ki je krožil ob zori, da bi napovedal prelomnico v kozmičnem boju med temo in svetlobo. Za Rimljane se je piščančja ubijalska aplikacija posrečila, zlasti v vojnem času. Piščanci so spremljali rimske vojske in njihovo vedenje so pred bitko skrbno opazovali; dober apetit je pomenil zmago verjetno. Po zapisih Cicerona, ko je en kontingent ptic pred morsko bitko leta 249 pred našim štetjem zavrnil jesti, jih je jezen konzul vrgel čez krov. Zgodovina beleži, da je bil poražen.
Toda ena velika verska tradicija - ironično, tista, ki je povzročila juho iz matzo kroglice in nedeljsko piščančjo večerjo - ni piščancem prinesla večjega verskega pomena. Starozavezni odlomki, ki se nanašajo na obredno žrtvovanje, razkrivajo Jahvehovo prednost pred rdečim mesom pred perutnino. V Levitu 5: 7 je ponudba krivde dveh želv ali golobov sprejemljiva, če si zadevni grešnik ne more privoščiti jagnjetine, vendar Gospod v nobenem primeru ne zahteva piščanca. Matej 23:37 vsebuje odlomek, v katerem je Jezus svojo skrb za Jeruzalem prebivalce primerjal s kokošjo, ki skrbi za njeno vzrejo. Ta slika bi, če bi jo prijela, lahko popolnoma spremenila potek krščanske ikonografije, ki je namesto tega prevladovala upodobitve dobrega pastirja. Petelin ima v evangelijih majhno, vendar ključno vlogo, da pomaga izpolniti prerokbo, da bi Peter zanikal Jezusa, "preden petelin kroni." (V devetem stoletju je papež Nikolaj I. odredil, da je treba na vsakega postaviti lik petelina. cerkev kot opomnik na incident - zato so številne cerkve še vedno v obliki petelinskih vremenskih lopatic.) Ni nobenega pomena, da je petelin storil kaj drugega kot markiral čas ur, pa tudi ta povezava z izdajo verjetno ni vnaprej vzrok piščanca v zahodni kulturi. V sodobni ameriški uporabi so povezave "piščanca" s strahopetnostjo, nevrotično tesnobo ("nebo pada!") In neučinkovito paniko ("teče naokoli kot piščanec brez glave").
Dejstvo je, da je samec vrste lahko precej goreča žival, še posebej, če je vzrejen in usposobljen za boj. Narava je petelina oborožila s koščeno nogo. ljudje so to funkcijo dopolnili z arzenalom kovinskih špur in majhnimi noži, pripetimi na ptičjo nogo. Spopadi v ZDA so v ZDA nezakoniti - Louisiana je bila zadnja država, ki jo je prepovedala leta 2008 - in Američani na splošno gledajo kot nečloveško. Toda v delih sveta, kjer še vedno zakonito ali nezakonito trenira, trdi, da je najstarejši nenehni šport na svetu. Umetniške upodobitve borcev petelinov so raztresene po starem svetu, na primer v mozaiku v prvem stoletju našega štetja, ki krasi hišo v Pompejih. Starogrško mesto Pergamum je ustanovilo petelinski amfiteater, s katerim je poučeval hrabrost prihodnjim rodovom vojakov.
Udomačeni piščanec ima rodoslovje tako zapleteno kot Tudorji, ki se razteza od 7.000 do 10.000 let in vključuje najnovejše raziskave vsaj dva divja potomca in morda več kot en dogodek začetnega udomačenja. Najstarejše fosilne kosti, za katere je bilo verjetno, da piščancem, se pojavljajo na severovzhodni Kitajski, okoli leta 5400 pred našim štetjem, vendar divji predniki ptic niso nikoli živeli v teh hladnih, suhih ravnicah. Če so res piščančje kosti, morajo priti od drugod, najverjetneje iz jugovzhodne Azije. Divji potomci piščančjih je rdeča džungla, Gallus gallus, po teoriji, ki jo je razvil Charles Darwin in nedavno potrjena z analizo DNK. Ptičja podobnost sodobnim piščancem se kaže v rdečih bradah in glavniku samca, špranji, ki jo uporablja za boj, in njegovem paru kurac-doodle-doo. Posojene samice razmnožujejo jajca in se klatijo tako kot kokoši. G. gallus v svojem habitatu, ki se razteza od severovzhodne Indije do Filipinov, po gozdnih tleh brska po žuželkah, semenih in plodovih in ponoči leti do dreves. To je približno toliko letenja, kot ga zmore, lastnosti, ki je očitno privlačila ljudi, ki jih želijo ujeti in dvigniti. Pozneje bi piščanec privoščil Afričanom, katerih domače morske ptice so imele nadležno navado, da so odletele v gozd, ko jih je duh preselil.
Toda G. gallus ni edini začetnik sodobnega piščanca. Znanstveniki so identificirali tri tesno povezane vrste, ki bi se lahko rodile z rdečo džunglo. Koliko je genetskega materiala te druge ptice prispevalo k DNK udomačenih piščancev, ostaja ugibanje. Nedavne raziskave kažejo, da so sodobne piščance podedovale vsaj eno lastnost, njihovo rumeno kožo, od sive džungle južne Indije. Ali se je udomačena pasma G. gallus sprva širila iz jugovzhodne Azije in je potovala bodisi severno na Kitajsko bodisi jugozahodno do Indije? Ali sta obstajala dva ločena osrednja območja udomačevanja: starodavna Indija in jugovzhodna Azija? Vsak scenarij je sicer možen, toda bolj poglobljeno proučevanje piščančjih poti ovira nedosledna sled DNK. "Ker se udomačene in divje ptice sčasoma mešajo, jih je res težko določiti, " pravi Michael Zody, računalniški biolog, ki študira genetiko na širokem inštitutu Harvard in MIT.
Pravi zvezdniški preplet piščanca je prišel leta 2004, ko je mednarodna ekipa genetikov izdelala popoln zemljevid piščančjega genoma. Kokoš je bila prva udomačena žival, prva ptica - in posledično prvi potomec dinozavrov - zato počaščena. Zemljevid genoma je bil odlična priložnost za proučevanje, kako lahko tisočletja udomačitve spremenijo vrsto. V projektu, ki ga je vodila švedska univerza Uppsala, Zody in njegovi sodelavci raziskujejo razlike med rdečo džunglo in njenimi potomci, vključno s "plastmi" (pasme, vzgojenimi za proizvodnjo ogromnih količin jajc) in "brojlerji" (pasme, ki so debele) in mesnat). Raziskovalci so našli pomembne mutacije v genu, imenovanem TBC1D1, ki uravnava presnovo glukoze. V človeškem genomu so bile mutacije v tem genu povezane z debelostjo, vendar je to pozitivna lastnost pri bitju, namenjenem za mizo za večerjo. Druga mutacija, ki je bila posledica selektivne vzreje, je gen TSHR (receptor za stimulacijo ščitnice). Pri divjih živalih ta gen usklajuje razmnoževanje z dolžino dneva in omejuje razmnoževanje na posebne letne čase. Mutacija, ki onemogoča ta gen, omogoča piščancem vzrejo in odlaganje jajc skozi celo leto.
Ko so bili piščanci udomačeni, so kulturni stiki, trgovina, migracije in teritorialno osvajanje povzročili njihovo uvedbo in ponovno uvedbo v različne regije po svetu v več tisoč letih. Čeprav niso prepričljivi, dokazi kažejo, da je bila talna ničla za širjenje ptice proti zahodu dolina Indu, kjer so mesta države Harappanske civilizacije živahno trgovala z Bližnjim vzhodom pred več kot 4000 leti. Arheologi so odkrili piščančje kosti iz Lothala, nekoč velikega pristanišča na zahodni obali Indije, kar je povečalo možnost, da bi se ptice lahko prevažale na Arabijski polotok kot tovor ali zaloge. Do leta 2000 pred našim štetjem so v mesopotamiji ločene oblike, imenovane ptica Meluhha, verjetno ime kraja doline Ind. To je lahko ali ne bi bil piščanec; Profesor Piotr Steinkeller, specialist za starodavna bližnjevzhodna besedila na Harvardu, pravi, da je bila zagotovo "neka eksotična ptica, ki je bila v Mezopotamiji neznana." Verjame, da so sklicevanja na "kraljevsko ptico Meluhhe" - besedno zvezo, ki se pojavlja v besedilih tri stoletja pozneje - najverjetneje se nanašajo na piščanca.
Piščanci so v Egipt prispeli približno 250 let pozneje kot borne ptice in dodatek k eksotičnim oskrbnikom. Umetniške upodobitve ptičjih krasijo kraljeve grobnice. Vendar bi minilo še 1000 let, preden bi ptica postala priljubljeno blago med navadnimi Egipčani. V tistem obdobju so Egipčani obvladali tehniko umetne inkubacije, ki je osvobodila kokoši, da so izkoristile svoj čas za boljšo uporabo s polaganjem več jajc. To ni bila lahka zadeva. Večina piščančjih jajc se izleže v treh tednih, vendar le, če je temperatura konstantna na okoli 99 do 105 stopinj Fahrenheita in relativna vlažnost ostane blizu 55 odstotkov, kar se poveča v zadnjih nekaj dneh inkubacije. Jajca je treba tudi obračati tri do petkrat na dan, da ne pride do fizičnih deformacij.
Egipčani so zgradili obsežne inkubacijske komplekse, sestavljene iz več sto "peči". Vsaka peč je bila velika komora, ki je bila povezana z vrsto hodnikov in zračnikov, ki so omogočili spremljevalcem uravnavanje toplote zaradi požarov, ki jih je poganjala slama in kamelje gnojilo. Spremljevalci jajc so stoletja svoje skrivnosti skrivali pred zunanjimi ljudmi.
Okoli Sredozemlja so arheološke kope odkrile piščančje kosti iz približno leta 800 pred našim štetjem. Piščanci so bili poslastica med Rimljani, katerih kulinarične novosti so vključevale omleto in prakso polnjenja ptic za kuhanje, čeprav so se njihovi recepti bolj nagibali piščančjih možganov kot krušnih drobtin. Kmetje so začeli razvijati metode za pitanje ptic - nekateri so uporabljali pšenični kruh, namočen v vinu, drugi pa so prisegali na mešanico kuminovih semen, ječmena in kuščarjeve maščobe. V enem trenutku so oblasti te prakse prepovedale. Zaradi zaskrbljenosti zaradi moralnega propadanja in prizadevanja za prekomerno razkošje v rimski republiki je zakon leta 161 pred našim štetjem omejeval uživanje piščancev na en obrok - predvidoma za celotno mizo, ne za posameznika - in le, če ptice ne bi prehranili. Praktični rimski kuharji so kmalu odkrili, da so kastrirani petelini povzročili, da so se sami tovili, in tako se je rodilo bitje, ki ga poznamo kot kapo.
Vendar se zdi, da se je piščančji status v Evropi zmanjšal s propadom Rima. "Vse gre navzdol, " pravi Kevin MacDonald, profesor arheologije na University College v Londonu. "V postrimanskem obdobju se je velikost piščancev vrnila na tisto, kar je bilo v železni dobi, " več kot 1000 let prej. Šukulira, da so velike organizirane kmetije iz rimskih časov - ki so bile primerne za krmljenje številnih piščancev in zaščito pred plenilci - v veliki meri izginile. Kako so stoletja minila, so trde kokoši, kot so gosi in jerebice, začele krasiti srednjeveške mize.
Evropejci, ki prihajajo v Severno Ameriko, so našli celino, ki je polna domačih puranov in rac, ki jih je bilo mogoče prekuhati in jesti. Nekateri arheologi verjamejo, da so piščance v Novi svet prvič predstavili Polinezijci, ki so na Tiho obalo Južne Amerike dosegli stoletje ali več pred potovanjem v Columbus. Že v 20. stoletju so piščanci, čeprav so bili cenjeni, predvsem kot vir jajc, igrali razmeroma majhno vlogo v ameriški prehrani in gospodarstvu. Dolgo potem, ko so govedo in prašiči vstopili v industrijsko dobo centraliziranih, mehaniziranih klavnic, je bila piščančja proizvodnja še vedno večinoma lokalno podjetje. Preboj, ki je omogočil današnje kmetije na četrt milijona ptic, je bil obogatitev krme z antibiotiki in vitamini, ki je piščancem omogočala, da se gojijo v zaprtih prostorih. Kot večina živali, tudi piščanci potrebujejo sončno svetlobo, da sami sintetizirajo vitamin D, zato so v prvih desetletjih 20. stoletja navadno preživeli dneve, ko so se sprehajali po skednju in čakali na hrano. Zdaj bi jih lahko zaščitili pred vremenskimi vplivi in plenilci ter jih krmili z nadzorovano prehrano v okolju, ki naj bi predstavilo najmanj odvračanja od bistvenega načina prehranjevanja. Tovarniško kmetovanje predstavlja končni korak piščanca v njegovi preobrazbi v proizvod, ki proizvaja beljakovine. Kokoši so tako tesno zložene v žične kletke (manj kot pol kvadratnega metra na ptico), da ne morejo razpreti kril; kar 20.000 do 30.000 brojlerjev je gneče v stavbah brez oken.
Rezultat je bil obsežen nacionalni eksperiment na področju gastroekonomije ponudbe: tovarniške kmetije, ki kažejo na večje količine piščanca, so zahtevale večje povpraševanje. V začetku devetdesetih let je piščanec prehitel govedino kot najbolj priljubljeno meso Američanov (merjeno s porabo, torej ne z javnomnenjskimi anketami), letna poraba pa je znašala približno devet milijard ptic ali 80 funtov na prebivalca, ne da bi šteli hlebec. Sodobne piščance so zobniki v sistemu, namenjenem pretvarjanju zrnja v beljakovine z osupljivo učinkovitostjo. Za izdelavo enega kilograma piščanca (žive teže) je manj kot polovica razmerja med krmo in težo leta 1945. Za primerjavo, za proizvodnjo kilograma govejega mesa je potrebnih približno sedem kilogramov krme, medtem ko več kot tri kilograme so potrebne za pridobivanje kilograma svinjine. Gary Balducci, kmet tretje generacije perutnine v Edgecombu v Maineu, lahko enodnevno piščanca v šestih tednih spremeni v pet kilogramov kokoš, kar je polovico toliko, kot je trajalo njegovemu dedku. In selektivna reja je pitovnike naredila tako poslušne, da tudi če je piščancem omogočen dostop do zunanjega prostora - marketinška naprava, ki rezultira v mesu za prodajo na prostem, se raje družijo na mehaniziranem koritu in čakajo na naslednji dostava krme. "Piščanci so bili odlični brskalniki, " pravi Balducci, "vendar naši tega ne zmorejo. Vse kar želijo zdaj jesti. "
Težko si je zapomniti, da so te tepeče, zvijače, metaboliziranje in izločanje horde, ki čakajo na svoj struž v cvrtniku, iste živali, ki so jih v mnogih delih starodavnega sveta častili zaradi svoje borbene mačkanosti in za katere Rimljani verjamejo, da so v neposredni komunikaciji s Usodo. Kokoš, vzrejen za potrebe ameriških nakupovalcev supermarketov, je verjetno izgubil vse čarobne moči, ki jih je pasma nekoč imela. Zahodni pomočniki so to odkrili v Maliju med neuspelim poskusom nadomeščanja opraslih avtohtonih ptic z uvoženimi rdečimi rodoslovci. V skladu s tradicijo vaščani čašijo prihodnost tako, da kokoš razrežejo grlo in nato počakajo, da vidijo, v katero smer pade umirajoča ptica - levo ali desno kaže na ugoden odgovor na vprašanje čarovnika; naravnost naprej pomeni „ne.“ Vendar je Rhode Island Red, obtežen zaradi nesorazmerno velikih prsi, vedno padel naravnost naprej, kar pomeni nič pomembnega, razen pomena večerje.
Santería - religija, ki je odraščala na Kubi z elementi, izposojenih iz katolicizma, domače karibske kulture in religije jorube Zahodne Afrike - obredno žrtvuje piščance, pa tudi morske prašiče, koze, ovce, želve in druge živali. Zagovorniki Santerije so bili vlagatelji peticij v zadevi iz prve spremembe leta 1993, v kateri je vrhovno sodišče soglasno razveljavilo lokalne odloke o prepovedi žrtvovanja živali. Primer je cerkev Santería Lukumi Babalu Aye in njen duhovnik Ernesto Pichardo postavil proti mestu Hialeah na Floridi; veliko cerkvenih verskih in državljanskih skupin se je postavilo ob cerkvi, medtem ko so se zagovorniki pravic živali odločili za mesto. "Čeprav se praksa žrtvovanja živali lahko nekaterim zdi gnusna, " je v odločbi zapisal sodnik Anthony Kennedy, "religiozna prepričanja drugim ne smejo biti sprejemljiva, logična, dosledna ali razumljiva, da bi lahko zaslužili zaščito prve spremembe."
Piščanci so čudoviti hišni ljubljenčki, kot vam bodo povedali rejci, še posebej, če mislijo, da bi vas lahko zanimali za nakup nekaterih piščancev. So tako barvite kot tropske ribe, vendar bolj ljubeče, simpatične kot morski prašički, vendar boljšega okusa, in po besedah Jennifer Haughey, ki goji piščance v bližini Rhinebecka v New Yorku, "veliko boljše miške kot naše mačke."
Katere značilnosti lastniki piščancev najbolj cenijo? Barbari Gardiner Whitacre, ki vzgaja pet pasem piščancev v vzhodnem New Yorku, je glavno merilo jajčna barva - globoka čokoladno-rjava jajca njenih Welsummers, zelena Ameraucana, oljkasta kokoš Ameraucana po petelinu Welsummer se osvobodil in ustvaril nenamerni križ. Prav tako trdoživost, simpatičnost in pripravljenost za razmnoževanje - sedeti na gnezdu, polnem oplojenih jajc, dokler se ne izlepijo, s čimer prispevajo svoje delo k gospodarstvu na kmetiji. Jajc sploh ne sme biti lastno: Kot narekuje potreba, bo Whitacre nadomestil jajca, ki jih je položila druga kokoš ali celo raca. Na žalost so te lastnosti včasih v konfliktu. Vzgaja pasmo, imenovano Silkies, z lepim videzom, ki ima lepo perje izjemne puhavosti. Vendar imajo tudi modro kožo in temno modro, skoraj črno, meso in kosti, kar pomeni, da niso prva stvar, na katero pomislite, ko podjetje pride na večerjo. Pred dvema letoma je Whitacre nevoljno vzorčil dva Silkie petelina. "Seveda je bilo nadvse okusno in nežno, a modro-sivo meso?" Se spominja. "In kosti so res čudne. Torej, če se lahko pripeljem k uporabi ene hrane, jo navadno uporabim v krožniku z barvo: lep coq au vin ali kaj podobnega paradižniku in timijanu. "To je predsodek, ki ga nekatere azijske kulture ne delijo, ki nagrajujejo Silkies za hrano in zdravilne namene. Whitacre je bil presenečen, ko je videl cele zamrznjene Silkies, ki vsaka tehtajo le približno funt in pol, ki jih na svojem lokalnem azijskem trgu prodajo za več kot 10 dolarjev.
Eksotične in dediščinske pasme piščanca porabijo veliko denarja - kar 399 dolarjev za enodnevni piščanec, kot je navedeno na spletnem mestu Greenfire Farms, kjer so imena pasem skoraj tako lepa kot ptice same: Kremna noga, s svojimi nebesno modrimi jajci; prelivajoč se, plameni repo in sukan Sulmatler; jubilejni Orpingtoni v pikčasto rjavi in beli barvi, kot pobočje, na katerem je pomladansko sonce začelo topiti zimski sneg. Srebrni Sussex po navedbah spletnega mesta izgleda "kot ptica, ki jo je oblikoval Jackson Pollock v njegovem črno-srebrnem obdobju." Prednost mnogih pasem dediščine - prednost za piščance, je, da širijo svoje odlaganje jajc kariera več let, za razliko od komercialnih sort, vzrejenih za pridelavo, ki so polovico tega oprane.
In za nekatere piščance prihaja dan, ko jih ne želijo več. Takrat hišni mož stopi na dvorišče, namesti ptiča na zadnji sedež in se odpelje na kmetijo Whitacre, kokoši pa pusti pri sebi, prišepetajoč, da se preprosto ne more spraviti v to, kar mora storiti.
Ko odhaja, Whitacre včasih reče sebi: "Danes bom predelal osem ptic, gospod. Kaj je narobe s teboj?"
Zdaj se pohvalimo piščanca v vsej svoji hrustljavi slavi! Piščanec, maskota globalizacije, univerzalni simbol srednje kulinarične težnje! Piščanec, ki se je infiltriral v cezarjevo solato in vdrl na puran v klubskem sendviču, ki se skriva pod odejo pestoa, poleg kroga špagetov in blešči z omako teriyaki. Piščanca, ki so bili marinirani v jogurtu in začimbah, na žaru na žaru in nato na gladkem omaki s curry-aromom, je postala "prava britanska nacionalna jed" z nič manj pristojnost kot nekdanji zunanji minister Robin Cook. V nagovoru iz leta 2001, ki se je v zgodovino zapisal kot "piščančji tikka masala govor", je izbral to kuhinjo, da bi simboliziral svojo zavezanost multikulturalizmu. Cook je najpogosteje jed v britanskih restavracijah, "je popoln prikaz načina, kako Velika Britanija absorbira in prilagaja zunanje vplive. Piščančja tika je indijska jed. Po besedah škotskega poslanca, ki je Evropsko unijo pozval, naj odobri evropsko unijo, so masala omako dodali, da bi zadovoljili željo Britancev, da bi meso postregli v masi. "Veliki dogodek se je zgodil v začetku 70. let prejšnjega stoletja v indijski restavraciji v Glasgowu. to je "zaščitena označba porekla". To ni dobro pristalo kuharjem v New Delhiju, eden od njih je piščančjo tikka masalo opisal kot "avtentični mughlai recept, ki so ga pripravili naši predniki, ki so bili kraljevi kuharji v obdobju moguljev", kar je bilo približno 16. do 18. stoletja.
Če ima ameriški kolega zgodbo o tikka masali, je to lahko piščanec generala Tsoja, ki ga je New York Times označil za "najslavnejšo hunajsko jed na svetu." To bi lahko postalo novica kuharjem v Hunanu, ki so očitno imeli do odkritja Kitajske na Zahodu v zadnjih desetletjih še nikoli nisem slišal. Moški je ponavadi zaslužen za to, da bi v vročo čilijevo omako dali koščke globoko ocvrtih piščancev, kuhar Hunan Peng Chang-kuei, ki je po komunistični revoluciji leta 1949 pobegnil na Tajvan, jed pa je poimenoval za 19. stoletje. vojaški poveljnik, ki je vodil zatiranje uporništva Taiping, večinoma pozabljenega spopada, ki je zahteval več kot 20 milijonov življenj. Peng se je leta 1973 preselil v New York, da bi odprl restavracijo, ki je postala priljubljena pri diplomatih in začel kuhati svojo podpisno jed. Z leti se je razvil kot odziv na ameriške okuse, da bi postale slajše in v Hunanu so kuharji in pisatelji hrane v Hunanu kot tradicionalno jed sprejeli kot "tradicionalno" jed.
Toda vse bolj, kot opažajo tuji opazovalci, "piščanec" Kitajcem, vsaj tistim, ki živijo v mestih, pomeni, kaj se streže na KFC. Ker je bila prva palica na drobno namočena v cvrtnik v Pekingu leta 1987, je veriga odprla več kot 3000 podružnic po državi in je na Kitajskem zdaj bolj donosna kot v ZDA. Za ta uspeh je bilo naštetih veliko razlogov, od čistosti počivalnikov do domnevne podobnosti polkovnika Sandersa s Konfucijem, vendar očitno ne odraža nove kitajske apetite po kulinariki ameriškega srednjega juga. "Tam lahko najdete ocvrtega piščanca s kostmi, " ugotavlja Mary Shelman, domačina iz Kentuckyja in vodja programa agrobiznisa na Harvard Business School. "Toda Kitajci so vedno temno meso, ki je eno od menijev od približno 30 in ni najbolj priljubljeno." Veriga je uspevala, saj je kitajskim kupcem ponujala hrano, ki so jo že poznali, tudi (odvisno od tega regija) rezanci, riž in cmoki, skupaj s piščančjimi zavitki, piščančjimi paštetami in piščančjimi krilci, ki so tako priljubljeni, pravi Shelman, da mora podjetje občasno zanikati govorice, da ima nekje kmetijo, ki goji piščance s šestimi krili.
Če bi šlo, ste lahko prepričani, bi piščanci želeli, da bi jih kupili za svoje jate, domišljijske restavracije bi jih dodali v svoje jedilnike, blogerji o hrani pa bi razpravljali, ali bi prvi, drugi ali tretji par naredili najboljša krila bivolov. Kokoš, ki se širi po vsem svetu, je epska zgodba o evolucijskem, kmetijskem in kulinaričnem uspehu, ki je na planetu presegel skoraj tri do enega človeka. Ja, dobimo jih, da jih pojemo, a tudi hranimo. In skupaj z omletami, enolončnicami, frizerji, McNuggets in piščančjo jetrno pašteto nudijo odgovor na vprašanje, ki ga je vsak 6-letni deček, ki je prvič obiskal naravoslovni muzej, vprašal starše: "Kaj je imel dinozavra podoben okus? "
Okusil je kot piščanec.
Jerry Adler je v številki decembra 2011 pisal o reji pšenice heirloom. Samostojni pisatelj Andrew Lawler občasno prispeva Smithsonian . Fotograf Timothy Archibald ima sedež v Severni Kaliforniji.
