Iščete znak apokalipse? Razmislite o tem: naša svetovna obsedenost z toaletom guacamoleja in avokada je pomagala sprostiti rekordne cene avokada, finančne stiske za tisočletja in celo izbruh kriminala, povezanega z avokadom.
Sorodne vsebine
- Zakaj bi moral avokado prehoditi pot Dodo
Nedavno so bili trije moški aretirani zaradi prodaje več kot 300.000 dolarjev vrednega avokada Has. Ukradli so pridelke pri kalifornijskem kmetijskem podjetju, ki jih je zaposlovalo, in jih nato oddali po diskontnih cenah, ki so bile videti - in so bile - preveč dobre, da bi bile resnične. "Avokado je zelo podvržen tatvini, " pravi Mary Lu Arpaia, vrtnarka in strokovna vzrediteljica avokada na kalifornijski univerzi v Riversideu. "Če nisi zelo iskren, je včasih enostavno nabiranje." Pokliči ga Grand Theft Avo.
Takšne zgodbe o krajenju pridelkov ne bi smele biti presenetljive, saj je povpraševanje po maslenem sadju ves čas veliko. Američani vsako leto požrejo 7 kilogramov avokada na osebo, v primerjavi s povprečno 1 funtom leta 1989. Poraba avokada na prebivalca se je od začetka 2000-ih potrojila, navaja USDA. Toda skoraj vsi ti avokado - približno 95 odstotkov v ZDA in okoli 80 odstotkov po vsem svetu - so ene same sorte: vseprisotni Hass.
To je še posebej noro, ker ljudje že tisočletja gojijo avokado in se ukvarjajo z več kot 400 različnimi sortami, kamenita, črnolaska Hass pred stoletjem sploh ni obstajala.
Torej, kako je Hass - ki je po mnenju odbora Hass Avocado - izgovorjen za rimo s "prehodom", prevladoval v nasadih in mizah za večerjo od Kalifornije do Nove Zelandije? Kot kaže, se je zgodba o Hasovem avokadu začela z okusno napako.
Američani v povprečju pojedo 7 kilogramov avokada na leto. To je veliko guaka. (Alex Arnold / Alamy) Toda najprej nekaj starodavne zgodovine.
Avokado je bil priljubljena hrana za prigrizke veliko preden so ljudje prišli na kraj dogodka. V kenozojski dobi bi prazgodovinska megafavna, kot so mamuti in velikanski zemeljski golobarji, plod pobrala v celoti in nato prevozila velike razdalje, preden bi izluščila seme in s tem razgnala drevesa. Zaradi tega disperzijskega sistema, specifičnega za živali, bi lahko avokado zlahka izginil s temi velikimi sesalci pred 13.000 leti. Toda nekako so preživeli.
Do leta 500 pred našim štetjem so ljudje gojili tako imenovano ahuacatl v Mehiki in Srednji Ameriki, gojili so sadje, da bi imeli v njem vse več okusnega mesa, ki so ga imeli radi. Ahuacatl je bila Nahuatlova beseda za "testis", ki je očiten dokaz o pojavnosti avokada, ko raste v parih, in prikimaval njegovim domnevnim lastnostim kot afrodiziak. Slastno!
Toda ko je avokado sredi 19. stoletja dosegel Kalifornijo, tega imena ne bodo prodali. Testniki niso le bili odlični za trženje blagovnih znamk, ampak so jih Severnoameričani težko izgovorili. ("Še ena zgodnja nosilka hruška Alligator" ni bila veliko boljša.) Nekaj sprememb je bilo v redu. Španci so uporabili izraz aguacate, kalifornijski kmetje pa so leta 1915 začeli promovirati svojo različico tega "avokada".
Leta 1926 je po legendi in kalifornijski univerzi v Riversideju kalifornijski poštar Rudolph Hass domov prinesel nekaj sadik avokada, da rastejo na njegovem posestvu La Habra Heights. Enkratni ponovljeni poskusi cepljenja obstoječe sorte avokada ni prinesel sadja in je skušal skušat Hasa, da bi ga posekal. Toda namesto tega je drevo preprosto pustil, da raste brez nadzora.
Po pripovedovanju so otroci Hass ugotovili, da je drevo obrodilo sadje, ki jim je bilo všeč veliko boljše od ostalih: eno z bogatim, oreškovim, rahlo mastnim okusom. Hass starejši se je očitno strinjal. "Ko sem slišal zgodbo, so mu otroci prinesli sadje in on je rekel:" kaj ni to slabo, "pripoveduje Arpaia.
Takrat je bila vladajoča sorta avokada Fuerte ("močna" v španščini), ki je imela gladko, tanko kožo in privlačen zeleni odtenek. Hassov eksperiment je imel nasprotno sorazmerno neprivlačen videz, z debelo, prodnato črno kožo. Toda Hass se je odločil, da je to tisto, kar šteje znotraj, - odločitev, ki bo spremenila potek zgodovine avokada.
Izkazalo se je, da ima Hass še nekaj velikih prednosti pred Fuertejem. Drevesa močno rastejo, jih je enostavno razmnoževati in obrodijo impresivno količino sadja šele drugo ali tretje leto. Imajo daljšo sezono nabiranja kot drugi avokado in, kar je najpomembneje, debela koža Hassa je bolj primerna za sorte Fuertes, Pinkertons, Zutanos in druge, nekdaj priljubljene sorte, ko gre za ravnanje s sadjem in njegovo dostavo na velike razdalje.
Hass je patentiral drevo, ki nosi njegovo ime leta 1935, in skupaj z vzgojiteljem Whittier Haroldom H. Brokawjem sodeloval pri promociji sorte. Žal je bilo patentiranje sorte sadnega drevesa v njegovem času skoraj neznano in zato ne zelo učinkovito. Morebitni pridelovalci bi preprosto kupili sorto Hass in jo cepili z drugimi drevesi.
Medtem ko se je njegovo ime in slava široko širila z drevesom, Hass in njegova družina v resnici niso zaslužili norega, ki se je začel na njihovem dvorišču, je sin Charles Hass nekoč razložil za Los Angeles Times. "Ker sem se domislil največjega avokada na svetu, so moj avtorski honorarji v celotni življenjski dobi patenta znašali 4800 dolarjev, " je za časnik povedal mlajši Hass.
Hasov starejši je umrl leta 1952, a njegovo ustvarjanje ga je daleč preseglo. Korenine tega skromnega sodelovanja so na koncu naselile svet z milijoni drevesa avokada, ki so se vsi genetsko izvirali iz tistega matičnega drevesa, ki je živelo na starem mestu Has, dokler leta 2002 ni trdila koreninska gniloba.
139 rastlinski patent ZDA: avokado Has. (US Plant, št. 139) Leta 1945 je pridelovalec avokada HB Griswold v letopisu kalifornijskega društva za avokado družbo navdušil za številne nove sadne vrline. "Z vidika trga se zdi, da ima Hass vse. Odlična kakovost, priljubljena velikost, majhno seme, dober pošiljatelj, «je zapisal. Toda Griswold je tudi predvidel nekaj, kar bi lahko omejilo Hasov uspeh: "Njegova edina pomanjkljivost je črna barva, ki jo v glavah javnosti povezujejo s slabo kakovostnimi plodovi, " je zapisal.
Na srečo drugi pridelovalci niso tako hitro presodili novega avokada po njegovi koži. Ko se je industrija v sedemdesetih letih močno razširila, so zasadili zasaditve Has. Potem je v osemdesetih letih Hasova temna koža postala blagor. Takrat je industrija začela množično zoreti avokado, saj verjame, da se bo izdelek, ki je pripravljen za uživanje, bolje prodajal. Avokado zori z drevesa, ne na njem. Torej, če sadje postavite v prostor s stopinjo 68 ° F in uporabite plin etilen, da spodbudite lastno proizvodnjo tega naravnega hormona zorenja, bi lahko avokado spravil na trg zrel in pripravljen.
Najbolje od tega, da je v primeru Hassa to pomenilo, da niso pokazali madežev pri ravnanju s škodo, kot je zelenooki avokado. "Hasova dozorela, črna koža skriva približno 90 odstotkov tega, " pravi Arpaia.
Tim Spann, direktor raziskovalnega programa pri kalifornijski komisiji za avokado, opisuje, kako je javnost prišla na krov. "Zgodnja marketinška kampanja Komisije je bila program" Zreli za nocoj ", ki je pomagal izobraževati potrošnike zunaj Kalifornije o tem novem sadju in kako povedati, kdaj je zrel, " je dejal. "To je bilo storjeno s pogovorom o zgrajenem - v kazalcu zrelosti - črni lupini - in na prodajnem mestu nalepke na sadje, ki je pisalo: "Zrelo za nocoj."
Trud je deloval neverjetno dobro. Bob Bergh, Arpajin predhodnik na čelu programa vzreje avokada v Riversideju, je bil v petdesetih letih prejšnjega stoletja zadolžen za gojenje zelenolaste sorte Has. Ko mu je končno uspelo v osemdesetih letih, je bil njegov avokado Gwen prepozno. Tako kot je bila črna koža nekoč odgovornost, zdaj je zelena koža dvignila obrvi. "Žal je do takrat Hass postal prevladujoča sorta in ljudje so rekli:" Kaj mislite zreli, zelenolistni avokado? Nikoli nisem slišal za to, «pravi Arpaia.
Danes nekateri kmetje še vedno gojijo Gwen, pa tudi druge gladkolistne zelene sorte od Slanine do Zutana. A uživajo predvsem na lokalnih trgih. Kalifornijska industrija avokada v vrednosti 300 milijonov funtov na leto se skoraj v celoti preda proizvodnji Hass. Ista zgodba je v Mehiki, kjer največji svetovni proizvajalec vsako leto porabi večino avokada, porabljenega v ZDA in vsako leto odloži več kot 1, 7 milijarde funtov severno od meje.
Industrija je tako velika, da mehiške oblasti skrbijo zaradi vplivov krčenja gozdov v tej panogi. Toda strokovnjake, kot je Arpaia, skrbi tudi nekaj drugega: da ta monokultura hitro izpodriva prostoživeče vrste avokada s pomočjo lačnih ljudi. "Šla sem v Chiapas v Mehiki, enega izmed svetovnih centrov za raznolikost avokada, " se spominja. »Videli smo, da smo videli vse te različne vrste avokada. Kaj smo videli? Sekali so divji avokado in sadili drevesa Has. "
V bistvu je uspeh sorte Hass omogočil, da je avokado postal svetovni sadež, ugotavlja Spann, kljub precej omejenemu naraščanju. Drevesa avokada potrebujejo specializirano tropsko ali subtropsko podnebje, ker ne prenašajo niti zmrzovanja niti ekstremne vročine, manj kot 1 odstotek zemlje v Kaliforniji pa je primeren za pridelavo avokada.
"Na primer, v Kaliforniji sadje Hass v povprečju dozori približno aprila, ker pa sadje resnično dobro visi na drevesih, lahko nabiranje nadaljujemo septembra ali morda celo oktobra v resnično velikem letniku. Združite to lastnost s številnimi proizvodnimi območji - Kalifornija, Mehika, Čile, Nova Zelandija, Južna Afrika, Izrael - in lahko oskrbujete svet skozi celo leto, "pravi Spann. "V bistvu je Hass popoln avokado za svetovni trg, kot ga poznamo danes."
Arpaia se strinja, da ima Hass svoje prednosti. Opozarja pa tudi, da potrebujemo nove sorte, da bi lahko odpravili upanje oddaljenega vidika avokada Armageddon. Ko imajo pridelki malo genetske raznolikosti, postanejo ranljivi za škodljivce ali bolezni, ki so še posebej dobro prilagojeni, da izbrišejo svojo specifično vrsto. En primer je, da je gliva, znana kot "panamska bolezen", v petdesetih in danes zmanjšala svetovno proizvodnjo banan ne le enkrat, ampak dvakrat, tako da je ciljala na sorte, na katere so se pridelovalci začeli zanašati.
Preden panično zajamete, naj bo jasno: nobena takšna grožnja se za Haskov avokado ne zdi neposredna. A če bi se kdo pojavil, bi se lahko hitro razvil in razširil, pravi Arpaia. "Ves svet trži Hass, " pravi. »Trenutno je zelo težko uvesti nove sorte. Mislim pa, da potrebujemo nove sorte. "
…
Na drugi strani je mogoče, da lahko priljubljenost avokada dejansko pomaga zagotoviti njegovo genetsko raznolikost in nadaljnji uspeh.
Če bodo živilci povpraševali in so pripravljeni plačevati premije za druge sorte, bomo kmalu lahko videli vse nove vrste avokada. "Če pogledate jabolka, Red Delicious še vedno obstaja in je še vedno velik del industrije, vendar je bil nekakšno prehodno jabolko in zdaj želijo potrošniki preizkusiti druge sorte, da bi videli, kakšni so drugi okusni profili, " Spann poudarja ven. "Mislim, da se bo z vremenom podobno zgodilo tudi z avokadom."
Pojavil se bo tudi povsem nov avokado, ko strokovnjaki, kot je Arpaia, še naprej eksperimentirajo z vzrejo. "Igra je v iskanju nečesa, kar je boljše od Hass, " pravi. "Ni popolno. Na primer, je toplotno odporen, vendar ni tako toplotno odporen, kot bi želeli. "Toploljuben Hassov sorodnik bi omogočil kalifornijski industriji, ki je vesoljska, da se razširi na območja, kot je rodovitna Central Valley.
Na tej točki si je težko predstavljati, da večina potrošnikov sprejema kaj drugega kot Hass. A če upoštevamo, da je zgodba o avokadu malo verjetna - od prazgodovinske sladoleda do slavnega toast-topperja - ničesar ni mogoče izključiti. Če se bo nekdo nov avokado nekega dne razširil po vsem svetu, je tu upanje, da bodo njegovi ustvarjalci uživali sadove svojega dela nekoliko več kot Rudolph Has.
